Quando Iron Chef Michael Symon ha scoperto che aveva sia l’artrite reumatoide che il lupus discoide, sospettava che la sua dieta potesse fare una profonda differenza nell’infiammazione e nel dolore che sentiva scorrere attraverso il suo corpo.
Così, l’amante auto-professato di gelato, costolette barbecue impertinente e lasagne formaggio impegnata in un cibo “reset” di fronte a un pubblico di milioni., Come parte della risoluzione di un nuovo anno, il co-conduttore dell’ex talk show a tema alimentare della ABC “The Chew” è stato sfidato a creare una nuova dieta, che non prevedeva carne rossa, farina bianca, zucchero, latticini o alcol per quasi tre settimane.
Condividendo l’esperimento sui social media, che si è rivelato estremamente popolare tra i fan, Symon si è trovato scioccato dal risultato., Mentre aveva sempre accusato il suo dolore alle articolazioni su una combinazione di lesioni sportive subite durante la sua carriera di wrestling del liceo e 30 anni trascorsi a lavorare in piedi nelle cucine dei ristoranti, ha scoperto che fare il reset lo faceva sentire incredibile.
“Sono rimasto stupito nello scoprire che al quarto o quinto giorno, la maggior parte del mio dolore articolare si era attenuato, le macchie di pelle del lupus erano scomparse e mi sentivo meno affaticato”, dice Symon, 50 anni. “Alla fine dei giorni 10, il miglioramento è stato drammatico. E dopo 20 giorni, mi sono sentito di nuovo un adolescente!,”
Lo ha anche aiutato a identificare chiaramente i principali colpevoli della sua infiammazione. Evitando latticini, zucchero e farine lavorate, il suo dolore essenzialmente svanì.
” Dal momento che odio la parola ‘dieta’, volevo provare più di un cambiamento di stile di vita”, dice. “Il riavvio iniziale è stata una sfida, ma, una volta che ho imparato i miei trigger, è stato relativamente facile. Le persone non dovrebbero sentire la pressione di una ‘dieta’, poiché ritengo che sia ciò che porta al fallimento.,”
L’esperimento si è rivelato un catalizzatore per il suo sesto libro di cucina, “Fix It with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation”, pubblicato il mese scorso. La collezione di ricette di Symon ha lo scopo di servire da guida per le persone per identificare i propri trigger, soddisfare le voglie senza aggravare i loro corpi o sacrificare il sapore e creare un piano alimentare realistico.
Se si contano tra i 23.,5 milioni di americani stimati che affrontano una malattia autoimmune cronica, secondo il National Institutes of Health, o stanno semplicemente cercando variazioni più salutari dei classici popolari, i fan di Symon hanno ora una pletora di nuove idee fresche tra cui scegliere.
“Durante i miei sette anni a ‘The Chew’, non avevo mai ricevuto tanto feedback positivo come ho fatto mentre completavo questo esercizio”, scrive. “Attraverso Facebook, Twitter, Instagram ed e-mail, le persone raggiungevano per condividere i propri risultati personali e richiedere sempre più ricette., È stato incredibilmente rinfrescante apprendere che le persone non solo cucinavano le ricette e le godevano, ma che stavano anche trovando il successo nel mangiare in questo modo e sentirsi meglio grazie a loro.”
Diviso in sezioni, tra cui opzioni senza glutine e basso contenuto di zuccheri, la prima sezione del libro offre ai lettori una tabella di marcia verso il successo tramite un piano pasto di 10 giorni, Il Reset. È una pulizia che è libero dei primi cinque trigger infiammatori e pieno di cibi integrali, come frutta, verdura, cereali integrali e uova.,
In aggiunta alle liste della spesa, raccomandazioni per gli alimenti anti-infiammatori e dispensa graffette per tenere a portata di mano, Symon offre ai lettori opzioni come farina d’avena con crema di cocco, fragole fresche e mandorle tostate per la prima colazione o filetti di spigola a strisce realizzati in una padella, shakshuka-style, per la cena.
Attraverso sostituzioni creative, Symon mostra che è possibile sentirsi ancora entusiasti di cucinare e consumare cibi sani., Ad esempio, la cremosità del latte d’avena e il collagene nel brodo osseo vengono utilizzati per fortificare e dare sapore alla crema senza latticini di funghi selvatici e zuppa d’orzo, mentre spaghetti squash e tagliatelle di zucchine sono sostituiti dalla pasta.
Ci sono anche molti snack. Invece delle tradizionali chips di cavolo, Symon propone le più originali chips di bietole svizzere al peperoncino e all’aglio., I roll-up alla frutta alla fragola vengono montati usando miele crudo e il parmigiano senza latticini viene usato come alternativa vegana senza noci per aggiungere un sapore salato e formaggio simile alla cosa reale senza nessuno degli effetti collaterali.
Questo nuovo focus è certamente una partenza per il vincitore del James Beard Award, che ha scritto un precedente libro di cucina intitolato “Carnivore: 120 Ricette per gli amanti della carne”, gestisce una catena di hamburger B Spot e gestisce due ristoranti BBQ di Mabel dove le costolette di manzo giganti sono una caratteristica importante e popolare del menu.,
Nato e cresciuto a Cleveland, Symon – autore di best-seller del New York Times e ospite di “Burgers, Brew& ’Que” sul canale Cooking – ha aperto più di 20 ristoranti acclamati dalla critica in tutto il paese da quando si è diplomato al Culinary Institute of America di New York nel 1990.,
Oltre a Mabel’s e B Spot, ora gestisce Lola Bistro a Cleveland, Sara’s a Las Vegas, Angeline al Borgata Hotel& Casino ad Atlantic City, Roast a Detroit e Bar Symon all’aeroporto internazionale di Pittsburgh e all’aeroporto internazionale di Washington Dulles.,
Spesso accreditato per aver messo Cleveland sulla mappa dei ristoranti, Symon è stato inondato di riconoscimenti all’inizio della sua carriera, tra cui essere stato nominato uno dei 10 migliori nuovi chef in America da Food& Wine nel 1998 e Lola essere chiamato uno dei migliori ristoranti in America da Gourmet nel 2000.
È apparso per la prima volta su the Food Network nel 1998 in spettacoli come “Sara’s Secrets” con Sara Moulton; “Ready, Set, Cook”; e “Food Nation” con Bobby Flay, prima di essere sfruttato per ospitare più di 100 episodi di “The Melting Pot.,”Dopo essere stato nominato miglior chef della James Beard Foundation per la regione dei Grandi Laghi, ha iniziato a ospitare spettacoli di cucina come” Food Feuds “e” Cook Like an Iron Chef.”Ha un posto fisso nella giuria di Iron Chefs dopo aver vinto la prima stagione di” The Next Iron Chef ” nel 2008.
Nonostante il suo cambiamento verso un’alimentazione più sana, è chiaro che Symon è un carnivoro a cuore., Il suo appetito per la carne si riflette anche nella sua scelta di body art, che include un tatuaggio sul petto di due maiali cherubini in possesso di un segno “Got maiale” e un altro sulla sua gamba in mostra vari tagli di carne. Gettare nel suo patrimonio greco, siciliano e dell’Europa orientale nel mix – e il fatto che dairy è sempre stato il suo gruppo alimentare preferito – e si potrebbe avere un senso di quanto sia difficile alcune di queste concessioni dietetiche sono stati.
Aiuta il fatto che sua moglie, Liz Shanahan, che ha incontrato nel settore della ristorazione nel 1990 e che ha contribuito ad alcune delle ricette del suo libro, sia vegetariana., Mentre Symon consuma ancora carne, lo fa in porzioni più piccole e lo bilancia con altre fonti di proteine come spinaci e lino. È anche importante “non lesinare su aromatici come erbe, spezie e condimenti”, scrive.
“Erbe fresche, spezie di buona qualità (e recentemente acquistate), brodo vegetale fatto in casa, aggiunte dell’ultimo minuto di agrumi e vinaigrette incisive trasformano quelli che sono spesso (a mio parere) piatti vegetariani blandi e noiosi in piatti soddisfacenti e persino eccitanti., C’è una buona ragione per cui i ristoranti a base di piante e piante sono di gran moda in questo momento nelle grandi città di tutto il paese.”
Symon ammette che non sarà sempre in grado di evitare cibi dannosi, scrive, ” come quella ciotola di gelato in una calda giornata estiva, o un coccio di cremoso mac e formaggio in inverno (o quel secondo bicchiere di bourbon)!, Ma sapere quali alimenti causano problemi-e avere a disposizione una selezione di deliziose ricette che evitano questi trigger-mette me (e te) in controllo e offre la migliore opportunità di vivere senza dolore mentre si mangia bene.”O
Salmone in crosta di semi di lino con salsa di uva e noci
Da” Fix It with Food: More Than 125 Recipes to Address Autoimmune Issues and Inflammation ” di Michael Symon
Serve 4
Ingredienti
- 1 tazza di noce metà
- 4 pelle-on filetti di salmone (6 oz. ciascuno), ossa pin rimosso
- 2 cucchiai., Senape di Digione
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai. semi di lino macinati
- 8 cucchiai. olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai. aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio. miele grezzo
- 3 tazze di uva rossa senza semi, dimezzato
- ½ tazza di fresco piatto-foglia
- prezzemolo tritato
- 2 scalogno, affettato sottilmente
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350° c. mettere le noci su un foglio padella, e cuocere fino a quando leggermente tostato, circa 8 minuti. Trasferire le noci su un tagliere; quando è abbastanza fresco da maneggiare, tritare grossolanamente e mettere da parte.,
Aumentare la temperatura del forno a 400 ° F. Rivestire una teglia con un foglio.
Con carta assorbente, asciugare i filetti di pesce. Rivestire uniformemente ogni filetto con 1/2 cucchiaio. senape. Condire i filetti su tutti i lati con sale e pepe, quindi cospargere 1/2 cucchiaio. semi di lino sopra ogni filetto, premendolo delicatamente nella carne. Mettere il pesce sulla teglia foderata e condire ogni filetto con 1 cucchiaio. olio d’oliva. Trasferire al forno e cuocere fino a quando il pesce raggiunge una temperatura interna di 125° F, circa 10 minuti.
Nel frattempo, per fare la salsa, sbattere insieme i restanti 4 cucchiai., olio d’oliva, aceto e miele in una ciotola media. Condire con un pizzico di sale e un tocco di pepe nero. Aggiungere le noci, l’uva, il prezzemolo e lo scalogno; mescolare insieme.
Quando il pesce è fatto, toglierlo dal forno, coprire ogni pezzo con una generosa quantità di salsa e servire.
