L’acquisto di carne di maiale
Trovare il giusto taglio, quantità e qualità della carne di maiale dipende dalle esigenze del pasto, quindi ecco alcune cose da considerare:
- Evitare di scegliere carne di colore pallido e con liquido nella confezione.
- Cerca carne di maiale con marmorizzazione o piccole macchie di grasso. La marmorizzazione è ciò che aggiunge sapore.
- Evitare di scegliere qualsiasi carne che ha osso di colore scuro.,
- Il grasso del maiale deve essere bianco senza macchie scure.
- La dimensione media della porzione per il maiale è di 3 once di carne cotta. Inizia con 4 once di carne di maiale disossata e cruda per produrre 3 once di maiale cotto. Una porzione di 3 once è circa lo stesso spessore di un mazzo di carte.
Maneggiare carne di maiale
È sicuro mangiare avanzi di cibo che sono stati lasciati fuori sul bancone per raffreddare a cena, poi dimenticati fino al mattino?
No. I batteri crescono più rapidamente nella gamma di temperature tra 40 e 140° F, alcuni raddoppiando in numero in appena 20 minuti., Alcuni tipi produrranno tossine che non vengono distrutte dalla cottura.
I batteri patogeni generalmente non influenzano il gusto, l’odore o l’aspetto di un alimento. In altre parole, non si può dire che un cibo è stato maltrattato o è pericoloso da mangiare. Se un cibo è stato lasciato nella “zona di pericolo” – tra 40 e 140° F-per più di due ore, buttalo fuori, anche se può sembrare e avere un buon odore. Non assaggiare mai un cibo per vedere se è rovinato. È sempre meglio usare la regola di ” In caso di dubbio, buttalo fuori.”
Che dire della trichinosi?,
A causa delle moderne pratiche di alimentazione, la trichinosi non è più una preoccupazione. Sebbene la trichina sia praticamente inesistente nella carne di maiale, se fosse presente, sarebbe uccisa a 137° F. Questo è ben al di sotto della temperatura di cottura finale raccomandata per la carne di maiale, che è 145° F, seguita da un tempo di riposo di 3 minuti.
Scongelamento / scongelamento del maiale
Qual è il modo migliore per scongelare il maiale congelato?
Il modo migliore per scongelare la carne di maiale è in frigorifero nel suo involucro., Seguire queste linee guida per scongelare carne di maiale in frigorifero:
- Piccolo arrosto avrà 3-5 ore per libbra
- Grande arrosto avrà 4-7 ore per libbra
- Una pollici di spessore tritare avrà 12-14 ore
- carne di maiale Macinata deve essere valutata da un pacchetto di spessore
posso usare il mio forno a microonde per scongelare carne di maiale?
Seguire le linee guida del produttore di microonde per scongelare la carne. Cuocere la carne subito dopo lo scongelamento a microonde.
Posso cucinare carne di maiale parzialmente scongelata?,
È sicuro cucinare carne di maiale congelata o parzialmente congelata nel forno, sul fornello o sulla griglia senza scongelarla prima; il tempo di cottura può essere di circa il 50% più lungo. Utilizzare un termometro di carne per verificare la cottura. È meglio se gli arrosti di maiale congelati vengono cotti a una temperatura del forno di 325 ° F. Non cuocere la carne di maiale congelata in un fornello lento.
Conservazione della carne di maiale
Sapere come conservare la carne di maiale può ridurre i rifiuti, contribuire a garantire la sicurezza e facilitare la preparazione del cibo.,
Conservazione frigorifero
- Controllare le date di utilizzo della carne preconfezionata
- Se non si cuoce subito la carne, sostituire la carta da macellaio con un involucro di plastica o sacchetti richiudibili
Per quanto tempo posso tenere il maiale in frigorifero?
- Maiale macinato: 1-2 giorni
- Braciole di maiale, filetto o arrosti: 2-4 giorni
- Prosciutto affumicato (intero e affettato): 3-4 giorni aperto
- Pancetta: 5-7 giorni
- Salsiccia, hot dog e salumi: 7 giorni aperto
Conservazione in freezer
Quanto tempo posso conservare il mio maiale fresco in freezer?,
- Carne di maiale macinata: 1-3 mesi
- Braciole di maiale, filetto o arrosti: 3-6 mesi
- Prosciutto: congelare il prosciutto cotto intero non è raccomandato ma il prosciutto rimanente può essere tagliato a fette o cubetti e conservato in freezer per 2-3 mesi.
- Bacon: 1 mese
- Salsiccia, hot dog e salumi carne congelata non consigliata
Come faccio a avvolgere correttamente il mio maiale fresco per tenerlo nel congelatore?,
Segui questi passaggi per mantenere fresco il maiale nel congelatore
- Usa uno di questi materiali per avvolgere il congelatore: carta da congelatore appositamente rivestita( posiziona il lato cerato contro la carne); foglio di alluminio resistente; film di polietilene resistente; sacchetti di plastica resistenti.
- Ri-avvolgere il maiale in porzioni convenienti: lasciare gli arrosti interi, mettere le costolette in confezioni di dimensioni pasto, modellare il maiale macinato in polpette. Metti un doppio strato di carta cerata tra braciole e polpette.
- Coprire le ossa affilate con carta extra in modo che le ossa non perforino l’involucro.,
- Avvolgere strettamente la carne, premendo più aria possibile dalla confezione.
- Etichetta con il nome del taglio di maiale e la data.
- Congelare a 0° F o inferiore.
Il maiale può essere ricongelato se si è scongelato?
Secondo l’USDA, una volta scongelato il cibo nel frigorifero, è sicuro ricongelarlo senza cottura, anche se potrebbe esserci una perdita di qualità a causa dell’umidità persa attraverso lo scongelamento. Dopo aver cucinato cibi crudi precedentemente congelati, è sicuro congelare il cibo cotto.
