pão sem cabeça

Combine a farinha, a levedura e o sal numa tigela grande. Adicionar 2 copos de água (deve ser cerca de 70°F) e agitar até misturar. Você terá uma massa pegajosa e pegajosa; adicione um pouco mais de água, se parecer seca. Cubra a taça com plástico enrolado e deixe a massa descansar cerca de 18 horas à temperatura ambiente (um par de horas menos se a sua cozinha estiver mais quente; um par mais se estiver fresco). A massa está pronta quando a sua superfície é pontilhada com bolhas.,farinha levemente uma superfície de trabalho, transferir a massa para ela, e dobrá-la uma ou duas vezes; será macia, mas não muito pegajosa, uma vez pulverizada com farinha. Cubra livremente com plástico enrolado e deixe repousar por cerca de 15 minutos.utilizando farinha suficiente para evitar a aderência da massa, moldá-la suavemente e rapidamente numa esfera. Generosamente revestir uma toalha de cozinha de algodão (não de tecidos turcos) com farinha de milho, semolina ou sêmola de trigo (ou utilizar um tapete de assar de silicone); colocar a costura de lado sobre a toalha e o pó com mais farinha ou farinha de milho., Cubra com outra toalha de algodão (ou plástico) e deixe subir por cerca de 2 horas. Quando estiver pronto, a massa será mais do que duplicada em tamanho e não vai voltar rapidamente quando picado com o dedo.pelo menos meia hora antes de a massa estar pronta, aquecer o forno até 450°F. colocar um vaso coberto de 3 a 4 quartos (com a tampa) – pode ser de ferro fundido, esmalte, pirex ou cerâmica-no forno à medida que aquece. Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente o pote do forno e vire a massa para o pote., (Veja ilustração, Próxima Página: Deslize sua mão sob a toalha e apenas vire a massa para o pote; é bagunçado, e provavelmente não cairá artisticamente, mas vai endireitar enquanto ela cosa.) Cobrir com a tampa e assar por 30 minutos, em seguida, remover a tampa e assar por mais 20 a 30 minutos, até que o pão é maravilhosamente acastanhado; a temperatura interna do pão deve ser de 200°F ou mais. (Se a massa começar a cheirar a queimado, Baixe um pouco o calor.) Retirar o pão com uma espátula ou tenazes e arrefecer num suporte durante pelo menos 30 minutos antes de cortar.