cuscuz é um alimento básico precioso no Oriente Médio. Quando é enfeitada, digamos, com sementes de romã e amêndoas, e presenteada com taginas e outros acompanhamentos, ela realmente parece uma festa adequada para um sultão. Mas o cuscuz não precisa de ser complicado. Na verdade, em seu mais simples, é muito mais rápido para preparar do que massa ou arroz.
o que comprar
os pequenos grãos dourados do cuscuz não são grãos, mas pellets de farinha de semolina.
A maior parte do cuscuz que você vai encontrar em supermercados ou outros varejistas será a variedade instantânea que foi pré-vaporizado e precisa de nada mais do que um banho rápido em líquido quente.,o cuscuz mais tradicional precisa de ser vaporizado, o que é frequentemente feito através de uma tagina borbulhante num vaso especialmente concebido. Mesmo no produto instantâneo, diferentes marcas darão resultados diferentes.descobri que algumas das variedades importadas parecem menos propensas a amontoar-se e resultar numa textura mais leve e agradável.o cuscuz de pérola, ou moghrabieh, é diferente, ainda feito de semolina, mas com uma forma redonda como uma ervilha pequena. Cuscuz simples pode estar pronto em questão de minutos.é cozido como massa, em um pote de água fervente, mas tem uma textura mais mastigadora.,um cuscuz simples e rápido não pode ser feito com mais esforço do que uma xícara de chá. Ferver a chaleira, colocar 1 copo de cuscuz numa taça à prova de calor, adicionar 1 copo de água a ferver, agitar, cobrir com uma tampa ou folha de alumínio e deixar repousar.cinco minutos depois, adicione um pouco de óleo, vire – se com um garfo para separar os grãos e a estação para saborear.
Isto dar-lhe-á uma tela em branco para trabalhar. O sabor normal é bom para encher os sumos de um guisado ou caçarola, especialmente se contiver especiarias como cominho, coentros ou canela.,adicionar sabor a frango ou outro stock em vez de água dará ao cuscuz um sabor mais profundo e torná-lo-á mais substancial.
Bring a cup or two of stock (I tender to add a little extra to allow for evaporation) in a medium to large pot. Lembra-te que o cuscuz vai expandir-se. Tira-o do calor e borrifa o cuscuz.substitua a tampa e deixe-a durante 5 minutos antes de se deitar com óleo. Se você também está cozinhando um guisado com abundância de líquido, use uma concha para transferir alguns destes para o seu pote, adicionar água para fazer a quantidade correta, e cozinhar como acima.,
Uma maneira melhor
Quando cozinhar uma grande quantidade de cuscuz, particularmente quando há outras coisas para chegar à mesa, acho que a melhor maneira é usar o forno.coloque o forno a um calor baixo (cerca de 120C serve) e aqueça um prato grande e à prova de calor.retire-o do forno e adicione cuscuz. Chuvisco sobre o óleo (1 colher de sopa) e esfregar através dos grãos com os dedos.normalmente, adiciono também uma saliva de especiarias quentes, como coentro moído e cominho nesta fase. O Tang lemony de sumac também funcionaria bem, assim como uma mistura como ras el hanout., Verter sobre o stock quente (ou água), misturar, cobrir e deixar no forno quente durante 10 minutos.dá-lhe um pouco de óleo extra e serve ou volta para o forno até ser necessário.cuscuz qualquer que seja o seu cuscuz, irá beneficiar de algumas texturas extra. Adicionar outros elementos suficientes e cuscuz pode ser uma refeição em si.plantas aromáticas: o cuscuz será sempre melhor com um levante fresco de ervas. Coentros cortados e salsa são acompanhamentos clássicos, menta é excelente e você também pode tentar outras folhas suaves, como o manjericão., limão: casca de limão ralada e sumo extra. frutos de casca rija: pinhões torrados ou algumas amêndoas lascadas acrescentam uma amêndoa adorável. frutos: muitas versões de cuscuz incluem frutos secos, tais como damascos ou groselhas. Tente craisins ou sementes de romã (na estação) para algum equilíbrio doce/amargo. azeitonas: azeitonas verdes picadas com limão preservado (ou casca de limão) é uma combinação clássica e excelente servida com frango.
