crescer, I remember sea urchins being ubiquitous in the aquarium touch pools. Não pensei nestas pequenas criaturas marinhas espinhosas de outra forma até ser um jovem adulto e ter um uni pela primeira vez. Desde então, ouriços-do-mar e comida têm sido sinônimos. No passado, eu raramente encontrei ouriços-do-mar fora de um restaurante de sushi, mas ultimamente, eu estou vendo ouriços-do-mar cada vez mais em lugares inesperados. Em 2016, A Nestle nomeou – a uma das dez melhores tendências alimentares devido ao seu sabor único., Os Chefs estão a encontrar usos mais criativos para ouriços-do-mar à medida que empurram o envelope, e parece que este pequeno “ouriço-do-mar” é um ingrediente que está aqui para ficar.
sobre o Ouriço-Do-Mar
os ouriços-do-mar são equinodermes mais intimamente relacionados com pepinos-do-mar e estrelas do mar. Suas conchas esféricas, ou testes, são feitas de placas e espinhos móveis que os protegem de predadores. Há cerca de 950 espécies de ouriços-do-mar que habitam uma ampla gama de zonas de profundidade em todos os climas através dos oceanos do mundo. Cerca de 18 deles são comestíveis., Alimentam-se principalmente de algas e algas, mas também são necrófagos omnívoros que se alimentam de matéria animal.
Ouriço-do-Mar como Alimentos
Quando se trata de consumo, ouriços-do-mar são capturadas por suas gônadas, também conhecido como uni. Estes lóbulos amarelo-alaranjados são “estoques” de açúcares, aminoácidos e sais: uma tripla de doce, salgado e umami. Foi apelidado de foie gras do mar, dada a sua textura amanteigada e sabores delicados do oceano., Como as ostras, ouriços-do-mar também variam de sabor, dependendo de sua espécie e dieta. Amantes de ouriços, por exemplo, premiam Hokkaido uni por causa de seu sabor, desenvolvido a partir da dieta de hokkadio macro alga kombu.
existem cerca de 950 espécies de ouriços-do-mar… cerca de 18 delas são comestíveis.
as espécies verde, vermelho e púrpura têm a maior demanda global porque seus lóbulos tendem a ser maiores e visualmente mais apetitosos. 99% dos ouriços-do-mar são selvagens e colhidos por mergulho ou arrasto.,
fonte: República alimentar. L A R: MAINE, SANTA BARBARA, E OURIÇO-DO-MAR DE HOKKAIDO.
o maior consumo de ouriços-do-mar ocorre no Japão, França e Coreia. O consumo japonês, no entanto, ganha por um deslizamento de terras: o país consome 80-90% da oferta global atual. Ouriço-do-mar é um prato tradicional da cozinha japonesa., O Japão foi a maior Colhedora mundial de ouriços-do-mar até a década de 1980, mas a alta demanda e a diminuição da oferta doméstica forçaram-no a olhar para o exterior. De 1980 a 1994, os EUA, particularmente Maine, foram o maior exportador de ouriços-do-mar verdes. Hoje, é o Chile, que exporta ouriço vermelho chileno e representa 50% dos desembarques globais. A oferta global diminuiu ao longo dos últimos vinte anos devido a tempestades, diminuição dos leitos de algas, espécies invasoras e excesso de pesca. Em 1995, os desembarques globais totalizaram 120.000 toneladas. Em 2017, diminuiu para 75.000.,
Na América do Norte, as principais fontes de ouriço-do-mar vêm do Canadá Marítima; Maine; e a costa do Pacífico da Colômbia Britânica para a Califórnia. Os ouriços-do-mar verdes são colhidos do Atlântico, enquanto os ouriços vermelhos e roxos são colhidos do Pacífico. Hoje em dia, a oferta doméstica permanece doméstica para atender a crescente demanda e mercados étnicos. A oferta interna é também complementada por produtos importados, principalmente do Chile, durante os meses de Verão.,
como preparar Ouriço-Do-Mar
Ouriço-Do-Mar é geralmente servido cru como sushi, comumente visto na cozinha japonesa, mas tem uma variedade de aplicações. As cozinhas mediterrânicas usam ouriços em molhos, massas e pães há séculos. Os cozinheiros modernos estão até a transformar o ingrediente em espumas e mousses.preparar ouriço-do-mar é super fácil com resultados super saborosos. Bekah demonstra como neste tutorial rápido.,
e como bónus, aqui está uma receita para tentar a partir da nossa Pangea test kitchen-Linguine com Uni e Meyer Lemon
