Imparare a fare una salsa calda fermentata – un modo semplice per migliorare e preservare la vostra abbondanza di peperoncini da giardino da utilizzare per tutto l’inverno. Pieno di probiotici sani, questa ricetta facile ha molti benefici per la salute. Inoltre ha un buon sapore!
Per molti di voi con giardini là fuori, questa è la stagione della raccolta., Ecco un modo semplice per utilizzare tutti quei peperoncini che hai in crescita sul retro e trasformarli in qualcosa che vi porterà un piccolo bacio di sole durante i mesi freddi – Salsa calda fermentata! Ora, prima di sentirti intimidito, sappi che questo richiede solo 20 minuti di tempo effettivo e nessuna attrezzatura speciale. È ridicolmente facile!
guarda come è facile fare la salsa calda fermentata! / 30 secondi video
Madre natura farà letteralmente tutto il lavoro per te!, E dopo 5-7 giorni finirai con la salsa piccante più deliziosa e viva che andrà sempre meglio con l’età!
Preferisco questo metodo a “inscatolare” perché l’inscatolamento uccide tutti i batteri sani e ferma anche lo sviluppo del sapore.
Perché questo è conservato in frigorifero ( dopo aver fatto) rimarrà sano e attivo, continuando a fermentare ad un ritmo molto lento. Il sapore sarà anche ottenere sempre meglio.
I nostri corpi amano gli alimenti ricchi di probiotici sani—batteri buoni—un altro modo per aumentare la nostra salute intestinale. Gli alimenti fermentati sono incredibilmente ricchi di probiotici., Questi batteri buoni migliorano la digestione, aumentano l’immunità e ci aiutano a mantenere un peso sano.
Riempire un barattolo da 2 litri con qualsiasi tipo di peperoncino piccante, cipolle, aglio e carota a fette. Puoi usare i peperoni per temperare i peperoncini caldi se vuoi una versione più mite. Basta attaccare con la stessa tavolozza di colori in modo che la salsa calda fermentata rimanga colorata e vibrante.
In questa ricetta, ho usato il Peperone Padrone, una varietà spagnola che era diventata rossa, che ho trovato al nostro mercato contadino. Ma sentitevi liberi di utilizzare qualsiasi tipo che si desidera o una miscela. Avrete bisogno di circa 1 libbra in totale., (Si può facilmente dimezzare questa ricetta)
Fare una salamoia di acqua salata, utilizzando 1 1/4 cucchiaini di sale marino fine, per tazza di acqua tiepida.
Qui ho usato 5 tazze di acqua, quindi ho aggiunto 1 1/4 cucchiaino di sale x 5 tazze di acqua = circa 6 1/4 cucchiaini di sale marino macinato fine. Riscaldare leggermente l’acqua aiuta il sale a dissolversi.
RAPPORTO SALE: avere la giusta proporzione tra sale e acqua è importante. Non abbastanza sale può consentire ai batteri malsani di crescere. Troppo sale ucciderà tutti i batteri e i peperoncini non fermenteranno. Se è necessario aggiungere più acqua al barattolo, aggiungere sale di conseguenza.,
Quindi si versa la salamoia di acqua salata sui peperoncini e li si appesantisce in modo che siano completamente immersi sotto la salamoia.
Io uso un sacchetto a chiusura lampo pieno d’acqua come “peso”, ma è anche possibile utilizzare i pesi di inscatolamento.
Qui puoi vedere che sto lavorando su una salsa piccante verde mite che è ancora in fase di fermentazione.
Quindi chiudere leggermente il coperchio, posizionare il barattolo in una ciotola o in una padella per catturare qualsiasi liquido che possa fuoriuscire e riporlo in un luogo fresco e buio., Se non si dispone di un luogo buio e fresco, coprire con un canovaccio da cucina e mettere sul bancone, per 5 – 7 giorni.
Dopo un paio di giorni, la salamoia diventa nuvoloso, e quando si tocca il vaso, si dovrebbe vedere piccole bolle galleggiare in superficie, segni di vita!
Una salamoia torbida è un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione-una combinazione di acido lattico e lievito ed è il motivo per cui lo chiamano Lacto-fermentazione.
Vari ceppi di batteri sono presenti sulla superficie di tutte le piante, specialmente quelle che crescono vicino al terreno., I batteri Lactobacillus convertono lo zucchero in acido lattico, preservando i peperoni.
L’acido lattico impedisce la crescita di batteri nocivi. Nel tempo la nuvolosità può depositarsi dalla salamoia sul fondo del barattolo. Alcuni lotti sono naturalmente più nuvolosi di altri, ma tutti sono sicuri da consumare.
Una salamoia nuvolosa è un segno che hai un fermento sicuro, di successo e gustoso.
Filtrare la salamoia, salvandola. Aggiungere i peperoncini al frullatore con una tazza di salamoia e frullare fino a che liscio., Aggiungi un po ‘ di aceto di sidro di mele Braggs se ti piace (questo è facoltativo, ma anche pieno di batteri sani) e più salamoia alla consistenza desiderata.
Se ti piace l’idea Sriracha, potresti anche renderla dolce aggiungendo zucchero o miele, e forse zenzero. Si potrebbe anche aggiungere le erbe.
Metterlo in una bottiglia carina, se ti piace, e conservare in frigorifero. Per l’uso quotidiano, è più facile servirlo da una bottiglia di spruzzo. Mi piace molto usare le bottiglie di compressione e lasciare la punta aperta nel frigorifero.,
Attenzione: se metti la salsa calda fermentata in bottiglie ben sigillate, non refrigerate, esploderanno! Questo perché la salsa piccante sta ancora fermentando e continuerà a farlo, creando bolle. Ricorda che è vivo e questo NON è inscatolamento.
La fermentazione della salsa piccante gli conferisce un altro strato di sapore, aggiungendo complessità. Inoltre tutti i piccoli batteri selvatici sono così buoni per te!
E ho trovato la salsa piccante sviluppa ancora più sapore in frigo, nel corso del tempo. Questo manterrà indefinitamente nel frigorifero.,
Prima di utilizzare, coprire la punta con il dito e dare una scossa.
Fare la salsa calda fermentata è un piccolo progetto divertente che richiede solo circa 20 minuti di tempo pratico. Un bel modo per utilizzare tutti i chilis nel vostro giardino (o un modo per provare tutte le belle varietà al mercato degli agricoltori) e un modo sano per portare probiotici più sani nella vostra vita!,
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Descrizione
Una semplice ricetta deliziosa per Fermentato Salsa Calda utilizzando l’estate fresca, peperoncino, senza attrezzature speciali e a soli 20 minuti di mani in tempo!,
Ingredienti
Acqua salata Salamoia:
- 5 tazze di acqua filtrata, tiepida (vedi note)
- 6 1/4 cucchiaini di sale marino finemente macinato (o sale rosa dell’Himalaya) – utilizzare 1 1/4 cucchiaino di sale, per 1 tazza di acqua.,
Vaso Otturazioni:
- 1 libbra di peperoncini tagliati a metà ( circa 6-7 tazze) vedere le note ( non congelati)
- 1 carota, molto sottilmente affettato (non sbucciate)
- 4-6 spicchi d’aglio, tagliato in quarti
- 1-2 scalogni a fette (o mezza cipolla)
- opzionale: erbe aromatiche (origano, coriandolo, foglie di sedano)
Dopo la fermentazione, aggiungono condimenti a piacere. Tieni presente che il “calore” si addolcirà con l’età.,
- 1-3 cucchiai di aceto di sidro di mele, (opzionale – per extra tang e per probiotici più sani)
- zucchero al miele a piacere (opzionale, buono se si fa lo stile Sriracha)
- Se la salsa piccante non è abbastanza calda, puoi sempre aggiungere cayenne o chipotle macinato a piacere. Libero libero di aggiungere spezie-cumino, coriandolo, pimento, ecc. Fallo tuo.
Istruzioni
Riscaldare l’acqua e mescolare il sale marino in acqua calda fino a quando sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.,
Indossando i guanti, tagliare a metà i peperoncini piccanti e rimuovere i gambi e i semi se lo si desidera (per meno calore). Ho lasciato i semi nel mio. Se l’aggiunta di peperoni per temperare il calore, tagliare a strisce sottili. Affettare sottilmente la carota (non sbucciare), affettare lo scalogno e affettare l’aglio.
Layer tutto in un barattolo da 2 quart. Versare la salamoia di acqua salata nel barattolo sopra i peperoncini, premendoli sotto il liquido. Se è necessario aggiungere più salamoia, ricordarsi di utilizzare il rapporto di 1 cucchiaino di sale per 1 tazza di acqua.,
Pesare i peperoncini con i pesi di inscatolamento (o utilizzare un piccolo sacchetto a chiusura lampo pieno d’acqua, per pesare le verdure verso il basso). Vuoi che le verdure siano completamente sommerse sotto la salamoia. Coprire leggermente con un coperchio e posizionare il barattolo in una padella o in una ciotola per raccogliere qualsiasi liquido che possa fuoriuscire.
Mettere in un luogo fresco e buio (o coprire con un canovaccio da cucina e lasciare in una cucina fresca) per 5-7 giorni o fino a quando la salamoia appare leggermente torbida. Toccare il contenitore e vedere se c’è qualche attività, bolle, o effervescenza.,
Saprai che sta fermentando dalla salamoia nuvolosa (vedi note) e poco gorgogliante e attività. Si può sempre fermentare più a lungo per ancora più sapore! Più lungo è il fermento, in genere il tangeri questo diventerà.
Dopo 5-7 giorni, filtrare la salamoia, salvandola. Mettere i peperoni fermentati, le cipolle, l’aglio e la carota in un frullatore. Aggiungere 1 tazza di salamoia e frullare fino a che liscio il più liscio possibile. Aggiungere l’aceto se si utilizza, (e lo zucchero se si preferisce una salsa piccante più dolce come Sriracha), e più salamoia allo spessore desiderato.,
Il livello di calore si ammorbidisce un po ‘ con il tempo, mentre continua a fermentare in frigorifero.
Mettere in una bottiglia di compressione e conservare in frigorifero. Non mettere in un barattolo sigillato non refrigerato– questo si tradurrà in un’esplosione– e grande grande pasticcio – come salsa è ancora fermentando! ATTENZIONE!
Ho la migliore fortuna con l’utilizzo in bottiglie spremere e lasciando il tappo in frigo. Coprire l’apertura con il dito e agitare prima dell’uso.,
Se il trasporto ad un amico come un dono, è ok per sigillare per brevi periodi di tempo (un paio d’ore), ma assicurarsi che essi “ruttare” e refridgerate abbastanza presto dopo la ricezione.
I sapori continueranno a svilupparsi e diventano più complessi nel tempo, il calore si addolcisce.
Questo manterrà fino a 12 mesi in frigorifero (probabilmente anche più a lungo).
Per utilizzare, conservare in una bottiglia di compressione. Lasciare la punta aperta in frigo. Coprire la punta con il dito e dare una buona scossa prima di utilizzare.,
Note
L’acqua del rubinetto normale può contenere troppa corina, inibendo il processo di fermentazione. Cerca di usare acqua filtrata se possibile.
Uso sale marino macinato fine o sale rosa dell’Himalaya . Se si utilizza il sale macinato, potrebbe essere necessario aggiungere un pizzico in più.
Utilizzare qualsiasi peperoncino che ti piace, o una miscela di peperoni diversi (nello stesso colore palato) . Per temperare il calore, sentiti libero di aggiungere un peperone colorato simile. Sostituire dolce peperone rosso, giallo o verde., Tenete a mente, si sarà mescolando la salsa, così ho perfetto per attaccare con la stessa combinazione di colori per fare una salsa colorata vibrante. Ad esempio, preferisco non mescolare peperoni rossi e verdi (che sono uguali al marrone) ma a te. 😉 Inoltre, tenere a mente, la fermentazione sarà addolcire il calore un po’.
Se hai bisogno di più acqua per coprire o riempire il barattolo, usa 1 cucchiaino di sale per tazza di acqua tiepida.
Potresti facilmente dimezzare questa ricetta o usare due barattoli di dimensioni ridotte.,
SALAMOIA NUVOLOSA: una salamoia nuvolosa è un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione-una combinazione di acido lattico e lievito ed è il motivo per cui lo chiamano Lacto-fermentazione.
Vari ceppi di batteri sono presenti sulla superficie di tutte le piante, specialmente quelle che crescono vicino al terreno. Il batterio Lactobacillus converte lo zucchero in acido lattico, preservando i peperoni.
L’acido lattico impedisce la crescita di batteri nocivi. Nel tempo la nuvolosità può depositarsi dalla salamoia sul fondo del barattolo., Alcuni lotti sono naturalmente più nuvolosi di altri, ma tutti sono sicuri da consumare e gustare deliziosi. Una salamoia nuvolosa è un segno che hai un fermento sicuro e di successo.
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