une délicieuse sauce au caramel salé maison, parfaite pour arroser sur tout. Ou si vous vous sentez particulièrement généreux, cette sauce est idéale pour les cadeaux aussi!
la meilleure Sauce au Caramel salé avec une saveur profonde et complexe de caramel et une touche de sel.
je fais cette sauce au caramel salé depuis un moment maintenant, et à ce stade, cela ressemble à une malédiction., Chaque fois que je le fais, il est parti en un temps record, et il y aurait une raison de le faire à nouveau. La modération est tout everything je comprends, mais bon sang, cette sauce au caramel est tout simplement trop bonne. 🙂
c’est la meilleure recette de sauce au caramel salé de tous les temps! Voici pourquoi,
- cette recette utilise du sucre blanc caramélisé (pas de cassonade) comme base. C’est donc une vraie sauce au caramel. La cassonade est utilisée pour faire de la sauce au caramel.
- Une saveur complexe et profonde de caramel. Ceci est réalisé en faisant cuire le sucre à une couleur ambrée très foncée
- doux, mais pas maladivement sucré., Encore une fois, cela est réalisé en faisant cuire le sucre à cette couleur ambre vraiment foncé. Ce caramel presque brûlé est la base de cette sauce, ce qui en fait diminue la douceur, tout en approfondissant la saveur de caramel. De plus, l’ajout de sel donne un équilibre parfait à la douceur et à la légère amertume.
- Riche et décadent. Parfait pour compléter vos desserts de vacances! Des gâteaux au fromage, des bagatelles et des gâteaux, aux gelures et aux pâtisseries. Cette sauce au caramel salé est la garniture parfaite.
- Il est très polyvalent. Cette sauce aromatisera également vos boissons préférées et d’autres recettes de caramel aussi. Caramel latte?, Check! Chocolat chaud au caramel salé? Check! Cidre de pomme Caramel? Check! Frappuccino au caramel salé? Check! Les options sont infinies.
- beaucoup de variantes. Saviez-vous que vous pouvez aromatiser la sauce au caramel? Pensez café, chocolat, jus de fruits etc.!
la sauce au Caramel vs sauce au caramel écossais
C’est une sorte de bête noire pour moi. J’ai vu tellement de recettes sur internet et à la télévision qui prétendent être une sauce au caramel facile, alors qu’en fait, elles ne sont qu’une sauce au caramel.,
Il n’y a pas de différence entre les deux pour certains, mais par souci de précision, ces deux sont très différents. À la fois dans la saveur et la façon dont ils sont faits.
sauce au Caramel
la sauce au Caramel est faite avec du sucre blanc + du beurre + de la crème + et de la vanille (facultatif, mais recommandé).
le sucre est caramélisé pour faire la sauce, d’où la sauce « caramel”. Il n’y a aucun moyen de contourner cette caramélisation. Le sucre brun n’est pas du sucre blanc caramélisé et ne fonctionne donc pas comme substitut.
bien que la sauce au caramel soit une recette facile à suivre, elle peut être un peu difficile., Vous devez absolument utiliser une grande casserole pour empêcher le caramel de bouillir. Sinon, il peut être dangereux. Les conseils que j’ai fournis dans ce post rendront le processus plus facile pour vous. Cependant, vous devez faire plus attention lors de la préparation de la sauce au caramel, par opposition à la sauce au caramel.
sauce au caramel au beurre
la sauce au caramel au beurre est faite avec de la cassonade + du beurre + de la crème + de la vanille (absolument nécessaire).,
la cassonade n’a pas besoin d’être caramélisée du tout pour faire de la sauce au caramel. Le sucre brun est juste du sucre blanc + de la mélasse. C’est la mélasse qui donne au caramel cette saveur maltée distincte. Plus la cassonade est foncée, plus la saveur de caramel est distincte.
avec la sauce au caramel, vous pouvez ajouter tous les ingrédients et simplement chauffer le tout pour faire la sauce. C’est donc plus facile que la sauce au caramel à faire. C’est probablement pourquoi certains aiment l’appeler « sauce caramel facile”.
la sauce au caramel peut être utilisée pour remplacer la sauce au caramel dans une pincée., C’est parce qu’ils ont tous deux des niveaux de douceur similaires. Cependant, ils sont toujours distinctement différents en termes de saveur de base.
en guise de note d’accompagnement, vous pouvez obtenir la recette de ma sauce au caramel au beurre brun ici!
comment faire cette Sauce au Caramel salé
caraméliser le sucre
avoir tous les ingrédients mesurés et prêts à partir avant de commencer à cuire le sucre.
La première étape est de faire caraméliser le sucre., Vous pouvez le faire de deux façons – en faisant du caramel sec ou du caramel humide.
je préfère généralement faire du caramel sec avec de plus petites quantités de sucre. Avec une plus grande quantité de sucre, je fais généralement du caramel humide. J’ai fait un caramel humide pour cette recette parce que j’ai affaire à une plus grande quantité de sucre/caramel.
Placez le sucre et l’eau dans un bol et assurez-vous que tout le sucre est humidifié avec de l’eau. Je préfère ne pas le remuer et déplacer simplement la casserole doucement pour distribuer l’eau.,
ASTUCE – Si vous craignez de cristalliser le sucre, remplacez environ 3 à 4 cuillères à soupe de sucre par une quantité égale de sirop de maïs.
chauffer à feu moyen-vif, tout en tourbillonnant doucement la poêle de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre. Lorsque le sirop de sucre à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle. Gardez-le fermé pendant environ 2 minutes. La condensation s’accumule au fond du couvercle et coule dans la casserole, lavant les cristaux de sucre sur le côté de la casserole.
découvrir et laisser cuire le sucre., Gardez un œil dessus, surtout lorsque le sucre commence à jaunir. Faites tourner la casserole pour vous assurer que le sucre cuit uniformément.
Quand le sucre commence à virer au jaune, la couleur va continuer à noircir très rapidement à un très couleur ambre foncé. Alors assurez-vous que vous êtes prêt avec les autres ingrédients à ce stade. Lorsque le sucre est à la bonne couleur, retirer du feu pour ajouter les ingrédients suivants.
sur un thermomètre à bonbons, cette température devrait s’enregistrer à environ 360° – 370°F., Cependant, vous n’avez pas besoin d’un thermomètre à sucre ou à bonbons, et passez simplement par la couleur à la place.
Si vous voulez vérifier comment la couleur du sucre change en caramélisant, consultez cet article de Bon Appetit.
ajout d’autres ingrédients
ajouter la crème à fouetter chaude et lourde au mélange de sucre de couleur ambre foncé, dès qu’il prend cette couleur. Le mélange de sucre va bouillonner violemment à ce stade, alors faites attention à éviter les brûlures!
Ensuite, ajoutez le beurre et remettez la casserole au poêle. Fouetter la sauce au caramel à feu moyen pour dissoudre le beurre., Continuez à cuire et à fouetter la sauce au caramel et portez-la à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir la sauce pendant environ 1 à 2 minutes, en fouettant constamment. Retirer du feu pour éviter toute cuisson ultérieure.,
Ajout d’un arôme
Ajouter environ 1/2 c. à thé de sel et la vanille pendant que la sauce caramel est encore chaud. Remuer pour dissoudre. J’aime ajouter un peu plus, mais cela revient à un goût personnel.
Vous pouvez goûter la sauce au caramel pour décider de la quantité de sel à ajouter., Il suffit de mettre un peu de caramel sur une soucoupe et le laisser refroidir pendant quelques secondes. Goûtez la sauce au caramel refroidie et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
Refroidir et stocker!
laissez la sauce refroidir ou laissez-la refroidir pendant que la sauce est encore chaude. La sauce au caramel salé se déguste au chaud ou à température ambiante. Si la sauce au caramel est trop épaisse à température ambiante, vous pouvez la réchauffer doucement au micro-ondes.
j’aime les stocker dans des bocaux en verre., De cette façon, la sauce peut être facilement micro-ondée pour la réchauffer, si jamais j’ai besoin d’une délicieuse sauce au caramel salé maison.
Conseils pour faire cette recette parfaitement
- Utilisez une grande casserole pour faire la sauce au caramel. Lorsque vous ajoutez de la crème au mélange de sucre bouillant, elle bouillonnera beaucoup. Donc, pour éviter que la sauce au caramel ne se renverse, assurez-vous d’utiliser une grande casserole.
- Les débutants doivent utiliser du sirop de maïs. Le sirop de maïs aide à empêcher le sucre de s’emparer., Donc, le sirop de maïs est utile, surtout si vous êtes un peu nerveux à propos de la caramélisation du sucre.
- réchauffer la crème épaisse (35% de matières grasses). Ajouter de la crème froide au sucre très chaud provoquera la saisie du sucre et fera un gâchis. Le réchauffement aidera la crème à s’incorporer en douceur dans le caramel.
- Utiliser le beurre ramolli. Le beurre devrait également être très doux. Le beurre à température ambiante est très bien aussi. Cependant, en hiver, le beurre à température ambiante peut être plus frais. Assurez-vous donc de laisser le beurre ramollir dans un endroit chaud.
- Le beurre non salé est préféré., Vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous ajoutez, si vous utilisez du beurre non salé. Vous pouvez cependant utiliser du beurre salé dans une pincée, si vous n’avez pas de beurre non salé.
- ne remuez pas le caramel au début. Lorsque le sucre caramélise, arrêtez de remuer le mélange de sucre. Remuez la sauce au caramel seulement une fois que vous avez ajouté la crème. Surtout si vous n’utilisez pas de sirop de maïs. Agiter trop le mélange de sucre peut provoquer la saisie du sucre.
- tourbillonner la casserole à la place, pour cuire le sucre uniformément.
- utilisez du sel de bonne qualité. Évitez le sel de table et le sel iodé., Fleur de sel est évidemment de haute qualité, mais cher. Vous pouvez également utiliser un bon sel de mer ou même du sel casher. Le sel de flocons de Maldon est également excellent, mais ne se dissout pas aussi facilement.
- Si vous doublez la recette, vous devrez peut-être faire cuire le sucre caramel un peu plus longtemps à la fin. Essayez d’abord un lot et familiarisez-vous avec la cohérence que vous préférez.
Facile maison au caramel salé de la sauce de recettes
Voici quelques façons simples que vous pouvez utiliser cette maison au caramel salé de la sauce.,
- aromatisez votre café ou chocolat chaud-caramel latte, n’importe qui?
- faire du milkshake au caramel salé.
- verser sur la crème glacée ou l’utiliser pour aromatiser la crème glacée.
- arroser sur le gâteau(caramel drip cake!).
- faire du glaçage au caramel.
- arroser de crumpets ou de muffins anglais.
- arroser de gaufres ou de crêpes.
- servir avec des pommes tranchées pour une version facile des pommes au caramel.,
la sauce au Caramel variations
Voici comment vous pouvez faire classique au caramel salé de la sauce est encore mieux!
sauce au caramel au café-ajouter environ 1 c. À thé de granulés de café instantané avec la vanille et le sel. La profondeur de la saveur du café prend cette sauce caramel à un tout nouveau niveau!
sauce au caramel au chocolat-ajouter environ 1/4 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées + 1 cuillère à soupe de crème avec le sel et la vanille, pour une belle touche de chocolat. Utilisez du chocolat plus foncé pour une saveur plus importante.,
l’Ananas sauce caramel – Ajouter environ 1/4 tasse de jus d’ananas à la sauce, après le beurre. Faites cuire le caramel pendant une minute ou deux supplémentaires (sinon, le caramel coulera).
sauce caramel à la cannelle-ajoutez 1/2 c. À thé de cannelle (plus si vous aimez vraiment la saveur de cannelle) avec la vanille et le sel.
sauce au caramel épicé – ajouter 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille. Ou vous pouvez ajouter une combinaison de muscade moulue, de clous de girofle et de cardamome pour donner à cette sauce un joli profil de saveur épicée.
sauce Chili caramel – ajouter environ 1/4 c. À thé de poivre de cayenne pour un bon coup de pied épicé.,
sauce au caramel ordinaire-laissez de côté le sel pour une sauce au caramel ordinaire.
sauce au caramel brûlé – le sucre doit être cuit jusqu’à ce qu’il atteigne un peu plus de 375°F. c’est du sucre qui est presque brûlé. Puis suivez le reste de la recette avec le sirop de sucre. Vous vous retrouverez avec une sauce caramel douce-amère complexe.
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au Caramel Salé de la Sauce
EASY-Recette facile pour les débutants, mais soyez prudent lorsque vous manipulez du sucre très chaud. Recommandez d’utiliser des gants pour protéger vos mains si vous n’avez jamais essayé cette recette auparavant.,
US based cup, teaspoon, tablespoon measurements. Common Measurement Conversions
Ingredients:
- ▢ 10.,5 oz) de sucre blanc 1 ½ tasses de sucre (voir les notes de sirop de maïs)
- ▢ 1/3 tasse d’eau ⅓ tasse
- ▢ 1 tasse) de crème à fouetter 35% de matières grasses (1 tasse)
- ▢ 12 c. à soupe de beurre non salé 1 ½ bâtons
- ▢ ½ c. à thé de sel de mer plus si nécessaire
- ▢ 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions:
-
Mesurer tous les ingrédients et les placer dans des bols séparés. Assurez-vous que le beurre ramolli., Veuillez noter que lorsque le sucre commence à jaunir pendant la cuisson (voir ci-dessous), vous devrez chauffer rapidement la crème au micro-ondes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
-
placer le sucre, l’eau et le sirop de maïs (le cas échéant) dans une grande casserole. Tourbillonner pour humidifier tout le sucre.
-
faire Cuire le sucre à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition avec le sucre se dissout. N’oubliez pas de faire tourbillonner le pot pour dissoudre uniformément le sucre.,
-
Placer le couvercle sur la casserole et laissez le sirop de sucre à cuire avec le couvercle fermé pendant environ 2 minutes. Il s’agit de permettre à tous les cristaux de sucre collés sur le côté de la casserole d’être lavés dans le sirop et de se dissoudre.
-
retirez le couvercle et continuez à cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à devenir jaune clair. Faites tourbillonner le pot de temps en temps pour vous assurer que le sucre cuit et colore uniformément.,
-
Chauffer la crème au micro-ondes jusqu’à ce que chaud, comme mentionné ci-dessus à l’étape 1.
-
Quand le sucre commence à colorer, il continuera à approfondir la couleur très rapidement. Alors ne laissez pas le sucre sans surveillance à ce stade. Faites tourbillonner le pot fréquemment pour vous assurer que le sucre cuit et colore uniformément sans taches de brûlure.
-
dès Que le sucre se caramélise à la couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajouter la crème chaude., Tenez-vous en arrière pendant que vous versez la crème lentement (ne pas tout jeter en même temps!) parce que la sauce au caramel chaud bouillonnera beaucoup.
-
fouetter la crème et la poursuivre avec le beurre ramolli non salé.
-
Retourner le pot sur le poêle (feu moyen) et continuer à fouetter pour dissoudre le beurre et mélanger doucement le caramel. Amener la sauce à dos à ébullition tout en fouettant.
-
laisser la sauce bouillir doucement pendant environ 1 à 2 minutes en fouettant.,
-
Retirer de la chaleur. Ajouter ½ c. à thé de sel et la vanille et remuer pour mélanger et dissoudre. Le goût du caramel, mettre une petite quantité de caramel sur une soucoupe / petit bol et laisser refroidir pendant quelques secondes. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Remuer pour dissoudre.
-
lorsque la sauce a légèrement refroidi, transférer dans des bocaux en verre.
-
laisser le caramel refroidir un peu chaud la température. Servir encore chaud.,
Conseils & Astuces
Ajouter environ 260 g de sucre blanc (enlever environ 3 c. à soupe de 1 ½ tasses de sucre).
ajoutez ensuite environ 50 à 55 g de sirop de maïs (environ 3 c. À soupe).,3b35″>
Serving: 2tbspCalories: 200kcal (10%)Carbohydrates: 19g (6%)Protein: 1g (2%)Fat: 14g (22%)Saturated Fat: 9g (56%)Cholesterol: 43mg (14%)Sodium: 80mg (3%)Potassium: 14mgSugar: 19g (21%)Vitamin A: 481IU (10%)Vitamin C: 1mg (1%)Calcium: 12mg (1%)
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