Aprenda a hacer una salsa caliente fermentada, una manera simple de mejorar y preservar su abundancia de chiles de jardín para usar durante todo el invierno. Llena de probióticos saludables, esta receta fácil tiene muchos beneficios para la salud. ¡Además, sabe bien!
Para muchos de ustedes, con unos jardines que hay, esta es la temporada de cosecha., Aquí hay una manera simple de usar todos esos chiles que tienes creciendo en la parte posterior y convertirlos en algo que le traerá un pequeño beso de sol durante los meses fríos – salsa caliente fermentada! Ahora, antes de sentirse intimidado, sepa que esto solo toma 20 minutos de tiempo práctico real y sin equipo especial. Es ridículamente fácil!
¡mira lo fácil que es hacer salsa caliente fermentada! / Video de 30 segundos
¡La Madre Naturaleza literalmente hará todo el trabajo por ti!, ¡Y después de 5-7 días terminarás con la salsa picante más deliciosa y viva que se pondrá mejor y mejor con la edad!
prefiero este método sobre el «enlatado» porque el enlatado mata todas las bacterias saludables y también detiene el desarrollo del sabor.
debido a que esto se almacena en la nevera ( después de hacer) se mantendrá saludable y activo, continuando a fermentar a un ritmo muy lento. El sabor también se pondrá mejor y mejor.
nuestros cuerpos aman los alimentos llenos de probióticos saludables, bacterias buenas, otra forma de mejorar la salud intestinal. Los alimentos fermentados son increíblemente ricos en probióticos., Estas buenas bacterias mejoran la digestión, aumentan la inmunidad y nos ayudan a mantener un peso saludable.
llene un frasco de 2 cuartos con cualquier tipo de chile caliente, cebollas, ajo y zanahoria en rodajas. Puede usar pimientos para templar los chiles picantes si desea una versión más suave. Solo quédate con la misma paleta de colores para que tu salsa caliente fermentada se mantenga colorida y vibrante.
en esta receta, utilicé pimientos Padrone, una variedad española que se había vuelto roja, que encontré en nuestro mercado de agricultores. Pero siéntase libre de usar cualquier tipo que desee o una mezcla. Necesitarás aproximadamente 1 libra en total., (Puede reducir a la mitad esta receta fácilmente)
Haga una salmuera de agua salada, utilizando 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina, por taza de agua tibia.
aquí utilicé 5 tazas de agua, así que agregué 1 1/4 cucharadita de sal x 5 tazas de agua = aproximadamente 6 1/4 cucharaditas de sal marina molida fina. Calentar el agua ligeramente ayuda a que la sal se disuelva.
relación de sal: tener la proporción correcta de sal al agua es importante. La falta de sal puede permitir que las bacterias no saludables crezcan. Demasiada sal matará todas las bacterias y los chiles no fermentarán. Si necesita agregar más agua al frasco, agregue sal en consecuencia.,
luego viertes la salmuera de agua salada sobre los chiles y los pesas para que queden completamente sumergidos bajo la salmuera.
uso una bolsa ziplock llena de agua como «peso», pero también puede usar pesas de enlatado.
Aquí se puede ver que estoy trabajando en una salsa picante verde suave que está en la fase de fermentación todavía.
y luego cierre ligeramente la tapa, coloque el frasco en un tazón o sartén para atrapar cualquier líquido que pueda derramarse y colóquelo en un lugar fresco y oscuro., Si no tiene un lugar oscuro y fresco, cúbralo con un paño de cocina y colóquelo en el mostrador durante 5 a 7 días.
después de unos días, la salmuera se volverá nublada, y cuando toque el frasco, debería ver pequeñas burbujas flotando en la superficie, ¡signos de vida!
una salmuera turbia es un subproducto natural del proceso de fermentación, una combinación de ácido láctico y levadura y es la razón por la que lo llaman lacto-fermentación.
varias cepas de bacterias están presentes en la superficie de todas las plantas, especialmente las que crecen cerca del suelo., Las bacterias Lactobacillus convierten el azúcar en ácido láctico, preservando los pimientos.
el ácido Láctico previene el crecimiento de bacterias dañinas. Con el tiempo, la nubosidad puede asentarse fuera de la salmuera hasta el fondo del frasco. Algunos lotes son naturalmente más nublados que otros, pero todos son seguros de consumir.
una salmuera turbia es una señal de que tiene un fermento seguro, exitoso y sabroso.
colar la salmuera, guardándola. Agregue los chiles a la licuadora con una taza de la salmuera y licúe hasta que quede suave., Agregue un poco de vinagre de sidra de manzana si lo desea (esto es opcional, pero también está lleno de bacterias saludables) y más salmuera para obtener la consistencia deseada.
si te gusta la idea Sriracha, también puedes hacerla dulce agregando azúcar o miel, y quizás jengibre. También puedes añadir hierbas.
Coloque en una linda botella si te gusta, y refrigere. Para el uso diario, es más fácil servirlo fuera de una botella de chorro. Realmente me gusta usar botellas de apretar y dejar la punta abierta en la nevera.,
advertencia: si coloca la salsa caliente fermentada en botellas herméticamente selladas, sin refrigerar, ¡explotarán! Esto se debe a que la salsa picante todavía está fermentando y continuará haciéndolo, creando burbujas. Recuerde que está vivo y esto no es enlatado.
fermentar la salsa picante le da otra capa de sabor, añadiendo complejidad. Además, todas las pequeñas bacterias silvestres son tan buenas para usted!
y he encontrado que la salsa picante desarrolla aún más y más sabor en la nevera, con el tiempo. Esto se mantendrá indefinidamente en la nevera.,
antes de usar, cubra la punta con el dedo y agítela.
hacer salsa caliente fermentada es un pequeño proyecto divertido que solo toma unos 20 minutos de tiempo práctico. Una manera encantadora de usar todos los chiles en su jardín (o una manera de probar todas las hermosas variedades en el mercado de agricultores) y una manera saludable de traer probióticos más saludables a su vida!,Instagram Facebook iconfacebook Facebook iconprint imprimir iconsquares cuadrados icono
Descripción
una receta deliciosa simple para la salsa caliente fermentada utilizando chiles frescos de verano, sin equipo especial y solo 20 minutos de manos a tiempo!,
ingredientes
salmuera de agua salada:
- 5 tazas de agua filtrada, tibia (Ver notas)
- 6 1/4 cucharaditas de sal marina finamente molida (o sal rosa del Himalaya) – use 1 1/4 cucharadita de sal, por 1 taza de agua.,
Rellenos De Tarro:
- 1 Libra de chiles, en rodajas por la mitad ( aproximadamente 6-7 tazas) Ver notas ( no use congelado)
- 1 zanahoria, en rodajas muy finas (no pelar)
- 4-6 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1-2 chalotes, en rodajas (o ½ cebolla)
- opcional: hierbas (orégano, cilantro, hojas de apio)
después de fermentar, añadir condimentos opcionales al gusto. Tenga en cuenta que el «calor» se suavizará con la edad.,
- 1-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, (opcional – para sabor extra y para probióticos más saludables)
- azúcar de miel al gusto (opcional, bueno si hace Estilo Sriracha)
- Si su salsa picante no está lo suficientemente caliente, siempre puede agregar cayena o Chipotle molido al gusto. Gratis para añadir especias (comino, cilantro, pimienta de jamaica, etc. Haz esto tuyo.
Instrucciones
Calentar el agua y revuelva el mar la sal en el agua tibia hasta que se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente.,
usar guantes, cortar los pimientos picantes pequeños por la mitad, y quitar los tallos y las semillas si lo desea (para menos calor). Dejé las semillas en la mía. Si agrega pimientos para moderar el fuego, córtelos en tiras finas. Cortar finamente la zanahoria (no pelar), cortar las chalotas y cortar el ajo.
Layer all into a 2 quart jar. Vierta la salmuera de agua salada en el frasco sobre los chiles, presionándolos debajo del líquido. Si necesita agregar más salmuera, recuerde usar la proporción de 1 cucharadita de sal por 1 taza de agua.,
pesa los chiles con pesas de enlatado(o usa una pequeña bolsa ziplock llena de agua para pesar las verduras). Quieres las verduras completamente sumergidas bajo la salmuera. Cubra ligeramente con una tapa y coloque el frasco en una sartén o tazón para recoger cualquier líquido que pueda derramarse.
colocar en un lugar fresco y oscuro (o cubrir con un paño de cocina y dejar en una cocina fresca) durante 5-7 días o hasta que la salmuera aparezca ligeramente turbia. Toque el recipiente y vea si hay alguna actividad, burbujas o efervescencia.,
usted sabrá que está fermentando por la salmuera turbia (Ver notas) y poco burbujeo y actividad. Siempre se puede fermentar por más tiempo para aún más sabor! Cuanto más largo sea el fermento, típicamente se convertirá en Tánger.
Después de 5-7 días, colar la salmuera, guardándola. Coloque los pimientos fermentados, las cebollas, el ajo y la zanahoria en una licuadora. Agregue 1 taza de la salmuera y licúe hasta que esté lo más suave posible. Agregue el vinagre si lo usa (y el azúcar si prefiere una salsa picante más dulce como Sriracha), y más salmuera al grosor deseado.,
el nivel de calor se suavizará un poco con el tiempo, ya que continúa fermentando en la nevera.
colóquelo en una botella y guárdelo en la nevera. No coloque en un frasco sellado sin refrigerar-esto dará lugar a una explosión– y un gran desastre – como la salsa todavía está fermentando! ¡TEN CUIDADO!
Tengo la mejor suerte con el uso en botellas apretadas y dejar la tapa en la nevera. Cubra la abertura con el dedo y agite antes de usar.,
Si está transportando a un amigo como un regalo, está bien para sellar por cortos períodos de tiempo (unas pocas horas), pero asegúrese de que «eructar» y refridgerate que sea muy pronto después de recibir.
los sabores continuarán desarrollándose y se volverán más complejos con el tiempo, el calor se suavizará.
esto se mantendrá hasta 12 meses en la nevera (probablemente incluso más tiempo).
Para usar, almacenar en una botella de squeeze. Deja la punta abierta en la nevera. Cubra la punta con el dedo y agite bien antes de usar.,
notas
El agua corriente del grifo puede contener demasiada Corina, inhibiendo el proceso de fermentación. Trate de usar agua filtrada si es posible.
uso sal marina fina o sal rosa del Himalaya . Si usa sal molida de curso, es posible que deba agregar una pizca más.
Use cualquier Chile que desee, o una mezcla de diferentes pimientos (en el mismo paladar de color) . Para moderar el calor, no dude en Agregar un pimiento de color similar. Sustituya el pimiento dulce rojo, amarillo o verde., Tenga en cuenta, que va a mezclar la salsa, así que perfecto para seguir con el mismo esquema de color para hacer una salsa de colores vibrantes. Por ejemplo, prefiero no mezclar pimientos rojos y verdes (que equivalen a marrones) pero depende de ti. Also también, tenga en cuenta, la fermentación suavizará el calor un poco.
si necesita más agua para cubrir o llenar el frasco, use 1 cucharadita de sal por taza de agua tibia.
Puedes reducir a la mitad esta receta o usar dos frascos del tamaño de un cuarto de galón.,
salmuera turbia: una salmuera turbia es un subproducto natural del proceso de fermentación, una combinación de ácido láctico y levadura y es la razón por la que lo llaman lacto-fermentación.
varias cepas de bacterias están presentes en la superficie de todas las plantas, especialmente las que crecen cerca del suelo. La bacteria Lactobacillus convierte el azúcar en ácido láctico, preservando los pimientos.
el ácido Láctico previene el crecimiento de bacterias dañinas. Con el tiempo, la nubosidad puede asentarse fuera de la salmuera hasta el fondo del frasco., Algunos lotes son naturalmente más nublados que otros, pero todos son seguros de consumir y de sabor delicioso. Una salmuera turbia es una señal de que tiene un fermento seguro y exitoso.
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