All’inizio ero intimidito nel fare verdure fermentate, ma ho scoperto che fermentare tutte le verdure è semplice e divertente come i crauti.
Verdure lacto-fermentate. Suoni intimidatorio destra?
Pensavo che la lattofermentazione coinvolgesse latte o siero di latte. E non ero sicuro che le verdure al latte sarebbero davvero la mia cosa.
Ora, la cosa divertente è che ho fatto i miei crauti per anni., Ma, per qualche ragione, non ho fatto la connessione tra verdure fermentate e crauti.
Crauti è facile. Ma le verdure fermentate sembravano vaghe e difficili.
Una volta che mi sono tuffato, ho scoperto che fermentare qualsiasi verdura è facile come fermentare il cavolo per fare i crauti.
Che cos’è la fermentazione Lacto?
Lacto-fermentazione in realtà non ha nulla a che fare con il lattosio o latticini. Qui, “Lacto” sta parlando di acido lattico.
Frutta e verdura hanno tipicamente batteri benefici Lactobacillus sulla loro superficie., Spesso quando pensiamo ai batteri pensiamo in modo negativo, ma non tutti i batteri sono cattivi.
In effetti, il Lactobacillus è abbastanza buono.
Quando posto in un ambiente privo di ossigeno, il Lactobacillus trasforma gli zuccheri in acido lattico. A sua volta, questo acido lattico impedisce la crescita di batteri nocivi, agendo come conservante per le verdure e dando agli alimenti fermentati il loro sapore piccante.
I benefici delle verdure fermentate
Quindi, perché vorresti creare le tue verdure fermentate?,
In questi giorni si parla molto della salute dell’intestino, poiché stiamo scoprendo quanto sia importante il nostro intestino per la salute del nostro corpo nel suo complesso.
Gli alimenti fermentati aggiungono batteri buoni all’intestino. Questo buon batterio aiuta a fare molte cose come rafforzare il sistema immunitario e regolare l’appetito.
Le verdure fermentate sono un ottimo e gustoso modo per ottenere una dose giornaliera di probiotici per mantenere la salute dell’intestino.
Le migliori verdure a fermentare
Una volta che si salta sul treno veggie fermentato, è difficile non voler FERMENTARE TUTTE LE COSE!
Quindi, cosa PUOI fermentare?,
- carote
- fagiolini
- peperoni
- ravanelli
- barbabietole
- broccoli
- cavolfiore
- cetrioli decapanti interi
- e altro ancora!
Puoi fermentare qualsiasi verdura?
In realtà, puoi fermentare praticamente qualsiasi verdura. Alcune verdure richiedono solo un po ‘ più di cura o un processo diverso rispetto ad altri.
Ad esempio, i delicati verdi a foglia verde e i cavoli hanno già tanta umidità in essi che non hai bisogno di una salamoia come usiamo nella nostra ricetta qui sotto; creano la loro salamoia con solo un po ‘ di sale.,
Altre verdure con più alto contenuto di acqua, come la zucca estiva e i cetrioli a fette, possono diventare molli durante il fermento. Queste verdure beneficiano di aggiungere un ingrediente ad alto contenuto di tannini, come foglie di vite o foglie di tè nero.
Passaggi chiave per fermentare le verdure
La fermentazione delle verdure potrebbe sembrare un compito arduo, ma in realtà i passaggi sono piuttosto semplici.
Tagliare uniformemente gli ingredienti. Mentre puoi fermentare qualsiasi verdura che ti piace, ti consigliamo di assicurarti che gli ingredienti nel tuo barattolo abbiano all’incirca la stessa forma e dimensione. Ciò garantirà che tutti fermentino allo stesso ritmo.,
Salamoia. Imballare i vasetti di fermentazione con le verdure e coprirli con acqua salata.
Mantieni tutto sommerso. La chiave per Lacto-fermentazione è che tutto deve accadere in un ambiente privo di ossigeno. Se una qualsiasi delle verdure è esposta all’ossigeno, vedrai apparire il tuo stampo non così amichevole. È possibile mantenere gli ingredienti sommersi nidificando un barattolo più piccolo in un barattolo più grande, posizionando un peso di vetro nel barattolo o coprendo gli ingredienti con una foglia di cavolo.
Assaggia le tue verdure in fermentazione. La fermentazione viene eseguita quando le verdure hanno un buon sapore., La fermentazione può essere veloce o lenta, a seconda della temperatura e delle verdure. Quindi prendi un assaggio ogni giorno o giù di lì per controllare i sapori.
Conservare le verdure fermentate in un luogo fresco una volta che hanno raggiunto un sapore che ti piace. Il frigorifero o una cantina di radici sono grandi opzioni. Le temperature più fredde rallentano la fermentazione, quindi le tue verdure rimarranno buone per mesi!,
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Verdure Fermentate: Una Ricetta di Base
Autore Sarah Ozimek
Resa 1 litro
ho ideato questa ricetta per essere più di una linea guida piuttosto che una ricetta. Usa qualsiasi verdura e qualsiasi condimento ti piaccia, e finché segui i passaggi di fermentazione avrai gustosi snack ricchi di probiotici a portata di mano.,
Ingredienti
- 4 tazze di verdure a tua scelta, lavati e pelati (se desiderato), e tagliate grossolanamente in modo uniforme pezzi di dimensioni
- condimenti di vostra scelta (vedi sotto)
- 4 tazze di cloro per l’acqua (a trovare i migliori sistemi di filtrazione dell’acqua qui)
- 2 cucchiai di sale marino (trovare il sale marino non raffinato qui)
Istruzioni
- Riempire un pulito, un barattolo a bocca larga con il trito di verdure, lasciando almeno 1 ½ pollici di spazio di testa.
- Aggiungi qualsiasi condimento che ti piace.,
- In un misurino liquido da un quarto, mescolare 4 tazze di acqua con 2 cucchiai di sale marino, fino a quando il sale non si è sciolto.
- Versare la salamoia di acqua salata sulle verdure nel barattolo, lasciando un pollice di spazio di testa.
- Posizionare un barattolo pulito più piccolo (o altro peso) all’interno del primo barattolo per mantenere le verdure sommerse sotto la salamoia.
- Coprire i vasi con qualcosa di traspirante. (Mi piace usare un filtro per caffè in carta con un elastico per tenerlo in posizione. Diversi strati di garza o un canovaccio funzionerebbero anche bene., Se si sceglie di utilizzare un coperchio aderente, sarà necessario aprire il vaso ogni giorno per lasciare alcuni dei gas di fuga. Se si dispone di un coperchio con un air-lock, che funziona troppo.)
- Lasciare fermentare le verdure sul bancone per 2-3 giorni. (La temperatura di fermentazione ideale è 70-75°F.) Controllali quotidianamente per essere sicuri che tutte le verdure rimangano al di sotto della salamoia. Entro 2-3 giorni, dovresti iniziare a vedere alcune piccole bolle che si formano nella parte superiore della salamoia.
- Inizia ad assaggiare le tue verdure dopo 2-3 giorni., Una volta raggiunto un sapore che è di vostro gradimento, è possibile rimuovere il peso, coprire il barattolo ermeticamente, e mettere le verdure fermentate in frigorifero. Sono pronti a godere!,
Note
Alcuni grandi verdure fermentate combinazioni:
- Carote con fiocchi di pepe rosso
- fagiolini con aglio e aneto.
- Carote con zenzero e aglio
- Broccoli e cavolfiore con aglio, basilico, e origano
- Aglio con il basilico e l’origano
- le Barbabietole, le carote e il finocchio
- Cavolfiore al curry in polvere
Come Usare altre Verdure Fermentate
verdure Fermentate un ottimo antipasto o contorno da un panino o carni alla griglia.,
Oppure, fai uno spuntino per tutto il giorno e sappi che stai facendo cose buone per il tuo intestino!
Hai mai fermentato verdure? Se è così, quali combinazioni veggie hai provato? Condividi con noi qui sotto!
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