Cartofi sunt printre legumele nu sunt recomandate pentru congelare prime din cauza lor conținut ridicat de apă. Cu toate acestea, par-gătirea cartofilor prin fierbere sau prăjire vă permite să înghețați cartofii fără decolorare sau ciuperci. Cartofii ceară îngheață mai bine decât cele amidonice, deoarece au un conținut de umiditate mai scăzut.
pregătirea cartofilor
curățați bine cartofii și tăiați orice pete decolorate sau hârtie., Pentru cartofii întregi, cartofii mai tineri îngheață mai bine decât cartofii mai vechi. Cartofii mai vechi sunt mai susceptibili să devină muschi atunci când sunt dezghețați și fierți din cauza conținutului lor mai mare de amidon. Cu toate acestea, pentru cartofii tăiați, alegeți cartofi maturi care au fost depozitați timp de cel puțin 30 de zile. Tăiați cartofii curățați la dimensiunea dorită-bețișoarele de 3/8 inci sunt recomandate pentru cartofii prăjiți-clătiți-le în apă rece și scurgeți pentru a îndepărta excesul de amidon.cartofii, întregi sau tăiați, pot fi fierți, copți sau prăjiți înainte de îngheț., Pentru cartofii mici, întregi, curățați-i în apă clocotită timp de patru până la opt minute, în funcție de dimensiune. Pentru bucăți de cartofi de 1 inch, gătiți-le în apă clocotită timp de patru până la șase minute. Cartofii tăiați pot fi blanșați într-o friteuză adâncă sau coapte în cuptor până când sunt fragede cu furculiță. Coaceți cartofii tăiați într-un cuptor de 450 de grade Fahrenheit până când se înmoaie și se rumenesc. Pentru a albi într-o Prăjitoare adâncă, gătiți-le timp de cinci minute la 360 F. cartofii se înmoaie, dar nu se vor rumeni. Toți cartofii albi sunt gata să fie înghețați atunci când sunt fragede., Cartofii trebuie încălziți pentru a preveni reacțiile enzimatice în timpul înghețării. Dacă nu sunt încălzite până la capăt, interiorul se va întuneca odată ce sunt înghețate.imediat după rumenire, scufundați cartofii întregi fierți în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Pentru cartofii copți sau prăjiți, refrigerați-i până se răcesc. Odată ce sunt răcoroase și, dacă este necesar, drenate, cartofii sunt gata să fie ambalați și congelați., Împachetați cartofii întregi sau tăiați în pungi de congelator din plastic sau recipiente din plastic etanșe, împingând cât mai mult aer posibil. Lăsați 1/2 inch de spațiu pentru cap în recipiente.
perioada de valabilitate și utilizarea
pentru un gust și o textură optime, consumați cartofi blanșați congelați în termen de 12 luni de la depozitare. Cu cât congelatorul este mai rece și cu cât este mai puțin aer în interiorul recipientului de depozitare, cu atât cartofii se păstrează mai mult fără griji de arderea congelatorului. Pentru a folosi cartofi congelați, fierți, coaceți sau prăjiți bucăți de cartofi tăiați din congelați și fierbeți sau coaceți cartofi întregi până când sunt fragede și încălzite pe tot parcursul., Nu este nevoie să dezghețați cartofii înainte de gătit.
