când vine vorba de a vă face propriul sos, este posibil să aveți o preferință cu privire la tipul de îngroșător pe care îl utilizați. Metoda cea mai de bază de a face sos folosește o pastă de făină de grâu (un amestec de făină și apă) sau o făină de grâu și unt roux pentru a îngroșa picăturile de tigaie atunci când gătiți un pui, curcan sau friptură. Dar puteți înlocui făina cu alte amidonuri, inclusiv amidon de porumb și săgeată., Fiecare agent de îngroșare va avea ca rezultat o textură și un aspect ușor diferit atunci când vine vorba de sosul finit. deoarece majoritatea bucătarilor de acasă stochează făină de grâu universal în cămară, folosirea făinii pentru a îngroșa sosul este destul de convenabilă. Puteți încorpora făina în sos, amestecând-o mai întâi cu apă (numită suspensie) sau gătind-o într-un roux., Atunci când se face o roux (pronunțat „ru”), gatiti faina si unt împreună până se ajunge la culoarea dorită—o brichetă roux ar fi mai potrivit pentru alb sau țară sosuri, în timp ce treptat nuanțe mai închise sunt ideale pentru carne de curcan, pui, carne de vită și sosuri.rețineți, totuși, că făina adaugă un aspect tulbure la sos, deci este posibil să nu fie întotdeauna cea mai bună alegere. De asemenea, nu are aceeași putere de îngroșare ca și alte amidonuri și trebuie să fiarbă aproximativ trei minute pentru a ajunge la consistența corespunzătoare., Unele stiluri de grăsimi și sosuri nu beneficiază de temperatura ridicată și de timpul de gătit mai lung necesar pentru a face acest lucru, astfel încât utilizarea făinii ca îngroșător poate să nu funcționeze pentru anumite rețete.soiurile de făină, altele decât grâul, nu au același conținut de amidon, deci nu fiecare făină face un înlocuitor adecvat pentru făina de grâu ca îngroșător de sos. O bună alternativă este făina de orez dulce, care pare să funcționeze în mod constant în locul făinii de grâu ca îngroșător de sos.,
utilizarea amidonului de porumb
rețetele chinezești și alte Asiatice se bazează frecvent pe amidonul de porumb pentru a îngroșa sosurile, deoarece adăugarea acestui agent de îngroșare are ca rezultat o șuviță mai ușoară, mai translucidă, cu un luciu lucios. Pentru a utiliza amidonul de porumb ca îngroșător de sos, începeți prin a face o suspensie de părți egale amidon de porumb și apă rece, amestecând până când arată complet neted. Apoi încorporați-l încet în picăturile de tigaie, amestecând continuu., Amidonul de porumb se transformă în lichid fierbinte, așa că nu săriți pasul de suspensie și asigurați-vă că îl adăugați încet în timp ce bateți pentru a-l integra complet în picături.rețineți că aroma amidonului poate persista dacă nu o gătiți suficient de mult, așa că fierbeți sosul timp de un minut sau două după ce adăugați suspensia. Aveți grijă să nu-l overcook, deși, care poate provoca-l pentru a transforma curge. Îndepărtați un sos îngroșat cu amidon de porumb de pe foc înainte de a adăuga ingrediente acide. O lingură de amidon de porumb se îngroașă 1 1/2 până la 2 căni de sos.,
folosind arorut
arorut este un amidon aproape fără aromă, prelucrat din planta tropicală cărnoasă cu același nume. Utilizarea acestuia ca agent de îngroșare are ca rezultat o șuviță netedă, transparentă, cu o textură ușoară. Arorut nu necesită gătit pentru a elimina un gust brut și face o alegere excelentă pentru sosuri folosind ouă sau alte ingrediente care nu trebuie fierte, deoarece amestecul se îngroațește sub punctul de fierbere.cu toate acestea, sosul îngroșat cu săgeată nu ține bine și nu îl puteți reîncălzi., Ar trebui să terminați sosul cu o suspensie de săgeată cu cel mult 10 minute înainte de a planifica să serviți masa. Căldura extinsă și agitarea viguroasă anulează proprietățile de îngroșare ale săgeții; dacă sosul tău se transformă brusc, ai mers prea departe. Utilizați 2 1/2 lingurițe de săgeată la 1 cană de lichid rece pentru un sos de grosime medie.,div>
div>
