cuando se trata de hacer su propia salsa, es posible que tenga una preferencia en cuanto a qué tipo de espesante utiliza. El método más básico de hacer salsa utiliza una mezcla de harina de trigo (una mezcla de harina y agua) o un roux de harina de trigo y mantequilla para espesar las gotas de la sartén cuando se cocina un pollo, pavo o asado. Pero puede sustituir la harina con otros almidones, incluyendo almidón de maíz y arrurruz., Cada espesante dará como resultado una textura y apariencia ligeramente diferentes cuando se trata de la salsa terminada.
usando harina
dado que la mayoría de los cocineros caseros almacenan harina de trigo para todo uso en sus despensas, usar harina para espesar la salsa es bastante conveniente. Puede incorporar la harina en la salsa mezclándola primero con agua (llamada suspensión) o cocinándola en un roux., Al hacer un roux (pronunciado «roo»), se cocina la harina y un poco de mantequilla juntos hasta que alcance el color deseado—un roux más claro sería más apropiado para las salsas blancas o campestres, mientras que los tonos progresivamente más oscuros son ideales para las salsas de pavo, pollo y carne.
tenga en cuenta, sin embargo, que la harina agrega un aspecto turbio a la salsa, por lo que puede no ser siempre la mejor opción. Tampoco tiene el mismo poder espesante que otros almidones y necesita hervir durante unos tres minutos para alcanzar la consistencia adecuada., Algunos estilos de salsas y salsas no se benefician de la alta temperatura y el tiempo de cocción más largo requerido para hacer esto, por lo que el uso de harina como espesante puede no funcionar para ciertas recetas.
Las variedades de harina distintas del trigo no tienen el mismo contenido de almidón, por lo que no todas las harinas son un sustituto adecuado de la harina de trigo como espesante de salsa. Una buena alternativa es la harina de arroz dulce, que parece funcionar consistentemente en lugar de la harina de trigo como espesante de salsa.,
el uso de maicena
Las recetas chinas y otras asiáticas con frecuencia se basan en maicena para espesar salsas porque agregar este espesante resulta en una salsa más ligera y translúcida con un brillo brillante. Para usar maicena como espesante de salsa, comience haciendo una mezcla de partes iguales de maicena y agua fría, revolviendo hasta que se vea completamente suave. Luego incorporarlo lentamente en los goteos de la sartén, batiendo continuamente., La maicena se vuelve grumosa en líquido caliente, así que no te saltes el paso de la mezcla y asegúrate de agregarla lentamente mientras Bates para integrarla completamente en los goteos.
tenga en cuenta que el sabor almidonado puede persistir a menos que lo cocine el tiempo suficiente, así que cocine a fuego lento la salsa durante uno o dos minutos después de agregar la mezcla. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, lo que puede hacer que se vuelva líquido. Retire una salsa espesa de maicena del fuego antes de agregar ingredientes ácidos. Una cucharada de maicena espesa de 1 1/2 a 2 tazas de salsa.,
utilizando arrurruz
el arrurruz es un almidón casi sin sabor procesado a partir de la planta tropical carnosa del mismo nombre. Usarlo como espesante da como resultado una salsa suave y transparente con una textura ligera. El arrurruz no requiere cocción para eliminar un sabor crudo y es una excelente opción para salsas que usan huevos u otros ingredientes que no deben hervirse ya que la mezcla espesa por debajo del punto de ebullición.
La salsa espesa con arrurruz no se mantiene bien, sin embargo, y no se puede recalentar., Debe terminar su salsa con una mezcla de arrurruz no más de 10 minutos antes de que planee servir la comida. El calor alto prolongado y la agitación vigorosa anulan las propiedades espesantes del arrurruz; si su salsa se vuelve espesa repentinamente, ha ido demasiado lejos. Use 2 1/2 cucharaditas de arrurruz por 1 taza de líquido frío para obtener una salsa de espesor medio.,
