Quanto bene conosci la tua storia di margarina? Diamo un’occhiata alle origini del sostituto del burro e ai tentativi della lobby casearia di sconfiggerlo.
Da dove nasce il nome “margarina”?
In un laboratorio chimico. Lo scienziato francese Michel Eugene Chevreul scoprì un nuovo acido grasso nel 1813 che chiamò acide margarique. La scoperta di Chevreul conteneva brillante, depositi perlati, così ha chiamato dopo la parola greca margarites, per “perlato.”
Chevreul ha preso il suo acido margarico e si è diretto verso il tostapane?,
Non del tutto. Se ti piace la margarina, punta il berretto all’imperatore Napoleone III.
Napoleone III vide che sia i suoi sudditi più poveri che la sua marina avrebbero beneficiato di un facile accesso a un sostituto del burro economico, quindi offrì un premio per chiunque potesse creare un sostituto adeguato.
Inserisci il chimico francese Hippolyte Mège-Mouriès. Nel 1869, Mège-Mouriès perfezionò e brevettò un processo per zangolare il sego di manzo con il latte per creare un sostituto accettabile del burro, vincendo così il premio dell’Imperatore.
Così Mège-Mouriès è diventato il primo magnate della margarina?
Lontano da esso., Nonostante le grandi speranze di Napoleone III per il prodotto di Mège-Mouriès, che lo scienziato aveva soprannominato “oleomargarina”, il mercato non decollò davvero. Nel 1871, Mège-Mouriès mostrò il suo processo a una società olandese che migliorò i suoi metodi e contribuì a costruire un mercato internazionale per la margarina. Gli imprenditori olandesi si resero conto che se la margarina sarebbe diventata un sostituto del burro, avrebbe dovuto assomigliare al burro, così iniziarono a tingere la margarina, che è naturalmente bianca, un giallo burroso.
Mège-Mouriès non ottenne una somma principesca per la sua invenzione; in realtà morì povero nel 1880., La società olandese che ha migliorato la sua ricetta ha fatto abbastanza bene per se stessa, però. L’azienda, Jurgens, alla fine divenne un produttore di fama mondiale di margarine e saponi e più tardi divenne parte di Unilever.
Come ha reagito il mondo lattiero-caseario all’improvvisa popolarità della margarina?
Erano prevedibilmente più che un po ‘ irritati. Il burro era un grosso affare, e l’idea che un sostituto più economico, anche uno fatto in parte con il latte, potesse prendere d’assalto il mercato terrorizzava i produttori di latte., Non hanno preso la minaccia sdraiata, però, e hanno convinto i legislatori a tassare la margarina ad un tasso di due centesimi per libbra—non una piccola somma alla fine del 19 ° secolo. I produttori di latte hanno anche fatto pressioni con successo per le restrizioni che vietavano l’uso di coloranti gialli per rendere la margarina più appetitosa. Nel 1900, il burro colorato artificialmente era di contrabbando in 30 stati degli Stati Uniti. Diversi stati hanno adottato misure ancora più estreme per allontanare i consumatori dalla margarina: hanno richiesto che il prodotto venisse tinto di un colore rosa poco attraente.
Altri paesi hanno adottato restrizioni simili?,
Se pensi che le tasse e i coloranti siano difficili, la campagna anti-margarina del governo canadese sembra decisamente draconiana. Dal 1886 al 1948, la legge canadese vietò qualsiasi margarina. L’unica eccezione a questa regola venne tra il 1917 e il 1923, quando la prima guerra mondiale e le sue conseguenze lasciarono il burro a scarseggiare e il governo diede temporaneamente alla margarina il pollice in su.
La margarina non ha necessariamente avuto un momento più facile dopo che il divieto è stato rilassato. La forte lobby lattiero-casearia del Quebec ha assicurato che le regole contro la tintura sono rimaste in vigore nella provincia fino al 2008.,
C’era qualche modo per aggirare queste restrizioni di colore?
Certo. Sembra quasi risibile ora, ma se si voleva mangiare la margarina sul pane tostato senza dover fissare il suo colore bianco naturale, c’era una soluzione. Come le restrizioni di colorazione si diffuse intorno alla fine del 20 ° secolo, i produttori di margarina hanno accettato che non potevano tingere le loro merci giallo. Non c’era alcun motivo per cui non potessero vendere contemporaneamente ai consumatori margarina e colorante giallo, però., Quando hai comprato un blocco o un tubo di margarina, hai anche un pacchetto di colorante alimentare che potrebbe essere impastato a mano nella margarina.
Cosa ha aiutato la margarina a rimanere competitiva con il burro di fronte a queste restrizioni?
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Più restrizioni, ovviamente. Paradossalmente, il movimento pure foods degli 1920 ha contribuito a minare il burro naturale ed elevare lo status della margarina., Nel 1923 il Congresso approvò una legge che rendeva illegale aggiungere altri ingredienti al burro, anche additivi che avrebbero contribuito a rendere il burro più spalmabile.
Come ogni appassionato di toast sa, la margarina è molto più facile da diffondere del burro. Improvvisamente, i produttori di burro non potevano modificare i loro prodotti per rendere più facile spalmare la colazione,ma i produttori di margarina potevano. La popolarità della margarina è salita alle stelle.,
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Margarina anche avuto un po ‘ di bump della seconda Guerra Mondiale. Quando la guerra burro scarsità costretto i consumatori a passare a la margarina, un sacco di margarina holdouts capito che il prodotto migliore non era così male, dopo tutto. Nel 1950, il governo degli Stati Uniti abrogò la pesante tassa sulla margarina e il mercato continuò a crescere mentre i singoli stati invertivano i loro divieti sulla margarina colorata. L’ultimo stato ad abrogare il divieto di coloranti? Avete indovinato: Wisconsin., America’s Dairyland non ha permesso la margarina tinta fino al 1967.
