Al principio, me intimidó hacer verduras fermentadas, pero descubrí que fermentar todas las verduras es tan simple y divertido como el chucrut.
verduras lacto-fermentadas. Suena intimidante, ¿verdad?
pensé que la Lacto-fermentación implicaba leche o suero. Y no estaba seguro de que las verduras lechosas fueran lo mío.
ahora, lo gracioso es que he estado haciendo mi propio chucrut durante años., Pero, por alguna razón, no hice la conexión entre las verduras fermentadas y el chucrut.
el Chucrut es fácil. Pero, las verduras fermentadas parecían vagas y difíciles.
Una vez que me zambullí, descubrí que fermentar cualquier vegetal es tan fácil como fermentar la col para hacer chucrut.
¿Qué es la fermentación Lacto?
la Lacto-fermentación en realidad no tiene nada que ver con la lactosa o los lácteos. Aquí, «Lacto» está hablando de ácido láctico.
Las frutas y verduras típicamente tienen bacterias beneficiosas Lactobacillus en su superficie., A menudo, cuando pensamos en las bacterias pensamos en ella de una manera negativa, pero no todas las bacterias son malas.
de hecho, el lactobacilo es bastante bueno.
Cuando se coloca en un ambiente libre de oxígeno, Lactobacillus convierte los azúcares en ácido láctico. A su vez, este ácido láctico previene el crecimiento de bacterias dañinas, actuando como un conservante para las verduras, y dando a los alimentos fermentados su sabor picante.
los beneficios de las verduras fermentadas
entonces, ¿por qué querría hacer sus propias verduras fermentadas?,
en estos días se habla mucho sobre la salud intestinal, ya que estamos descubriendo cuán importante es nuestro intestino para la salud de nuestro cuerpo en su conjunto.
Los alimentos fermentados añaden bacterias buenas al intestino. Esta buena bacteria ayuda a hacer muchas cosas como fortalecer el sistema inmunológico y regular el apetito.
Las verduras fermentadas son una excelente y sabrosa manera de obtener una dosis diaria de probióticos para mantener la salud intestinal.
las mejores verduras para fermentar
Una vez que te subes al tren de verduras fermentadas, es difícil no querer fermentar todas las cosas!
entonces, ¿qué puedes fermentar?,
- zanahorias
- judías verdes
- pimientos
- rábanos
- remolacha
- brócoli
- coliflor
- todo el decapado de los pepinos
- y más!
¿puedes fermentar algún vegetal?
en realidad, puedes fermentar casi cualquier verdura. Algunas verduras solo requieren un poco más de cuidado o un proceso diferente que otros.
por ejemplo, las delicadas verduras de hoja verde y las coles ya tienen tanta humedad que no necesita una salmuera como la que usamos en nuestra receta a continuación; crean su propia salmuera con solo un poco de sal.,
otras verduras con mayor contenido de agua, como la calabaza de verano y los pepinos en rodajas, pueden volverse blandos durante la fermentación. Estas verduras se benefician de la adición de un ingrediente alto en taninos, como las hojas de uva o las hojas de té negro.
pasos clave para fermentar verduras
fermentar verduras puede parecer una tarea desalentadora, pero en realidad, los pasos son bastante simples.
cortar uniformemente los ingredientes. Si bien puede fermentar cualquier verdura que desee, querrá asegurarse de que los ingredientes en su frasco tengan aproximadamente la misma forma y tamaño. Esto asegurará que todos fermenten al mismo ritmo.,
salmuera de sal. Empaque sus frascos de fermentación con las verduras y cúbralos con agua salada.
Mantenga todo sumergido. La clave de la Lacto-fermentación es que todo tiene que suceder en un ambiente libre de oxígeno. Si alguno de los vegetales está expuesto al oxígeno, verá aparecer su moho no tan amigable. Puede mantener los ingredientes sumergidos anidando un frasco más pequeño en un frasco más grande, colocando un peso de vidrio en el frasco o cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
Pruebe sus verduras fermentadas. La fermentación se realiza cuando las verduras saben bien para usted., La fermentación puede ser rápida o lenta, dependiendo de la temperatura y las verduras. Así que prueba todos los días para comprobar los sabores.
almacene sus verduras fermentadas en un lugar fresco una vez que hayan alcanzado un sabor que le guste. El refrigerador o un sótano son excelentes opciones. Las temperaturas más frías ralentizan la fermentación, por lo que sus verduras se mantendrán buenas durante meses.,
2 votos
Imprimir
Verduras Fermentadas: Una Receta Básica
Autor Sarah Ozimek
el Rendimiento de 1 cuarto de galón
he diseñado esta receta a ser más que una guía, más que un conjunto de recetas. Use cualquier verdura y cualquier condimento que desee, y siempre y cuando siga los pasos de fermentación tendrá sabrosos bocadillos ricos en probióticos a su alcance.,
ingredientes
- 4 tazas de verduras de su elección, lavadas y peladas (si se desea), y cortadas en trozos de tamaño aproximadamente uniforme
- condimentos de su elección (ver a continuación)
- 4 tazas de agua sin cloro (encuentre los mejores sistemas de filtración de agua aquí)
- 2 cucharadas de sal marina (encuentre sal marina sin refinar aquí)
instrucciones
- llene un frasco limpio y de boca ancha con las verduras picadas, dejando al menos 1½ pulgadas de espacio para la cabeza.
- Añade cualquier condimento que te guste.,
- En una taza medidora líquida de un cuarto de galón, mezcle 4 tazas de agua con 2 cucharadas de sal marina, hasta que la sal se haya disuelto.
- vierta la salmuera de agua salada sobre las verduras en su frasco, dejando una pulgada de espacio para la cabeza.
- coloque un frasco limpio más pequeño (u otro peso) dentro del primer frasco para mantener las verduras sumergidas debajo de la salmuera.
- cubre los frascos con algo transpirable. (Me gusta usar un filtro de café de papel con una banda elástica para mantenerlo en su lugar. Varias capas de estopilla o un paño de cocina también funcionarían bien., Si elige usar una tapa hermética, tendrá que abrir el frasco todos los días para dejar escapar algunos de los gases. Si tienes una tapa con una cerradura de aire, eso también funciona.)
- deje que sus verduras fermenten en el mostrador durante 2-3 días. (La temperatura ideal de fermentación es de 70-75°F.) revíselos diariamente para asegurarse de que todas las verduras se mantengan por debajo de la salmuera. A los 2-3 días, debe comenzar a ver algunas burbujas diminutas que se forman en la parte superior de la salmuera.
- comience a probar sus verduras después de 2-3 días., Una vez que alcanzan un sabor que es de su agrado, puede quitar el peso, cubrir el frasco firmemente, y colocar las verduras fermentadas en el refrigerador. ¡Están listos para disfrutar!,
notas
algunas grandes combinaciones de vegetales fermentados:
- zanahorias con hojuelas de pimiento rojo
- judías verdes con ajo y eneldo
- zanahorias con jengibre y ajo
- brócoli y coliflor con ajo, albahaca y orégano
- ajo con albahaca y orégano
- remolachas, zanahorias e hinojo
- coliflor con curry en polvo
cómo usar sus verduras fermentadas
Las verduras fermentadas hacen un aperitivo maravilloso o adornan un sándwich o carnes a la parrilla.,
o, simplemente merienda en ellos durante todo el día, y saber que usted está haciendo cosas buenas para su intestino!
¿alguna vez has fermentado vegetales? Si es así, ¿qué combinaciones de vegetales has probado? Compartir con nosotros!
*******
