Quello che amo di più della mia cucina mediorientale qui in Kuwait è come odora.
Sì, è pulito, quindi c’è l’odore di fondo di cleaner (che in realtà amo), lol. Ma sono gli altri odori che mi affascinano<
L’aroma inebriante delle spezie che si mescolano con il morbido profumo della dolce frutta fresca e l’odore luminoso del caffè turco appena macinato., Ogni volta che passo lo scaffale dove tengo il mio contenitore di caffè turco non posso fare a meno di fermarmi un attimo e inspirare profondamente.
È divertente come gli odori possano riportarti indietro nel tempo, innescando ricordi di persone o luoghi. La mia cucina qui ha lo stesso odore della cucina di mia suocera a Damasco. E ‘ adorabile.
Nei giorni in cui sto mescolando le mie miscele di spezie, l’odore delle spezie è particolarmente inebriante., Non sempre faccio i miei mix di spezie – a volte compro mix pre-fatti dal mercato-ma ci sono alcuni mix che preferisco fare da solo, non solo perché posso assicurarmi che le spezie siano super fresche, ma anche perché mi permette di personalizzare i miei mix.
Ecco il mio mix di spezie Ras el Hanout, tutto mescolato.
Ras el Hanout, una miscela di spezie marocchina, è uno di questi mix. Il nome si traduce dall’arabo a “capo del negozio” (noto anche come top of the shelf), dal momento che sono tutte le migliori spezie del negozio che vanno nel mix., La miscela può avere 30 o più spezie diverse, ma la cosa interessante di questo e qualsiasi mix di spezie è che si può avere 10 negozi o famiglie che ogni fanno il proprio mix in modo leggermente diverso in base alle proprie preferenze o quello che hanno a disposizione, e ogni miscela è ancora considerato autentico. Prendi nota di questo perché in genere significa che le miscele di spezie (specialmente quelle con così tanti ingredienti), sono piuttosto indulgenti. Se non hai una o due delle spezie a portata di mano, non preoccuparti così tanto.
Se ti stai chiedendo cosa fare con Ras el Hanout, è piuttosto versatile., Usalo per condire couscous, riso o altri cereali. Cospargere su pesce, pollo o carne rossa come un secco strofinare prima di grigliare, o mescolare con un po ‘ di olio e usarlo come un bagnato strofinare. È favoloso in qualsiasi numero di tagine (piatti in umido) e darà un sapore esotico anche alle zuppe.
La ricetta qui sotto è il mio mix preferito per Ras el Hanout, ma come ho detto prima, non mi preoccupo così tanto se non ho una o due delle spezie a portata di mano.,poon di terra chiodi di garofano
- Unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola.,
- Conservare il mix di spezie in un contenitore ermetico nella dispensa.
