o Que é a Grande coisa Sobre Desnaturação de Proteína?
Raw foodies fazer muito barulho sobre proteínas sendo modificadas por cozinhar e por isso perder a sua bondade natural. Estas ideias fornecem forragens para os anunciantes que desejam separar os seus produtos num mercado movimentado.,
por exemplo, suplementos de proteínas de soro de leite para atletas e fisiculturistas representam uma indústria multi-mil milhões de dólares. Algumas empresas empurram a chamada proteína de soro de leite cru em pó ou, afirmam que a sua proteína de soro de leite é processado a frio e não desnaturado, como esta grama cru alimentado soro de leite (ligação informacional, não um rec.).o que significa a desnaturação de uma proteína? As proteínas são moléculas grandes com uma forma tridimensional complexa. Para uma proteína dentro do seu corpo, esta forma é integral à sua função., Então, eles têm razão quando dizem que a desnaturação de uma proteína torna-a “não funcional”.”
O que você precisa entender é que, na maioria das vezes, a digestão decompõe as proteínas em subunidades menores: dipeptídeos, tripeptídeos e aminoácidos únicos. O primeiro passo na digestão de proteínas? Bem, a única coisa que acontece às proteínas na boca é que é esmagado e quebrado mastigando e humedecido pela saliva. A verdadeira digestão começa no estômago, onde o ácido clorídrico é libertado. O que faz este ácido? Denature as proteínas.o que é a desnaturação proteica?,
a desnaturação de uma proteína significa que ela começa a desdobrar-se da sua forma tridimensional. Isto é da maior importância, pois permite que as enzimas digestivas obtenham um melhor acesso às ligações proteicas. Durante a digestão no estômago, a acção muscular está a agitar o conteúdo dos alimentos para que possam ser melhor misturados com o ácido, resultando numa desnaturação mais completa! A mistura semi-fluida resultante é chamada chyme, a propósito.,
Pepsina também é acionado para ser liberado pelo ácido clorídrico e esta enzima começa a quebrar alguma proteína obrigações, resultando em polipeptídeos, que são longas cadeias de aminoácidos, mas menor do que eles foram para começar com. Isto representa cerca de 10-20% da digestão proteica.a partir daí, a digestão proteica é continuada no intestino delgado. O pâncreas produz um suco alcalino que é libertado no intestino delgado para neutralizar o HCL, para que outras enzimas possam fazer o seu trabalho., Enzimas digestoras de proteínas chamadas proteases, libertadas tanto pelo pâncreas como pelo intestino delgado, decompõem as cadeias de aminoácidos em cadeias ainda mais pequenas. Células especiais no revestimento do intestino delgado também liberam outras enzimas chamadas peptidases, e estas quebram as cadeias em pequenas cadeias de dois ou três aminoácidos, chamados di – e tripéptidos, bem como alguns aminoácidos únicos. Estes dipeptídeos, tripéptidos e aminos únicos são então absorvidos por difusão facilitada ou transporte ativo, que ocorre principalmente nas células que lineiam o duodeno intestinal e jejuno., Nestas células, ocorre o passo final, e as cadeias proteicas são decompostas por outras peptidases em aminoácidos individuais.as próprias células intestinais utilizam alguns destes aminoácidos, mas a maioria deles são transportados, por difusão facilitada, para os vasos sanguíneos portal e vão directamente para o fígado, que os utiliza ou os liberta para a circulação sanguínea geral. Embora não seja inédito para di – ou tripéptidos, ou mesmo proteínas inteiras, serem absorvidas, isso é extremamente raro (exceto em mamíferos fetais e neonatais)., A digestão e absorção de proteínas pelo organismo é muito eficiente e praticamente tudo é usado. A pequena proteína que não é digerida vai para o intestino grosso, onde é excretada.cozinhar denota proteínas?então e esta comida cozinhada e assim “desnaturada”? Como você leu, a desnaturação é uma parte importante do processo digestivo. Isto desdobra as proteínas e torna as ligações proteicas mais acessíveis pelas enzimas para que as proteínas possam ser eficientemente desagregadas. Quando se cozinha uma proteína, denaz-se de uma forma semelhante à do HCL no estômago., Na verdade, chefs profissionais sabem que você pode basicamente “cozinhar” uma proteína aplicando-lhe um ácido. A maioria das proteínas, quando são tratadas termicamente e desnaturadas desta forma, tornam-se mais disponíveis para o corpo para a digestão. Por exemplo, quando se cozinha claras de ovo, elas ficam brancas e sólidas. Isto significa que são desnaturados. A proteína de claras de ovo cozidas é realmente mais disponível para o corpo e será absorvido de forma mais eficiente do que a clara de ovo não cozida.,
a imagem abaixo é uma grande ilustração disso, usando a analogia simples de clipes como proteínas. Imagine que as proteínas nas claras de ovo líquidas são ordenadas e distintas como os clipes de papel, e quando elas são desnaturadas pelo calor estes clipes de papel desdobram-se e acabam umas com as outras. Agora, imagine se você é uma enzima tentando digerir essas proteínas., Quando os clipes estão em sua configuração normal e funcional, grande parte de suas partes são dobradas e unidas de tal forma que é difícil acessá-los. Uma vez que eles são desnaturados e abertos, como você pode ver a partir da imagem, as coisas que compõem o clipe de papel é mais fácil de chegar. Esta é uma analogia perfeita para a desnaturação e digestão de proteínas.
Imagem de RMADLA via Wikimedia
a Maioria das enzimas, que também são proteínas, que estão presentes nos alimentos também serão desnaturados pelo estômago do HCL e, em seguida, quebrado, como qualquer outra proteína. Estas são enzimas que normalmente requerem um PH mais neutro para funcionar. Agora, alguns fizeram um grande negócio sobre algumas enzimas vegetais serem estáveis em ácido. No entanto, eles saltam sobre provar (de alguma forma) que tais enzimas têm um papel na fisiologia humana.,
Enzima Lactase Produtos como o Lactaid
no Entanto, há uma tal coisa como uma enzima, que é uma proteína, que você pode tomar e não vai ser feito não-funcional no ambiente ácido do estômago? Sim. Muitas pessoas intolerantes à lactose tomam com sucesso preparações comerciais da enzima lactase, tais como esta “Kirkland Signature Fast Acting Lactase”, permitindo-lhes ingerir quantidades variáveis de leite e produtos lácteos. Os humanos não são os únicos organismos a produzir enzimas lactase. Outros organismos também. Por exemplo, bactérias como E. coli e L., a bulgaricus produz uma enzima destas. Assim como algumas leveduras, como Saccharomyces fragilis, Torula cremoris e Torula utilis. No entanto, o pH ideal das enzimas lactase que estes organismos produzem é geralmente mais alcalino do que o baixo pH do estômago. Isto significa que eles gostam de uma gama de pH de qualquer lugar de 5 a 7, com 7 sendo mais ou menos neutro. O pH no estômago ativo pode ser de 1 a 3. Uma preparação feita a partir da lactase produzida por estes organismos não sobreviveria no intestino, a menos que fosse utilizado um revestimento entérico eficaz. É assim que alguns produtos lactase funcionam., Por outro lado, uma solução muito comum é usar a lactase produzida por outro organismo, que é ácido-ativo e ácido-estável. Este organismo é um fungo chamado Aspergillus niger e a partir dele, uma enzima lactase pode ser isolada, que é ativa em uma ampla gama de pH. na verdade, A. niger produz uma série de enzimas úteis. O produto Beano contém outra enzima chamada alfa-galactosidase, que ajuda a quebrar carboidratos complexos, o que pode ajudar a diminuir a flatulência e outros problemas GI de comer feijões e outros amidos problemáticos.,por isso, sim, é possível consumir uma enzima e não apenas torná-la inútil pelo estômago, mas fazê-la funcionar no estômago. Mas isso não significa que todas as várias enzimas que as plantas contêm funcionarão em seu corpo desta maneira! O corpo tem enzimas específicas que são usadas para digerir os alimentos que comemos. Alguns análogos, como visto, podem ser encontrados em outros lugares da natureza e usados para produzir produtos para ajudar com a maldigestão. Estes produtos são preparados propositadamente e especificamente. Eles não acontecem por acaso e não são onipresentes.,vou mais para as enzimas digestivas no meu artigo. Precisa de enzimas vivas da sua dieta para digerir alimentos?este artigo contém um ou mais links de afiliados da Amazon. Ver a divulgação completa.
