Dans quelle mesure connaissez-vous votre histoire de margarine? Jetons un coup d’œil aux origines du substitut du beurre et aux tentatives du lobby laitier pour le vaincre.
D’où vient le nom « margarine”?
Dans un laboratoire de chimiste. Le scientifique français Michel Eugène Chevreul a découvert un nouvel acide gras en 1813 qu’il a baptisé acide margarique. La découverte de Chevreul contenait des dépôts brillants et nacrés, il l « a donc nommé d » après le mot grec margarites, pour » nacré. »
Chevreul a-t-il pris son acide margarique et s’est-il dirigé droit vers le grille-pain?,
Pas tout à fait. Si vous aimez la margarine, faites pencher votre casquette à L’Empereur Napoléon III.
Napoléon III a vu que ses sujets les plus pauvres et sa marine bénéficieraient d’un accès facile à un substitut de beurre bon marché, alors il a offert un prix à quiconque pourrait créer un remplacement adéquat.
entrez le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès. En 1869, Mège-Mouriès perfectionna et breveta un procédé de barattage du suif de bœuf avec du lait pour créer un substitut de beurre acceptable, remportant ainsi le prix de l’Empereur.
alors Mège-Mouriès est devenu le premier magnat de la margarine?
Loin de là., Malgré les grands espoirs de Napoléon III pour le produit de Mège-Mouriès, que le scientifique avait baptisé « oléomargarine », le marché ne décolle pas vraiment. En 1871, Mège-Mouriès montra son procédé à une entreprise néerlandaise qui améliora ses méthodes et contribua à la construction d’un marché international pour la margarine. Les entrepreneurs néerlandais ont réalisé que si la margarine allait devenir un substitut du beurre, elle devait ressembler au beurre, alors ils ont commencé à teindre la margarine, qui est naturellement blanche, un jaune beurre.
Mège-Mouriès n’a pas reçu une somme princière pour son invention; il est en fait mort pauvre en 1880., La société néerlandaise qui a amélioré sa recette a plutôt bien fait pour elle-même, cependant. La société, Jurgens, est finalement devenue un fabricant de margarines et de savons de renommée mondiale et est devenue plus tard une partie d’Unilever.
comment le monde laitier a-t-il réagi à la popularité soudaine de la margarine?
comme on pouvait s’y attendre, ils étaient plus qu’un peu énervés. Le beurre était une grande affaire, et l’idée qu’un substitut moins cher, même fabriqué en partie avec du lait, pourrait prendre d’assaut le marché terrifiait les producteurs laitiers., Ils n’ont pas pris la menace couchée, cependant, et ont convaincu les législateurs de taxer la margarine à un taux de deux cents par livre—pas une petite somme à la fin du 19ème siècle. Les producteurs laitiers ont également fait pression avec succès pour des restrictions interdisant l’utilisation de colorants jaunes pour rendre la margarine plus appétissante. En 1900, le beurre coloré artificiellement était de contrebande dans 30 États américains. Plusieurs États ont pris des mesures encore plus extrêmes pour détourner les consommateurs de la margarine—ils ont exigé que le produit soit teint d’une couleur rose peu attrayante.
D’autres pays ont-ils adopté des restrictions similaires?,
Si vous pensez que les taxes et les colorants sont sévères, alors la campagne anti-margarine du gouvernement canadien semble carrément draconienne. De 1886 à 1948, la Loi canadienne interdit toute margarine. La seule exception à cette règle est survenue entre 1917 et 1923, lorsque la Première Guerre mondiale et ses conséquences ont laissé le beurre en pénurie et que le gouvernement a temporairement donné le pouce à la margarine.
la Margarine n’a pas nécessairement eu plus de facilité après l’assouplissement de l’interdiction. Le puissant lobby laitier du Québec a veillé à ce que les règles contre la teinture demeurent en place dans la province jusqu’en 2008.,
y avait-il un moyen de contourner ces restrictions de couleur?
bien Sûr. Cela semble presque risible maintenant, mais si vous vouliez manger de la margarine sur votre toast sans avoir à regarder sa couleur blanche naturelle, il y avait une solution. Comme les restrictions de coloration se sont répandues au tournant du 20ème siècle, les producteurs de margarine ont accepté qu’ils ne pouvaient pas teindre leurs marchandises en jaune. Il n’y avait aucune raison pour laquelle ils ne pouvaient pas vendre simultanément de la margarine et du colorant jaune aux consommateurs., Lorsque vous avez acheté un bloc ou un tube de margarine, vous avez également obtenu un paquet de colorant alimentaire qui pourrait être malaxé dans la margarine à la main.
Qu’est-ce qui a aidé la margarine à rester compétitive avec le beurre face à ces restrictions?
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Plus de restrictions, bien sûr. Paradoxalement, le mouvement des aliments purs des années 1920 a contribué à saper le beurre naturel et à élever le statut de la margarine., En 1923, le Congrès a adopté une loi qui rendait illégal l’ajout d’autres ingrédients au beurre, même des additifs qui aideraient à rendre le beurre plus tartinable.
comme tout amateur de pain grillé le sait, la margarine est beaucoup plus facile à tartiner que le beurre. Soudain, les fabricants de beurre ne pouvaient pas modifier leurs produits pour le rendre plus facile à badigeonner au petit-déjeuner, mais les fabricants de margarine le pouvaient. La popularité de la Margarine a explosé.,
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la Margarine a également un peu lorsque la pénurie de beurre en temps de guerre a forcé les consommateurs à passer à la margarine, beaucoup de tenanciers de margarine ont réalisé que le produit amélioré n’était pas si mauvais après tout. En 1950, le gouvernement des États-Unis a abrogé la taxe sur la margarine lourde, et le marché a continué de croître à mesure que les états individuels annulaient leurs interdictions sur la margarine colorée. Le dernier état à abroger l’interdiction des colorants? Vous l’avez deviné: Wisconsin., America’s Dairyland n’a pas autorisé la margarine teinte jusqu’en 1967.
