cât de bine îți cunoști istoria margarinei? Să aruncăm o privire la originile înlocuitorului de unt și la încercările lobby-ului pentru produse lactate de a-l învinge.
de unde provine numele” margarină”?
în laboratorul unui chimist. Omul de știință francez Michel Eugene Chevreul a descoperit un nou acid gras în 1813 pe care la numit acide margarique. Descoperirea lui Chevreul conținea depozite lucioase, perle, așa că a numit-o după cuvântul grecesc margarites, pentru „perle.”
Chevreul și-a luat acidul margaric și s-a îndreptat direct spre prăjitor?,
nu chiar. Napoleon al III-lea a văzut că atât supușii săi mai săraci, cât și Marina sa ar beneficia de acces ușor la un înlocuitor ieftin de unt, așa că a oferit un premiu pentru oricine ar putea crea un înlocuitor adecvat.
introduceți chimistul francez Hippolyte Mège-Mouriès. În 1869, Mège-Mouriès perfecționat și brevetat un proces pentru baterea seu de vită cu lapte pentru a crea un nivel acceptabil înlocuitor de unt, castigand astfel Împăratului premiu.deci Mège-Mouriès a devenit primul magnat de margarină?
departe de ea., În ciuda Napoleon al III-lea speranțe mari pentru Mège-Mouriès produs, care de știință au numit „margarină,” piața nu prea scoate. În 1871, Mège-Mouriès a arătat procesul său unei companii olandeze care și-a îmbunătățit metodele și a ajutat la construirea unei piețe internaționale pentru margarină. Antreprenorii olandezi și-au dat seama că, dacă margarina urma să devină un substitut pentru unt, trebuia să arate ca untul, așa că au început să vopsească margarina, care este în mod natural albă, un galben de unt.
Mège-Mouriès nu a primit o sumă princiară pentru invenția sa; el a murit de fapt un cerșetor în 1880., Compania olandeză care și-a îmbunătățit rețeta s-a descurcat destul de bine pentru sine. Compania, Jurgens, a devenit în cele din urmă un producător de renume mondial de margarine și săpunuri și mai târziu a devenit o parte a Unilever.
cum a reacționat lumea lactatelor la popularitatea bruscă a margarinei?
ei au fost previzibil mai mult decât un pic irked. Untul era o afacere mare, iar ideea că un înlocuitor mai ieftin, chiar și unul făcut parțial cu lapte, ar putea lua cu asalt piața îngrozit fermierii de produse lactate., Ei nu au luat amenințarea culcat, deși, și a convins legislatorii să impoziteze margarina la o rată de doi cenți pe kilogram—nici o sumă mică în secolul al 19-lea. De asemenea, fermierii de lapte au făcut lobby cu succes pentru restricții care au interzis utilizarea coloranților galbeni pentru a face margarina să pară mai apetisantă. Până în 1900, untul colorat artificial era contrabandă în 30 de state americane. Mai multe state au luat măsuri și mai extreme pentru a îndepărta consumatorii de margarină—au cerut ca produsul să fie vopsit într-o culoare Roz neatrăgătoare.
alte țări au adoptat restricții similare?,
dacă credeți că taxele și coloranții sunt dure, atunci campania anti-margarină a guvernului Canadian pare de-a dreptul draconică. Din 1886 până în 1948, legea canadiană a interzis orice margarină. Singura excepție de la această regulă a venit între 1917 și 1923, când primul război mondial și urmările sale au lăsat untul în cantități mici, iar guvernul a dat temporar margarinei degetul mare.margarina nu a avut neapărat un timp mai ușor după ce interdicția a fost relaxată. Lobby-ul puternic al produselor lactate din Quebec a asigurat că normele împotriva vopsirii au rămas în vigoare în provincie până în 2008.,
A existat vreo cale în jurul acestor restricții de culoare?
sigur. Sună aproape ridicol acum, dar dacă ai vrut să mănânci margarină pe toastul tău, fără a fi nevoie să te uiți la culoarea albă naturală, a existat o soluție. Pe măsură ce restricțiile de colorare s-au răspândit în jurul secolului XX, producătorii de margarină au acceptat că nu își pot vopsi mărfurile în galben. Nu a existat niciun motiv pentru care să nu poată vinde simultan consumatorilor margarină și colorant galben., Când ați cumpărat un bloc sau un tub de margarină, ați primit și un pachet de coloranți alimentari care ar putea fi frământat în margarină cu mâna.
ce a ajutat margarina să rămână competitivă cu untul în fața acestor restricții?
Corbis
Mai multe restricții, desigur. Paradoxal, mișcarea alimentelor pure din anii 1920 a ajutat la subminarea untului natural și la ridicarea statutului de margarină., În 1923 Congresul a adoptat o lege care a făcut ilegală adăugarea altor ingrediente la unt, chiar și aditivi care ar ajuta untul să fie mai răspândit.după cum știe orice pasionat de pâine prăjită, margarina este mult mai ușor de răspândit decât untul. Dintr-o dată, producătorii de unt nu și-au putut modifica produsele pentru a facilita alunecarea la micul dejun, dar producătorii de margarină ar putea. Popularitatea margarinei a crescut foarte mult.,
Getty Images
Margarina, de asemenea, un pic cucui de-al doilea Război Mondial. Când timpul războiului unt deficitul forțat consumatori pentru a comuta la margarina, o mulțime de margarina negociatori dat seama că îmbunătățirea produs nu a fost așa de rău, după toate. În 1950, guvernul SUA a abrogat taxa grea pe margarină, iar piața a continuat să crească pe măsură ce statele individuale și-au inversat interdicțiile asupra margarinei colorate. Ultimul stat care a abrogat interdicția asupra coloranților? Ai ghicit: Wisconsin., America ‘ s Dairyland nu a permis margarina vopsită până în 1967.
