En grandissant, je me souviens que les oursins étaient omniprésents dans les piscines tactiles de l’aquarium. Je ne pensais pas à ces petites créatures marines épineuses d’une autre façon jusqu’à ce que j’étais un jeune adulte et eu uni pour la première fois. Depuis lors, oursin et nourriture sont synonymes. Dans le passé, je trouvais rarement des oursins à l’extérieur d’un restaurant de sushi, mais dernièrement, je vois de plus en plus d’oursins dans des endroits inattendus. En 2016, Nestlé l’a nommé l’une des dix principales tendances alimentaires en raison de sa saveur unique., Les Chefs trouvent des utilisations plus créatives pour l’oursin en poussant l’enveloppe, et il semble que ce petit « hérisson de mer” soit un ingrédient qui est là pour rester.
à propos de l’Oursin
les oursins sont les échinodermes les plus proches des concombres de mer et des étoiles de mer. Leurs coquilles sphériques, ou tests, sont composées de plaques et d’épines mobiles qui les protègent des prédateurs. Il y a environ 950 espèces d’oursins qui habitent un large éventail de zones de profondeur dans tous les climats à travers les océans du monde. Environ 18 d’entre eux sont comestibles., Ils se nourrissent principalement d’algues et de varech, mais sont également des charognards omnivores qui se nourrissent de matière animale.
L’Oursin comme aliment
en matière de consommation, les oursins sont récoltés pour leurs gonades, également appelées uni. Ces lobes jaune vif à orange sont des « stocks » de sucres, d’acides aminés et de sels: un trifecta de sucré, salé et umami. Il a été surnommé le foie gras de la mer en raison de sa texture beurrée et de ses saveurs océaniques délicates., Comme les huîtres, les oursins varient également en saveur en fonction de leur espèce et de leur régime alimentaire. Les amateurs d’oursins, par exemple, priment Hokkaido uni en raison de sa saveur, développée à partir du régime alimentaire de l’oursin hokkadio macro algae kombu.
Il y a environ 950 espèces d’oursins… Environ 18 d’entre elles sont comestibles.
Les espèces vertes, rouges et violettes sont les plus demandées à l’échelle mondiale car leurs lobes ont tendance à être plus grands et visuellement plus appétissants. 99% des oursins sont sauvages et récoltés en plongée ou en traîneau.,
le marché mondial et National de L’oursin et de L’Uni
la plus grande consommation d’oursin se produit au Japon, en France et en Corée. La consommation japonaise, cependant, gagne par un glissement de terrain: le pays consomme 80 à 90% de l’offre mondiale actuelle. L’oursin est un aliment de base traditionnel de la cuisine japonaise., Le Japon était la plus grande Récolteuse mondiale d’oursins jusqu’aux années 1980, mais une forte demande et une diminution de l’offre intérieure l’ont forcé à regarder à l’étranger. Des années 1980 à 1994, les États-Unis, en particulier le Maine, étaient le plus grand exportateur d’oursins verts. Aujourd’hui, C’est le Chili, qui exporte l’oursin Rouge Chilien et représente 50% des débarquements mondiaux. L’offre mondiale globale a diminué au cours des vingt dernières années en raison des tempêtes, de la diminution des lits de varech, des espèces envahissantes et de la surpêche. En 1995, les débarquements mondiaux ont totalisé 120 000 tonnes. En 2017, il est tombé à 75 000.,
En Amérique du Nord, les principales sources d’oursin viennent de l’Maritime Canadien; le Maine; et sur la côte Pacifique de la colombie-Britannique à la Californie. Les oursins verts sont récoltés dans l’Atlantique, tandis que les oursins rouges et violets sont récoltés dans le Pacifique. De nos jours, l’offre intérieure reste intérieure pour répondre à la demande croissante et aux marchés ethniques. L’offre intérieure est également complétée par des produits importés, principalement du Chili, pendant les mois d’été.,
Comment Préparer l’Oursin
l’oursin est généralement servi cru, sushi, souvent vu dans la cuisine Japonaise, mais il a une variété d’applications. Les cuisines méditerranéennes utilisent l’oursin dans les sauces, les pâtes et les pains depuis des siècles. Les chefs modernes transforment même l’ingrédient en Mousses et mousses.
préparer l’oursin est super facile avec des résultats super savoureux. Bekah montre comment dans ce tutoriel.,
Et en bonus, voici une recette à essayer nos Notre cuisine d’essai — Linguine à la norme Uni et de Citron Meyer
