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D: Ho sentito opinioni diverse – il maiale è classificato come carne rossa o carne bianca?
A: Il maiale è una carne rossa. Il concetto di carne bianca è stato utilizzato esclusivamente come parte di una campagna di marketing iniziata negli 1980, ma nel regno della salute e della nutrizione, il maiale è considerato una carne rossa.,
Le carni sono classificate come bianche o rosse in base alla quantità di mioglobina trovata nel muscolo dell’animale. La mioglobina è una proteina presente nella carne che produce un colore rosso quando è esposta all’ossigeno. Pollame e pesce, entrambi considerati carne bianca, hanno significativamente meno mioglobina rispetto alla carne rossa.
Il maiale è ancora classificato come carne rossa, anche se quando lo cucini, a volte diventa di colore più chiaro. Anche la carne di maiale rientra nella categoria del bestiame, che comprende agnello, vitello e manzo.,
Anche il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti considera il maiale una carne rossa, nonostante la pratica culinaria di riferirsi alla carne bianca come una carne di colore pallido sia prima che dopo la cottura.
Come ogni carne rossa, il maiale dovrebbe essere limitato a causa del suo legame con le malattie cardiache, ma ciò non significa che non si possa mai più godere! Ogni volta che hai carne rossa, dovrebbe essere il taglio più magro che puoi trovare. Per il maiale, scegli un filetto di maiale, che è la parte più magra e tenera. Assicurati anche di tagliare tutto il grasso visibile.
– – Dietista registrato Julia Zumpano, RD.,
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