quando se trata de fazer o seu próprio molho, você pode ter uma preferência quanto ao tipo de espessante que você usa. O método mais básico de fazer o molho usa uma pasta de farinha de trigo (uma mistura de farinha e água) ou uma farinha de trigo e manteiga roux para engrossar os panos quando você cozinha um frango, peru, ou assado. Mas pode substituir a farinha por outros amidos, incluindo amido de milho e araruta., Cada espessante resultará em uma textura ligeiramente diferente e aparência quando se trata do molho acabado.
usando farinha
Uma vez que a maioria dos cozinheiros domésticos armazenam farinha de trigo para todos os fins nas suas Copas, usar farinha para aumentar o molho é bastante conveniente. Você pode incorporar a farinha no molho misturando-a primeiro com água (chamada de chorume) ou cozinhando-a em um roux., Ao fazer um roux (pronunciado “roo”), você cozinha a farinha e um pouco de manteiga juntos até que ele atinja a cor desejada—um roux mais leve seria mais apropriado para os trabalhadores brancos ou do campo, enquanto os tons progressivamente mais escuros são ideais para turkey, chicken e beef gravies.
tenha em mente, no entanto, que a farinha adiciona uma aparência turva ao molho, por isso pode nem sempre ser a melhor escolha. Ele também não tem o mesmo poder de espessamento que outros amidos e precisa ferver por cerca de três minutos para alcançar a consistência adequada., Alguns estilos de molhos e molhos não se beneficiam da alta temperatura e tempo de cozimento mais longo necessário para fazer isso, então usando farinha como o espessante pode não funcionar para certas receitas.as variedades de farinha que não o trigo não têm o mesmo teor de amido, pelo que nem todas as farinhas substituem adequadamente a farinha de trigo como espessante de molho. Uma boa alternativa é a farinha de arroz doce, que parece funcionar consistentemente no lugar da farinha de trigo como um espessante de molho.,
usando amido de milho
chinês e outras receitas asiáticas frequentemente dependem de amido de milho para molhos engrossados porque a adição deste espessante resulta em um molho mais leve e translúcido com um brilho brilhante. Para usar o amido de milho como espessante de molho, comece por fazer uma choradeira de partes iguais de amido de milho e água fria, mexendo até parecer completamente lisa. Em seguida, lentamente incorporá-lo na pan dripings, sussurrando continuamente., O amido de milho torna-se grumoso em líquido quente, por isso não salte o passo de chorume, e certifique-se de adicioná-lo lentamente, enquanto você sussurra para integrá-lo completamente nas goteiras.
tenha em mente que o sabor das estrelas pode permanecer a menos que você cozinhe o suficiente, por isso, ferva o molho por um minuto ou dois depois de adicionar a choradeira. Tem cuidado para não a ultrapassar, o que pode fazer com que fique mole. Retire um molho de amido de milho do calor antes de adicionar ingredientes ácidos. Uma colher de sopa de amido de milho engrossa 1 1/2 a 2 xícaras de molho.,
usando araruta
araruta é um amido quase sem sabor processado a partir da planta tropical carnuda de mesmo nome. Usá-lo como espessante resulta em um molho suave e transparente com uma textura leve. Araruta não requer a cozedura para remover um sabor cru e faz uma excelente escolha para molhos usando ovos ou outros ingredientes que não devem ser cozidos, uma vez que a mistura engrossam abaixo do ponto de ebulição.
molho espessado com araruta não aguenta bem, no entanto, e você não pode reaquecê-lo., Você deve terminar o seu molho com uma suspensão de araruta não mais de 10 minutos antes de planejar servir a refeição. Calor elevado e agitação vigorosa anulam as propriedades espessantes da araruta; se o molho de carne de repente se tornar azedo, você foi longe demais. Utilizar 2 colheres de chá e meia de araruta por 1 copo de líquido frio para um molho de espessura média.,
