Il couscous è un alimento base prezioso in Medio Oriente. Quando è ingioiellato, diciamo, con semi di melograno e mandorle, e presentato con tagine e altri accompagnamenti, sembra davvero una festa adatta per un sultano. Ma il couscous non ha bisogno di essere complicato. Infatti, nella sua forma più semplice, è molto più veloce da preparare rispetto alla pasta o al riso.
Cosa comprare
I piccoli chicchi dorati di couscous non sono affatto grani, ma pellet di farina di semola.
La maggior parte del couscous che troverai nei supermercati o in altri rivenditori sarà la varietà istantanea che è stata pre-vaporizzata e non ha bisogno di altro che di un rapido ammollo in liquido caldo.,
Il couscous più tradizionale deve essere cotto a vapore e questo viene spesso fatto su un tagine ribollente in una pentola appositamente progettata. Anche nel prodotto istantaneo, marche diverse daranno risultati diversi.
Ho trovato che alcune delle varietà importate sembrano meno propense a raggrupparsi e ottenere una texture più leggera e piacevole.
Il couscous perlato, o moghrabieh, è diverso, ancora fatto di semola, ma con una forma rotonda come un piccolo pisello. Il couscous semplice può essere pronto in pochi minuti.
È cotto come la pasta, in una pentola di acqua bollente, ma ha una consistenza più gommosa.,
Couscous semplice
Un couscous semplice e veloce può essere fatto senza più sforzo di una tazza di tè. Bollire il bollitore, mettere 1 tazza di couscous in una ciotola resistente al calore, aggiungere 1 tazza di acqua bollente, mescolare, coprire con un coperchio o un foglio e lasciare riposare.
Cinque minuti dopo, aggiungere una spruzzata di olio, girare con una forchetta per separare i grani e condire a piacere.
Questo ti darà una tela bianca con cui lavorare. Il sapore semplice è ottimo per inzuppare i succhi di uno stufato o di una casseruola, in particolare se contiene spezie come cumino, coriandolo o cannella.,
Aggiungere sapore
Utilizzando pollo o altro brodo invece di acqua darà il vostro couscous un sapore più profondo e renderlo più consistente.
Porta una tazza o due di brodo (tendo ad aggiungere un po ‘ di più per consentire l’evaporazione) in una pentola da media a grande. Ricorda che il couscous si espanderà. Toglierlo dal fuoco e cospargere nel couscous.
Sostituire il coperchio e lasciare per 5 minuti prima di biforcarsi con olio. Se stai cucinando anche uno stufato con abbondante liquido, usa un mestolo per trasferirne un po ‘ nella pentola, aggiungi acqua per compensare la quantità corretta e cuoci come sopra.,
Un modo migliore
Quando si cucina una grande quantità di couscous, in particolare quando ci sono altre cose per arrivare in tavola, trovo che il modo migliore sia usare il forno.
Impostare il forno a fuoco basso (circa 120 ° C) e riscaldare un piatto grande e resistente al calore.
Estrarlo dal forno (spegnere il forno) e aggiungere il couscous. Versare l’olio (1 cucchiaio) e strofinare i grani con le dita.
Normalmente aggiungo anche una spolverata di spezie calde come coriandolo macinato e cumino in questa fase. Anche la linguetta al limone del sommacco funzionerebbe bene, così come una miscela come ras el hanout., Versare sopra il brodo caldo (o acqua), mescolare, coprire e lasciare in forno caldo per 10 minuti.
Forchetta con un po ‘ di olio in più e servire o tornare al forno fino a quando necessario.
Vestilo
Qualunque couscous tu faccia, beneficerà di alcune trame extra. Aggiungi abbastanza altri elementi e il couscous può essere un pasto in sé.
- Erbe: Couscous sarà sempre meglio con un fresco ascensore di erbe. Coriandolo tritato e prezzemolo sono accompagnamenti classici, menta è eccellente e si potrebbe anche provare altre foglie morbide come il basilico.,
- Limone: La scorza di limone grattugiata e una spremuta di succo aggiungeranno ulteriore zing.
- Noci: i pinoli tostati o alcune mandorle scheggiate aggiungono un delizioso crunch.
- Frutta: Molte versioni di couscous includono frutta secca come albicocche o ribes. Prova craisins o semi di melograno (in stagione) per un certo equilibrio agrodolce.
- Olive: L’oliva verde tritata con limone conservato (o scorza di limone) è un abbinamento classico ed eccellente servito con pollo.
