Una deliziosa salsa al caramello salato fatta in casa, perfetta per piovigginare su tutto. O se ti senti particolarmente generoso, questa salsa è ottima anche per fare regali!
La migliore salsa al caramello salato con profondo, sapore di caramello complesso e un tocco di sale.
Ho preparato questa salsa al caramello salato per un po ‘ e, a questo punto, sembra una maledizione., Ogni volta che lo faccio, è andato in tempo record, e ci sarebbe un motivo per farlo di nuovo. La moderazione è tutto get lo capisco, ma dannazione, questa salsa al caramello è semplicemente troppo buona. 🙂
E ‘ la migliore ricetta salsa al caramello salato mai! Ecco perché,
- Questa ricetta utilizza zucchero bianco caramellato (non zucchero di canna) come base. Quindi è una vera salsa al caramello. Lo zucchero di canna è usato per fare la salsa al burro.
- Un complesso, profondo sapore di caramello. Ciò si ottiene cuocendo lo zucchero ad un colore ambrato molto scuro
- Dolce, ma non malaticcio dolce., Ancora una volta, questo si ottiene cucinando lo zucchero a quel colore ambrato davvero scuro. Questo caramello quasi bruciato è la base di questa salsa, che in realtà riduce la dolcezza, mentre approfondisce il sapore di caramello. Inoltre l’aggiunta di sale dona un perfetto equilibrio alla dolcezza e alla leggera amarezza.
- Ricco e decadente. Perfetto per completare i dessert delle tue vacanze! Da torte di formaggio, sciocchezze e torte, a glassi e pasticcini. Questa salsa al caramello salato è il condimento perfetto.
- È molto versatile. Questa salsa sarà anche aromatizzare le vostre bevande preferite e altre ricette caramello troppo. Latte al caramello?, Scacco! Cioccolata calda al caramello salato? Scacco! Sidro di mele al caramello? Scacco! Frappuccino al caramello salato? Scacco! Le opzioni sono infinite.
- Tante varianti. Lo sapevate che si può aromatizzare salsa al caramello? Pensa a caffè, cioccolato, succhi di frutta ecc.!
Caramel sauce vs butterscotch sauce
Questo è una specie di pet peeve per me. Ho visto tante ricette su Internet e in TV che pretendono di essere una salsa al caramello facile, quando in realtà sono solo una salsa al burro.,
Potrebbe non esserci una differenza tra i due per alcuni, ma per motivi di precisione, questi due sono molto diversi. Sia nel sapore che nel modo in cui sono fatti.
Salsa al caramello
La salsa al caramello è fatta con zucchero bianco + burro + crema + e vaniglia (opzionale, ma consigliato).
Lo zucchero viene caramellato per fare la salsa, quindi salsa “caramello”. Non c’è modo di aggirare quella caramellizzazione. Lo zucchero di canna non è zucchero bianco caramellato e quindi non funziona come sostituto.
Mentre la salsa al caramello è una ricetta facile da seguire, può essere un po ‘ schizzinosa., È assolutamente necessario utilizzare una grande casseruola per evitare che il caramello bolle. Altrimenti può essere pericoloso. I suggerimenti che ho fornito in questo post renderà il processo più facile per voi. Tuttavia, è necessario prestare maggiore attenzione quando si prepara la salsa al caramello, al contrario della salsa al burro.
Salsa al burro
La salsa al burro è fatta con zucchero di canna + burro + crema + vaniglia (assolutamente necessario).,
Lo zucchero di canna non ha bisogno di essere caramellato per fare la salsa al burro. Lo zucchero di canna è solo zucchero bianco + melassa. È la melassa che dà butterscotch quel distinto sapore di malto. Più scuro è lo zucchero di canna, più distinto è il sapore di butterscotch.
Con la salsa al burro, puoi aggiungere tutti gli ingredienti e scaldare tutto per preparare la salsa. Quindi è più facile della salsa al caramello da preparare. Che è probabilmente il motivo per cui alcuni piace chiamarlo “easy caramel sauce”.
La salsa al burro può essere usata per sostituire la salsa al caramello in un pizzico., Questo perché entrambi hanno livelli di dolcezza simili. Tuttavia, sono ancora distintamente diversi in termini di sapore di base.
Come nota a margine, è possibile ottenere la ricetta per il mio burro marrone salsa butterscotch proprio qui!
Come fare questa salsa al caramello salato
Caramellare lo zucchero
Avere TUTTI gli ingredienti misurati e pronti ad andare PRIMA di iniziare a cuocere lo zucchero.
Il primo passo è caramellare lo zucchero., Puoi farlo in due modi: facendo caramello secco o caramello bagnato.
Di solito preferisco fare caramello secco con piccole quantità di zucchero. Con una maggiore quantità di zucchero, di solito faccio caramello bagnato. Ho fatto un caramello bagnato per questa ricetta perché ho a che fare con una maggiore quantità di zucchero/caramello.
Mettere lo zucchero e l’acqua in una ciotola e assicurarsi che tutto lo zucchero sia inumidito con acqua. Preferisco non mescolare, e semplicemente spostare la padella intorno delicatamente per distribuire l’acqua.,
SUGGERIMENTO-se siete preoccupati per cristallizzare lo zucchero, quindi sostituire circa 3-4 cucchiai di zucchero con una quantità uguale di sciroppo di mais.
Scaldare a fuoco medio-alto, ruotando delicatamente la padella di tanto in tanto per sciogliere completamente lo zucchero. Quando lo sciroppo di zucchero arriva a ebollizione, coprire la casseruola con un coperchio. Tenerlo chiuso per circa 2 minuti. La condensa si raccoglie sul fondo del coperchio e scorre nella casseruola, lavando i cristalli di zucchero sul lato della padella.
Scoprire e lasciare cuocere lo zucchero., Tienilo d’occhio, specialmente quando lo zucchero inizia a ingiallire. Ruotare la padella per assicurarsi che lo zucchero cuoce in modo uniforme.
Quando lo zucchero inizia a ingiallire, il colore continuerà a scurirsi molto rapidamente fino a diventare ambrato molto scuro. Quindi assicurati di essere pronto con gli altri ingredienti a questo punto. Quando lo zucchero è al colore giusto, togliere dal fuoco per aggiungere gli ingredienti successivi.
Su un termometro per caramelle, questa temperatura dovrebbe registrarsi a circa 360° – 370°F., Tuttavia, non hai bisogno di un termometro di zucchero o caramelle, e semplicemente vai dal colore invece.
Se vuoi controllare come cambia il colore dello zucchero mentre caramella, dai un’occhiata a questo articolo di Bon Appetit.
Aggiunta di altri ingredienti
Aggiungere la panna da montare calda e pesante al mix di zucchero color ambra scuro, non appena diventa quel colore. La miscela di zucchero sta per bolla violentemente a questo punto, quindi si prega di fare attenzione ad evitare eventuali ustioni!
Quindi, aggiungere il burro e riportare la casseruola sul fuoco. Sbattere la salsa al caramello a fuoco medio per sciogliere il burro., Continuare a cuocere e sbattere la salsa al caramello e portarla a ebollizione a fuoco medio alto. Far bollire la salsa per circa 1-2 minuti, sbattendo costantemente. Togliere dal fuoco per evitare ulteriori cotture.,
l’Aggiunta di aroma
Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di sale e la vaniglia, mentre la salsa di caramello ancora caldo. Mescolare per sciogliere. Mi piace aggiungere un po ‘ di più, ma si tratta di gusto personale.
Puoi assaggiare la salsa al caramello per decidere quanto sale aggiungere., Basta mettere un po ‘ di caramello su un piattino e lasciarlo raffreddare per alcuni secondi. Assaggia la salsa al caramello raffreddata e aggiungi più sale se ti piace.
Raffreddare e conservare!
Lasciare raffreddare la salsa, o può mentre la salsa è ancora calda. La salsa al caramello salato è meglio gustata calda oa temperatura ambiente. Se la salsa al caramello è troppo spessa a temperatura ambiente, puoi scaldarla delicatamente nel microonde.
Mi piace conservarli in barattoli di vetro., In questo modo la salsa può essere facilmente riscaldata al microonde per riscaldarla, se ho mai bisogno di una deliziosa salsa al caramello salata fatta in casa.
Suggerimenti per rendere questa ricetta perfettamente
- Utilizzare una grande casseruola per fare la salsa al caramello. Quando aggiungi la panna alla miscela di zucchero bollente, bolle molto. Quindi, per evitare che la salsa al caramello si rovesci, assicurati di usare una pentola grande.
- I primi temporizzatori dovrebbero usare lo sciroppo di mais. Lo sciroppo di mais aiuta a prevenire lo zucchero dal grippaggio., Quindi lo sciroppo di mais è utile, specialmente se sei un po ‘ nervoso per caramellare lo zucchero.
- Scaldare la crema pesante (35% di grassi). L’aggiunta di crema fredda a zucchero molto caldo farà sì che lo zucchero a cogliere e fare un pasticcio. Il riscaldamento aiuterà la crema a incorporare uniformemente nel caramello.
- Utilizzare burro ammorbidito. Anche il burro dovrebbe essere molto morbido. Anche il burro a temperatura ambiente va bene. Tuttavia durante l’inverno, il burro a temperatura ambiente può essere sul lato più fresco. Quindi assicurati di lasciare che il burro si ammorbidisca in un luogo caldo.
- Si preferisce il burro non salato., Puoi controllare la quantità di sale che aggiungi se usi burro non salato. Puoi comunque usare il burro salato in un pizzico, se non hai burro non salato.
- Non mescolare il caramello all’inizio. Quando lo zucchero è caramellato, smettere di mescolare la miscela di zucchero. Mescolare SOLO la salsa al caramello una volta aggiunta la crema. Soprattutto se non stai usando lo sciroppo di mais. Agitare troppo il mix di zucchero può causare il sequestro dello zucchero.
- Ruotare la pentola, invece, per cuocere lo zucchero in modo uniforme.
- Utilizzare sale di buona qualità. Evitare il sale da cucina e il sale iodato., Fleur de sel è ovviamente di alta qualità, ma costoso. È possibile utilizzare un buon sale marino o anche sale kosher troppo. Anche il sale di Maldon flake è ottimo, ma non si dissolve facilmente.
- Se stai raddoppiando la ricetta, potrebbe essere necessario cuocere lo zucchero caramello un po ‘ più a lungo alla fine. Prova prima un lotto e familiarizza con la consistenza che preferisci.
Ricette di salsa al caramello salato fatte in casa
Ecco alcuni semplici modi per utilizzare questa salsa al caramello salato fatta in casa.,
- Insaporisci il tuo caffè o cioccolata calda-caramello latte, chiunque?
- Prepara il milkshake al caramello salato.
- Versare sopra il gelato o usarlo per insaporire il gelato.
- Pioggerellina sulla parte superiore della torta (caramello torta a goccia!).
- Fai la glassa al caramello.
- Piovigginare sulla parte superiore di crumpets o muffin inglesi.
- Irrorare sopra cialde o frittelle.
- Servire con alcune mele a fette per una versione facile di mele caramellate.,
Varianti di salsa al caramello
Ecco come puoi rendere ancora migliore la classica salsa al caramello salato!
Salsa al caramello al caffè-Aggiungere circa 1 cucchiaino di granuli di caffè istantaneo insieme alla vaniglia e al sale. La profondità del sapore del caffè porta questa salsa al caramello ad un livello completamente nuovo!
Salsa al caramello al cioccolato-Aggiungere circa 1/4 di tazza di gocce di cioccolato semi-dolce + 1 cucchiaio di panna insieme al sale e alla vaniglia, per un bel tocco di cioccolato. Usa il cioccolato più scuro per un sapore più prominente.,
Salsa al caramello all’ananas-Aggiungere circa 1/4 di tazza di succo d’ananas alla salsa, dopo il burro. Cuocere il caramello per un minuto in più o due (altrimenti, il caramello sarà che cola).
Salsa al caramello alla cannella-Aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella (di più se ti piace davvero il sapore di cannella) insieme alla vaniglia e al sale.
Salsa al caramello speziato-Aggiungere 1 cucchiaino di spezie torta di zucca. OPPURE puoi aggiungere una combinazione di noce moscata macinata, chiodi di garofano e cardamomo per dare a questa salsa un delizioso profilo aromatico speziato.
Chili caramel sauce-Aggiungere circa 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna per un bel calcio piccante.,
Salsa al caramello regolare-Lasciare fuori il sale per una salsa al caramello normale.
Salsa al caramello bruciata-Lo zucchero deve essere cotto fino a raggiungere poco più di 375°F. Questo è lo zucchero che è quasi bruciato. Quindi seguire il resto della ricetta con lo sciroppo di zucchero. Finirai con una complessa salsa al caramello agrodolce.
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Salsa al Caramello
EASY-Ricetta facile per i principianti, ma attenzione quando si maneggia lo zucchero molto caldo. Consiglia di utilizzare i guanti per proteggere le mani se non avete tentato questa ricetta prima.,
US based cup, teaspoon, tablespoon measurements. Common Measurement Conversions
Ingredients:
- ▢ 10.,5 oz zucchero bianco 1 ½ tazze di zucchero (vedere le note per lo sciroppo di mais)
- ▢ 1/3 di tazza di acqua ⅓ tazza
- ▢ 1 tazza di panna fresca 35% di grassi (1 tazza)
- ▢ 12 cucchiai di burro 1 ½ bastoni
- ▢ ½ cucchiaino di sale marino di più, se necessario.
- ▢ 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni:
-
Misurare tutti gli ingredienti e metterli in ciotole separate. Assicurarsi che il burro sia ammorbidito., Si prega di notare, quando lo zucchero inizia a ingiallire durante il processo di cottura (vedi sotto), è necessario riscaldare rapidamente la crema nel microonde per un paio di minuti fino a quando non è caldo.
-
Mettere lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di mais (se si utilizza) in una grande casseruola. Turbinare per inumidire tutto lo zucchero.
-
Cuocere lo zucchero a fuoco medio-alto fino a quando l’acqua arriva a ebollizione e lo zucchero si scioglie. Ricordarsi di ruotare la pentola per sciogliere uniformemente lo zucchero.,
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Posizionare il coperchio sulla casseruola e lasciare cuocere lo sciroppo di zucchero con il coperchio chiuso per circa 2 minuti. Questo per consentire a tutti i cristalli di zucchero bloccati sul lato della padella di essere lavati nello sciroppo e sciolti.
-
Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere lo zucchero fino a quando non inizia a diventare giallo chiaro. Turbinare la pentola di tanto in tanto per assicurarsi che lo zucchero cuochi e colori in modo uniforme.,
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Riscaldare la panna da montare pesante nel microonde fino a quando non è calda, come menzionato sopra nel passaggio 1.
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Quando lo zucchero inizia a colorare, continuerà ad approfondire il colore molto rapidamente. Quindi non lasciare lo zucchero incustodito in questa fase. Ruotare la pentola frequentemente per assicurarsi che lo zucchero cuoce e colori in modo uniforme senza macchie di bruciatura.
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Non appena lo zucchero si caramella ad un colore ambrato molto scuro, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la crema calda., Stare indietro come si versa la crema lentamente (non scaricare tutto in una volta!) perché la salsa calda al caramello bolle molto.
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Sbattere la crema e seguire con il burro ammorbidito e non salato.
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Riportare la pentola sul fuoco (a fuoco medio) e continuare a frullare, in modo da sciogliere il burro e mescolare dolcemente nel caramello. Portare la salsa a ebollizione mentre sbattere.
-
Far bollire delicatamente la salsa per circa 1 – 2 minuti mentre si frusta.,
-
Togliere dal fuoco. Aggiungere ½ cucchiaino di sale e vaniglia e mescolare per mescolare e sciogliere. Per assaggiare il caramello, mettere una piccola quantità di caramello su un piattino / piccola ciotola e lasciarlo raffreddare per alcuni secondi. Assaggiare e aggiungere più sale se necessario. Mescolare per sciogliere.
-
Quando la salsa si è leggermente raffreddata, trasferirla in barattoli di vetro.
-
Lasciare raffreddare il caramello a una temperatura leggermente calda. Servire ancora caldo.,
Suggerimenti& Trucchi
Aggiungere circa 260 g di zucchero bianco (rimuovere circa 3 cucchiai di livello da 1 ½ tazze di zucchero).
Quindi aggiungere circa 50-55 g di sciroppo di mais (circa 3 cucchiai).,3b35″>
Serving: 2tbspCalories: 200kcal (10%)Carbohydrates: 19g (6%)Protein: 1g (2%)Fat: 14g (22%)Saturated Fat: 9g (56%)Cholesterol: 43mg (14%)Sodium: 80mg (3%)Potassium: 14mgSugar: 19g (21%)Vitamin A: 481IU (10%)Vitamin C: 1mg (1%)Calcium: 12mg (1%)
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