Les chefs utilisent à la fois la chaleur moyenne élevée et la chaleur moyenne, comme désignations de chaleur pour la chaleur employée.
la chaleur moyenne élevée, sans surprise, est utilisée de la même manière que la chaleur élevée et constitue un bon choix pour la friture à la poêle. Vous pouvez dire quand votre poêle a atteint une chaleur moyenne élevée par des indices visuels. Par exemple; le point de fumée de votre graisse, le test de chaleur de goutte d’eau ou le niveau d’ébullition.,
la chaleur moyenne élevée est également fréquemment utilisée en conjonction avec d’autres chaleurs où la chaleur élevée fournit une saisie et la finition à basse température cuit le produit. Si vous cuisinez sur un gril électrique, soyez conscient du retard de chaleur électrique inhérent., (225° C)
Virgin Olive Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Sesame Oil (Smoke Point 410° F (210° C)
Cottonseed Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Grapeseed Oil (Smoke Point 420° F (216° C)
Almond Oil (Smoke Point 420° F ((216° C)
Hazelnut Oil (Smoke Point 430° F (221° C)
Peanut Oil (Smoke Point 440° F (227° C)
Sunflower Oil (Smoke Point 440° F (227° C)
