Apprenez à faire une sauce piquante fermentée – un moyen simple d’améliorer et de préserver votre abondance de piments de jardin à utiliser tout au long de l’hiver. Pleine de probiotiques sains, cette recette facile a de nombreux avantages pour la santé. De plus, il a juste bon goût!
Pour beaucoup d’entre vous avec des jardins là-bas, c’est la saison de la récolte., Voici un moyen simple d’utiliser tous ces piments que vous avez en croissance et de les transformer en quelque chose qui vous apportera un petit baiser de soleil pendant les mois froids-sauce piquante fermentée! Maintenant, avant de vous sentir intimidé, sachez que cela ne prend que 20 minutes de temps réel et aucun équipement spécial. Il est ridiculement facile!
regardez à quel point il est facile de faire de la sauce piquante fermentée! /30 secondes vidéo
Mère nature fera littéralement tout le travail pour vous!, Et après 5-7 jours, vous vous retrouverez avec la sauce piquante la plus délicieuse et la plus vivante qui ira de mieux en mieux avec l’âge!
je préfère cette méthode à la” mise en conserve » car la mise en conserve tue toutes les bactéries saines et arrête également le développement de la saveur.
parce qu’il est stocké dans le réfrigérateur ( après la fabrication), il restera sain et actif, continuant à fermenter à un rythme très lent. La saveur sera également de mieux en mieux.
notre corps aime les aliments riches en probiotiques sains—de bonnes bactéries—une autre façon de stimuler notre santé intestinale. Les aliments fermentés sont incroyablement riches en probiotiques., Ces bonnes bactéries améliorent la digestion, renforcent l’immunité et nous aident à maintenir un poids santé.
remplissez un pot de 2 litres avec n’importe quel type de piment fort, d’oignons, d’ail et de carottes tranchées. Vous pouvez utiliser des poivrons pour tempérer les piments chauds si vous voulez une version plus douce. Il suffit de coller avec la même palette de couleurs pour que votre sauce piquante fermentée reste colorée et vibrante.
dans cette recette, j’ai utilisé des poivrons Padrone, une variété espagnole qui était devenue rouge, que j’ai trouvé sur notre marché de producteurs. Mais n’hésitez pas à utiliser tout type que vous voulez ou un mélange. Vous aurez besoin d’environ 1 livre au total., (Vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette)
faites une saumure d’eau salée, en utilisant 1 1/4 cuillères à café de sel de mer fin, par tasse d’eau chaude.
ici, j’ai utilisé 5 tasses d’eau, donc j’ai ajouté 1 1/4 cuillère à café de sel x 5 tasses d’eau = environ 6 1/4 cuillères à café de sel de mer moulu fin. Chauffer l’eau aide légèrement le sel à se dissoudre.
rapport sel: il est important d’avoir la bonne proportion de sel par rapport à l’eau. Pas assez de sel peut permettre aux bactéries malsaines de se développer. Trop de sel tuera toutes les bactéries et les piments ne fermenteront pas. Si vous devez ajouter plus d’eau au pot, ajoutez du sel en conséquence.,
ensuite, vous versez la saumure d’eau salée sur les piments et les alourdir afin qu’ils soient complètement submergés sous la saumure.
j’utilise un sac ziplock rempli d’eau comme « poids”, mais vous pouvez également utiliser des poids de mise en conserve.
ici vous pouvez voir que je travaille sur une sauce piquante verte douce qui est encore en phase de fermentation.
puis légèrement fermer le couvercle, placez le pot dans un bol ou un récipient pour récupérer tout liquide qui peut déborder, et le placer dans un endroit frais et sombre., Si vous n’avez pas d’endroit frais et sombre, couvrez avec un torchon et placez – le sur le comptoir, pendant 5 à 7 jours.
Après quelques jours, la saumure deviendra trouble, et lorsque vous appuyez sur le pot, vous devriez voir de petites bulles flotter à la surface, des signes de vie!
une saumure trouble est un sous-produit naturel du processus de fermentation-une combinaison d’acide lactique et de levure et est la raison pour laquelle ils l’appellent Lacto-fermentation.
diverses souches de bactéries sont présentes à la surface de toutes les plantes, en particulier celles qui poussent près du sol., Les bactéries Lactobacillus convertissent le sucre en acide lactique, préservant les poivrons.
l’acide Lactique empêche la croissance de bactéries nocives. Au fil du temps, la nébulosité peut se déposer de la saumure au fond du pot. Certains lots sont naturellement plus opaques que d’autres, mais Tous sont sûrs à consommer.
une saumure trouble est un signe que vous avez un ferment sûr, réussi et savoureux.
la Souche de la saumure, de l’enregistrer. Ajouter les piments au mélangeur avec une tasse de saumure et mélanger jusqu’à consistance lisse., Ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme Braggs si vous le souhaitez (c’est facultatif, mais aussi plein de bactéries saines) et plus de saumure à la consistance désirée.
Si vous aimez L’idée Sriracha, vous pouvez également le rendre sucré en ajoutant du sucre ou du miel, et peut-être du gingembre. Vous pouvez également ajouter des herbes.
le Placer dans une jolie bouteille, si vous le souhaitez, et réfrigérer. Pour un usage quotidien, il est plus facile de le servir dans une bouteille de jet. J’aime vraiment utiliser des bouteilles pressées et laisser la pointe ouverte dans le réfrigérateur.,
attention: si vous placez la sauce piquante fermentée dans des bouteilles hermétiquement fermées, non réfrigérées, elles exploseront! En effet, la sauce piquante est encore en fermentation et continuera à le faire, créant des bulles. Rappelez-vous qu’il est vivant et ce n’est pas la mise en conserve.
la fermentation de la sauce piquante lui donne une autre couche de saveur, ajoutant de la complexité. De plus, toutes les petites bactéries sauvages sont si bonnes pour vous!
et j’ai trouvé que la sauce piquante développe encore plus de saveur dans le réfrigérateur, au fil du temps. Cela se conservera indéfiniment dans le réfrigérateur.,
avant de l’utiliser, couvrez la pointe avec votre doigt et secouez-la.
faire de la sauce piquante fermentée est un petit projet amusant qui ne prend qu’environ 20 minutes de temps pratique. Une belle façon d’utiliser tous les piments dans votre jardin (ou une façon d’essayer toutes les belles variétés au marché des agriculteurs) et une façon saine d’apporter des probiotiques plus sains dans votre vie!,Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône
Description
Une recette simple et délicieuse pour la Sauce piquante fermentée à l’aide de piments frais d’été, sans équipement spécial et seulement 20 minutes de mains à l’heure!,
ingrédients
saumure D’eau salée:
- 5 tasses d’eau filtrée, tiède (Voir notes)
- 6 1/4 cuillères à café de sel de mer finement moulu (ou sel rose de L’Himalaya) – utiliser 1 1/4 cuillère à café de sel, par 1 tasse d’eau.,
Garnitures de pot:
- 1 Livre de piments, coupés en deux ( environ 6-7 tasses) voir notes ( ne pas utiliser congelé)
- 1 carotte, très finement tranchée (ne pas peler)
- 4-6 gousses d’ail, coupées en quartiers
- 1-2 échalotes, tranchées (ou ½ oignon)
- facultatif: herbes (origan, coriandre, feuilles de céleri)
après la fermentation, ajouter les assaisonnements facultatifs au goût. Gardez à l’esprit que la « chaleur” se refroidira avec l’âge.,
- 1-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, (facultatif – pour plus de saveur et pour des probiotiques plus sains)
- sucre au miel au goût (facultatif, bon si vous faites du style Sriracha)
- Si votre sauce piquante n’est pas assez chaude, vous pouvez toujours ajouter du cayenne ou du chipotle moulu au goût. Gratuit Gratuit pour ajouter des épices-cumin, coriandre, piment de la Jamaïque, etc. Faites votre propre.
Instructions
la Chaleur de l’eau et mélanger le sel de mer dans l’eau chaude jusqu’à dissolution. Laisser refroidir à la température de la pièce.,
en portant des gants, coupez les petits piments forts en deux et retirez les tiges et les graines si vous le souhaitez (pour moins de chaleur). J’ai laissé les graines dans la mienne. Si vous ajoutez des poivrons pour tempérer la chaleur, coupé en fines lanières. Trancher finement la carotte (ne pas peler), trancher les échalotes et trancher l’ail.
superposez le tout dans un pot de 2 pintes. Versez la saumure d’eau salée dans le pot sur les piments, en les pressant sous le liquide. Si vous devez ajouter plus de saumure, n’oubliez pas d’utiliser le rapport de 1 cuillère à café de sel pour 1 tasse d’eau.,
pesez les piments avec des poids de conserve (ou utilisez un petit sac ziplock rempli d’eau, pour peser les légumes). Vous voulez que les légumes soient complètement submergés sous la saumure. Couvrir légèrement avec un couvercle et placez le pot dans une casserole ou un bol pour recueillir tout liquide qui peut déborder.
placer dans un endroit frais et sombre (ou couvrir avec un torchon et laisser dans une cuisine fraîche) pendant 5-7 jours ou jusqu’à ce que la saumure apparaisse légèrement trouble. Appuyez sur le récipient et voyez s’il y a une activité, des bulles ou une effervescence.,
vous saurez qu’il fermente par la saumure trouble ( voir notes) et peu de bouillonnement et d’activité. Vous pouvez toujours fermenter plus longtemps pour encore plus de saveur! Plus le ferment, typiquement le Tanger cela deviendra.
après 5-7 jours, filtrer la saumure, en l’économisant. Placez les poivrons fermentés, les oignons, l’ail et la carotte dans un mélangeur. Ajouter 1 tasse de saumure et mélanger jusqu’à consistance lisse aussi lisse que possible. Ajouter le vinaigre si vous utilisez, (et le sucre si vous préférez une sauce piquante plus douce comme Sriracha), et plus de saumure à l’épaisseur désirée.,
Le niveau de chaleur s’apaise un peu avec le temps, comme il continue à fermenter dans le réfrigérateur.
placer dans une bouteille pressée et conserver au réfrigérateur. Ne placez pas dans un pot scellé non réfrigéré-cela entraînera une explosion – et un grand gâchis – car la sauce est encore en fermentation! ÊTRE AVERTI!
j’ai la meilleure chance d’utiliser dans des bouteilles pressées et de laisser le bouchon au réfrigérateur. Couvrir l’ouverture avec votre doigt et agiter avant utilisation.,
si le transport à un ami comme un cadeau, il est ok pour sceller pour de courtes périodes de temps (quelques heures), mais assurez-vous qu’ils « rot” il et refridger assez peu de temps après la réception.
Les saveurs continueront à se développer et à devenir plus complexes avec le temps, la chaleur s’adoucissant.
cela gardera jusqu’à 12 mois au réfrigérateur (probablement encore plus longtemps).
pour utiliser, Conserver dans un flacon presseur. Laissez la pointe ouverte au réfrigérateur. Couvrir la pointe avec le doigt et donner une bonne secousse avant d’utiliser.,
Notes
L’eau du robinet ordinaire peut contenir trop de chorine, ce qui inhibe le processus de fermentation. Essayez d’utiliser de l’eau filtrée si possible.
j’utilise du sel de mer moulu fin ou du sel rose de L’Himalaya . Si vous utilisez du sel moulu, vous devrez peut-être ajouter une pincée de plus.
utilisez n’importe quel piment que vous aimez, ou un mélange de différents poivrons (dans le même Palais de couleur) . Pour tempérer la chaleur, n’hésitez pas à ajouter un poivron de couleur similaire. Remplacez le poivron rouge, jaune ou vert doux., Gardez à l’Esprit, vous allez mélanger la sauce, donc je suis parfait pour coller avec le même schéma de couleurs pour faire une sauce aux couleurs vives. Par exemple, je préfère ne pas mélanger les poivrons rouges et verts (qui sont égaux au brun) mais à vous. Keep aussi, gardez à l’esprit que la fermentation adoucira un peu la chaleur.
Si vous avez besoin de plus d’eau pour couvrir ou remplir le pot, utilisez 1 cuillère à café de sel par tasse d’eau tiède.
Vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette ou utiliser deux pots de la taille d’un quart.,
saumure trouble: une saumure trouble est un sous-produit naturel du processus de fermentation-une combinaison d’acide lactique et de levure et est la raison pour laquelle ils l’appellent Lacto-fermentation.
diverses souches de bactéries sont présentes à la surface de toutes les plantes, en particulier celles qui poussent près du sol. La bactérie Lactobacillus convertit le sucre en acide lactique, préservant les poivrons.
l’acide Lactique empêche la croissance de bactéries nocives. Au fil du temps, la nébulosité peut se déposer de la saumure au fond du pot., Certains lots sont naturellement plus nébuleux que d’autres, mais Tous sont sûrs à consommer et au goût délicieux. Une saumure trouble est un signe que vous avez un ferment sûr et réussi.
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