mientras crecía, recuerdo que los erizos de mar eran ubicuos en las piscinas táctiles del acuario. No pensé en estas pequeñas criaturas marinas espinosas de otra manera hasta que fui un adulto joven y tuve uni por primera vez. Desde entonces, erizo de mar y comida han sido sinónimos. En el pasado, rara vez encontré erizo de mar fuera de un restaurante de sushi, pero últimamente, estoy viendo erizo de mar más y más en lugares inesperados. En 2016, Nestlé lo nombró una de las diez principales tendencias de alimentos debido a su sabor único., Los Chefs están encontrando usos más creativos para el erizo de mar a medida que empujan el sobre, y parece que este pequeño «erizo de mar» es un ingrediente que está aquí para quedarse.
sobre el erizo de Mar
los erizos de Mar son equinodermos más estrechamente relacionados con los pepinos de mar y las estrellas de mar. Sus conchas esféricas, o pruebas, se componen de placas y espinas móviles que los protegen de los depredadores. Hay alrededor de 950 especies de erizos de mar que habitan una amplia gama de zonas de profundidad en todos los climas a través de los océanos del mundo. Alrededor de 18 de ellos son comestibles., Se alimentan principalmente de algas y algas marinas, pero también son carroñeros omnívoros que se alimentan de materia animal.
Erizo de Mar como Alimento
Cuando se trata de consumo, los erizos de mar son capturadas por sus gónadas, también conocida como la uni. Estos lóbulos de color amarillo brillante a naranja son «reservas» de azúcares, aminoácidos y sales: una trifecta de dulce, salado y umami. Ha sido apodado como el foie gras del mar dada su textura mantecosa y delicados sabores oceánicos., Al igual que las ostras, los erizos de mar también varían en sabor dependiendo de su especie y dieta. Los amantes de los erizos, por ejemplo, premian a Hokkaido uni por su sabor, desarrollado a partir de la dieta del erizo de las algas macro de Hokkadio kombu.
hay alrededor de 950 especies de erizos de mar About alrededor de 18 de ellos son comestibles.
las especies verdes, rojas y púrpuras tienen la mayor demanda a nivel mundial porque sus lóbulos tienden a ser más grandes y visualmente más apetitosos. El 99% de los erizos de mar son silvestres y se recolectan por buceo o arrastre.,
el mercado Global y Nacional de erizo de mar y Uni
El mayor consumo de erizo de mar se produce en Japón, Francia y Corea. El consumo japonés, sin embargo, gana por un deslizamiento de tierra: el país consume 80-90% de la oferta mundial actual. El erizo de mar es un elemento básico tradicional en la cocina japonesa., Japón fue la mayor cosechadora Mundial de erizos de mar hasta la década de 1980, pero la alta demanda y una disminución en la oferta interna lo obligaron a buscar en el extranjero. Desde la década de 1980 hasta 1994, Estados Unidos, particularmente Maine, fue el mayor exportador de erizo de Mar Verde. Hoy en día, es Chile, que exporta erizo Rojo Chileno y representa el 50% de los desembarques mundiales. El suministro global global ha disminuido en los últimos veinte años debido a las tormentas, la disminución de los lechos de algas, las especies invasoras y la pesca excesiva. En 1995, los desembarques mundiales ascendieron a 120.000 toneladas. En 2017, disminuyó a 75,000.,
en América del Norte, las principales fuentes de erizo de mar provienen del Mar Canadiense; Maine; y la costa del Pacífico desde Columbia Británica hasta California. Los erizos de mar verdes se cosechan en el Atlántico, mientras que los erizos rojos y morados se cosechan en el Pacífico. Hoy en día, la oferta interna sigue siendo interna para satisfacer la creciente demanda y los mercados étnicos. La oferta nacional también se complementa con productos importados, principalmente de Chile, durante los meses de verano.,
Cómo preparar erizo de Mar
el erizo de mar generalmente se sirve crudo como sushi, comúnmente visto en la cocina japonesa, pero tiene una variedad de aplicaciones. Las cocinas mediterráneas han utilizado erizo en salsas, pastas y panes durante siglos. Los chefs de hoy en día incluso están transformando el ingrediente en Espumas y mousses.
preparar erizo de mar es súper fácil con resultados súper sabrosos. Bekah demuestra cómo en este tutorial rápido.,
y como extra, aquí hay una receta para probar de nuestra cocina de prueba Pangea — Linguine con UNI y Meyer Lemon
