Crescendo, ricordo che i ricci di mare erano onnipresenti nelle piscine touch dell’acquario. Non pensavo a queste piccole creature marine spinose in nessun altro modo fino a quando non ero un giovane adulto e avevo l’uni per la prima volta. Da allora, riccio di mare e cibo sono stati sinonimi. In passato, raramente ho trovato ricci di mare fuori da un ristorante di sushi, ma ultimamente, sto vedendo ricci di mare sempre più in luoghi inaspettati. Nel 2016, Nestle lo ha nominato una delle prime dieci tendenze alimentari grazie al loro sapore unico., Gli chef stanno trovando usi più creativi per il riccio di mare mentre spingono la busta, e sembra che questo piccolo “riccio di mare” sia un ingrediente che è qui per rimanere.
Informazioni sul riccio di mare
I ricci di mare sono echinodermi più strettamente correlati ai cetrioli di mare e alle stelle marine. I loro gusci sferici, o test, sono costituiti da piastre e spine mobili che li proteggono dai predatori. Ci sono circa 950 specie di ricci di mare che abitano una vasta gamma di zone di profondità in tutti i climi attraverso gli oceani del mondo. Circa 18 di loro sono commestibili., Si nutrono principalmente di alghe e alghe, ma sono anche spazzini onnivori che si nutrono di materia animale.
Ricci di mare come alimento
Quando si tratta di consumo, i ricci di mare vengono raccolti per le loro gonadi, note anche come uni. Questi lobi da giallo brillante a arancione sono “scorte” di zuccheri, aminoacidi e sali: un trifecta di dolce, salato e umami. E ‘ stato soprannominato come il foie gras del mare data la sua consistenza burrosa e delicati sapori oceanici., Come le ostriche, anche i ricci di mare variano nel sapore a seconda della specie e della dieta. Gli amanti dei ricci, ad esempio, premiano l’Hokkaido uni per il suo sapore, sviluppato dalla dieta del riccio di Hokkadio macro alghe kombu.
Ci sono circa 950 specie di ricci di mare… Circa 18 di loro sono commestibili.
Le specie verdi, rosse e viola hanno la più alta richiesta a livello globale perché i loro lobi tendono ad essere più grandi e visivamente più appetitosi. il 99% dei ricci di mare sono selvatici e raccolti da immersioni o trascinamenti.,
Il mercato globale e domestico per ricci di mare e Uni
Il maggior consumo di ricci di mare si verifica in Giappone, Francia e Corea. Il consumo giapponese, tuttavia, vince con una frana: il paese consuma l ‘ 80-90% dell’attuale offerta globale. Il riccio di mare è un alimento tradizionale della cucina giapponese., Il Giappone è stato il più grande raccoglitore globale di ricci di mare fino agli anni ‘ 80, ma l’elevata domanda e una diminuzione dell’offerta interna lo hanno costretto a guardare all’estero. Dal 1980 al 1994, gli Stati Uniti, in particolare il Maine, erano il più grande esportatore di ricci di mare verde. Oggi, è il Cile, che esporta ricci rossi cileni e rappresenta il 50% degli sbarchi globali. L’offerta globale complessiva è diminuita negli ultimi venti anni a causa di tempeste, diminuzione dei letti di alghe, specie invasive e pesca eccessiva. Nel 1995, gli sbarchi globali ammontavano a 120.000 tonnellate. Nel 2017, è sceso a 75.000.,
In Nord America, le principali fonti di ricci di mare provengono dal Maine marittimo canadese e dalla costa del Pacifico dalla Columbia Britannica alla California. I ricci di mare verdi vengono raccolti dall’Atlantico, mentre i ricci rossi e viola vengono raccolti dal Pacifico. In questi giorni, l’offerta interna rimane interna per soddisfare la crescente domanda e i mercati etnici. L’offerta interna è inoltre integrata da prodotti importati, principalmente dal Cile, durante i mesi estivi.,
Come preparare il riccio di mare
Il riccio di mare viene solitamente servito crudo come sushi, comunemente visto nella cucina giapponese, ma ha una varietà di applicazioni. Cucina mediterranea hanno usato riccio in salse, pasta, e sul pane per secoli. Gli chef moderni stanno persino trasformando l’ingrediente in schiume e mousse.
Preparare il riccio di mare è super facile con risultati super gustosi. Bekah dimostra come in questo breve tutorial.,
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