selon la façon dont nous préparons nos légumes et fruits préférés, certains peuvent perdre leurs nutriments s’ils sont cuits trop longtemps.
« Les meilleures méthodes pour cuisiner et conserver le plus de nutriments dans vos légumes comprennent la cuisson à la vapeur, au micro-ondes et la torréfaction des légumes. La cuisson à feu doux ou à la vapeur décompose les aliments sous une forme facile à absorber et libère les nutriments”, explique la diététiste Anar Allidina de Anar Allidina Nutrition.,
ébullition et cuisson sous pression certains légumes peuvent se débarrasser des vitamines B et C, et la friture à feu vif ajoute plus de graisse et de calories à vos repas, dit-elle.
Shahzadi Devje, diététiste établie à Toronto, ajoute qu’elle conseille toujours à ses clients d’éviter de trop cuire les légumes, surtout dans trop d’eau.
« cela diminue leur valeur nutritive et ils deviennent insipides et s’estompent sous vos yeux”, dit-elle. « Au lieu de cela, j’encourage à cuire à la vapeur, à blanchir ou à faire sauter légèrement les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants pour aider à conserver la couleur, la nutrition et le goût., »
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elle ajoute que la majorité d’entre nous ne reçoit pas assez de légumes dans notre alimentation pour commencer, donc les manger crus et cuits sont d’excellents moyens de prendre le plus de nutriments.
« en les incorporant dans votre alimentation crue et en utilisant différentes méthodes de cuisson aidera à ajouter de la variété, à stimuler la consommation et à ajouter du plaisir à manger., »
ci-dessous, Allidina et Devje partagent des fruits et des légumes crus complètement fins, et ceux que nous devrions toujours cuisiner.
légumes que vous n’avez pas besoin de cuisiner:
brocoli
Les légumes comme le brocoli sont riches en vitamine C et ont tendance à être les plus vulnérables au processus de cuisson, explique Devje. « La vitamine C est soluble dans l’eau et se lessive dans l’eau bouillante. L’astuce consiste à les manger crus ou à les cuire à feu doux, avec moins d’eau pendant une courte période., »
bien qu’elle ajoute qu’il existe des recherches qui suggèrent que la cuisson du brocoli préserve et augmente ses niveaux d’antioxydants.
oignons
lorsqu’ils sont consommés crus, vous maximisez les propriétés anticancéreuses de ce légume, dit Allidina. « La cuisson des oignons à haute température réduit les avantages des composés phytochimiques qui protègent contre certains cancers tels que le cancer du poumon et de la prostate. »
épinards
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poivrons rouges
Les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C, de caroténoïdes, de polyphénols et d’autres composés phytochimiques, dit allidina., « Une tasse de poivrons rouges fournit trois fois plus de vitamine C qu’une orange. Il est préférable de manger des poivrons rouges crus – la chaleur dans le processus de cuisson épuise la teneur en vitamine C. »
ajouter les poivrons rouges tranchés aux salades pour une touche de couleur et de croquant.
chou frisé
« Le Chou frisé contient une foule de nutriments tels que le bêta-carotène, la vitamine C et les polyphénols”, poursuit Allidina. « La cuisson du chou frisé réduit considérablement la vitamine C et les antioxydants en général., »
L’histoire continue ci — dessous publicitémais, ajoute Devje, certaines personnes peuvent avoir des gaz et des ballonnements en mangeant du chou frisé cru-en raison de la teneur élevée en fibres. « Cependant, d’autres personnes ne signalent aucun problème. Nous sommes tous différents et cela dépend aussi de la quantité que nous consommons. »
légumes que vous devriez toujours cuisiner:
carottes
même si les gens aiment manger des carottes crues avec trempette, il vaut mieux les cuisiner pour les nutriments.,
« le processus de cuisson libère plus de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans votre corps, ce qui est bénéfique pour vos yeux et votre système immunitaire”, explique Allidina.
pommes de terre
directement au-dessus de la photo de patates douces rôties servies dans un bol. Les aliments riches en antioxydants comme les patates douces sont plus nutritifs lorsqu’ils sont cuits que crus, dit Devje. « Et, sans oublier, ces légumes sont beaucoup plus agréables au goût lorsqu’ils sont cuits., La recherche indique également que la cuisson à la vapeur et l’ébullition de ces légumes augmentent leur teneur en bêta-carotène.”
Histoire continue ci-dessous annonceAllidina ajoute les pommes de terre contiennent également des anti-nutriments et doivent être épluchés et cuits pour les supprimer. « De plus, comme les pommes de terre sont riches en amidon lorsqu’elles sont consommées crues, l’amidon non cuit dans les pommes de terre peut entraîner des problèmes digestifs, tels que des gaz et des ballonnements., »
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tomates
” faites cuire les tomates pour libérer des niveaux plus élevés de lycopène et d’antioxydants globaux », dit Allidina. Le lycopène est un antioxydant présent dans les fruits rouges et les légumes, et a été lié à des taux plus faibles de cancer.
« la chaleur dans le processus de cuisson décompose les parois cellulaires, ce qui rend le lycopène plus disponible pour votre corps à absorber.”
les Asperges
Histoire continue ci-dessous annoncel’Asperge est un autre légume qui doivent être cuits., « Ce processus décompose la fibre, ce qui facilite la digestion et l’absorption des nutriments tels que les vitamines A, B, C, E et K. La cuisson de ce légume augmente l’absorption des nutriments vitaux et des antioxydants. »
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