Lo chef utilizza in realtà sia il calore medio alto che il calore medio, come designazioni di calore per il calore impiegato.
Il calore medio alto, non a caso, viene utilizzato in modo simile al calore elevato e una buona scelta per la frittura in padella. Si può dire quando la padella ha raggiunto il calore medio alto da indizi visivi. Ad esempio; il punto di fumo del grasso, il test di calore goccia d’acqua, o il livello di ebollizione.,
Il calore medio alto viene spesso utilizzato anche in combinazione con altri riscaldamenti in cui il calore elevato fornisce una scottatura e la finitura a calore inferiore cuoce il prodotto. Se stai cucinando su una griglia elettrica, sii consapevole del ritardo di calore elettrico intrinseco., (225° C)
Virgin Olive Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Sesame Oil (Smoke Point 410° F (210° C)
Cottonseed Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Grapeseed Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Almond Oil (Smoke Point 420° F ((216° C)
Hazelnut Oil (Smoke Point 430° F (221° C)
Peanut Oil (Smoke Point 440° F (227° C)
Sunflower Oil (Smoke Point 440° F (227° C)
