cuscusul este un aliment de bază apreciat în Orientul Mijlociu. Când este bejewelled, să zicem, cu semințe de rodie și migdale, și prezentat cu tagines și alte acompaniament, într-adevăr arata o sărbătoare potrivită pentru un sultan. Dar cuscusul nu trebuie să fie complicat. De fapt, la cel mai simplu, este mult mai rapid să se pregătească decât pastele sau orezul.
Ce să cumpere
mic, de aur boabele de cuscus nu sunt boabe la toate, dar pelete de făină de gris.
cele Mai couscous-ul, veți găsi în supermarket-uri sau alte comercianții cu amănuntul vor fi instant soi care a fost pre-aburit și are nevoie de nimic mai mult decât o rapidă înmoaie în lichid fierbinte.,cuscusul mai tradițional trebuie să fie aburit și acest lucru se face adesea peste o tagină barbotată într-un vas special conceput. Chiar și în produsul instant, diferite mărci vor da rezultate diferite.
am descoperit că unele dintre soiurile importate par mai puțin susceptibile de a se aglomera și au ca rezultat o textură mai ușoară și mai plăcută.cuscusul perlat, sau moghrabieh, este diferit, încă făcut din semolă, dar cu o formă rotundă ca un mazăre mică. Cuscusul simplu poate fi gata în câteva minute.este gătit ca pastele, într-o oală cu apă clocotită, dar are o textură mai masticabilă.,un couscous simplu și rapid poate fi făcut fără mai mult efort decât o ceașcă de ceai. Se fierbe fierbătorul, se pune 1 cană de cuscus într-un bol rezistent la căldură, se adaugă 1 cană de apă clocotită, se amestecă, se acoperă cu un capac sau folie și se lasă să stea.cinci minute mai târziu, adăugați un strop de ulei, întoarceți-vă cu o furculiță pentru a separa boabele și pentru a gusta.acest lucru vă va oferi o pânză goală cu care să lucrați. Aroma simplă este bună pentru a absorbi sucurile unei tocană sau caserole, în special dacă conține condimente precum chimen, coriandru sau scorțișoară.,
adăugați aromă
folosind pui sau alt stoc în loc de apă, veți da cuscusului dvs. o aromă mai profundă și o veți face mai substanțială.aduceți o ceașcă sau două de stoc (am tendința de a adăuga un pic în plus pentru a permite evaporarea) într-un vas mediu până la mare. Amintiți-vă că cuscusul se va extinde. Scoateți-l de pe foc și presărați-l în cuscus.
înlocuiți capacul și se lasă timp de 5 minute înainte de bifurcare peste cu ulei. Dacă gătiți și o tocană cu mult lichid, folosiți o ladă pentru a transfera o parte din aceasta în oală, adăugați apă pentru a compensa cantitatea corectă și gătiți ca mai sus.,când gătiți o cantitate mare de cuscus, în special atunci când există alte lucruri pentru a ajunge la masă, mi se pare că cea mai bună cale este să folosiți cuptorul.setați cuptorul la foc mic (aproximativ 120C va face) și încălziți un vas mare, rezistent la căldură.scoateți-l din cuptor (opriți cuptorul) și adăugați cuscus. Se aruncă peste ulei (1 lingură) și se freacă prin boabe cu degetele.de asemenea, în mod normal, adaug o stropire de condimente calde, cum ar fi coriandru măcinat și chimen în această etapă. Lemony tang din sumac ar funcționa bine, la fel ca un amestec precum ras el hanout., Se toarnă peste stoc fierbinte (sau apă), se amestecă, se acoperă și se lasă în cuptorul cald timp de 10 minute.furculiță peste cu un pic de ulei suplimentar și fie servi sau a reveni la cuptor până când este necesar.indiferent de cuscusul pe care îl faceți, acesta va beneficia de câteva texturi suplimentare. Adăugați suficiente alte elemente și cuscusul poate fi o masă în sine.
- ierburi: cuscusul va fi întotdeauna mai bun cu un lift proaspăt de ierburi. Coriandrul tocat și pătrunjelul sunt acompaniamente clasice, menta este excelentă și puteți încerca și alte frunze moi, cum ar fi busuiocul.,
- lămâie: coaja de lămâie rasă și o stoarcere de suc vor adăuga zing suplimentar.
- nuci: nuci de pin prăjite sau câteva migdale slivered adăuga criza minunat.
- fructe: multe versiuni de cuscus includ fructe uscate, cum ar fi caise sau coacăze. Încercați craisins sau semințe de rodie (în sezon) pentru un echilibru dulce/acru.
- măsline: măsline verde tocat cu lămâie conservată (sau coajă de lămâie) este o combinație clasică și excelent servită cu pui.
