Le patate sono tra le verdure non raccomandate per il congelamento crudo a causa del loro alto contenuto di acqua. Tuttavia, la cottura par delle patate mediante bollitura o frittura consente di congelare le patate senza scolorimento o mushiness. Le patate cerose si congelano meglio di quelle amidacee, poiché hanno un contenuto di umidità inferiore.
Preparare le patate
Strofinare bene le patate e tagliare eventuali macchie scolorite o cartacee., Per le patate intere, le patate più giovani si congelano meglio delle patate più vecchie. Le patate più vecchie hanno maggiori probabilità di diventare pastose quando scongelate e cotte a causa del loro più alto contenuto di amido. Per le patate tagliate, tuttavia, scegliere le patate mature che sono state in deposito per almeno 30 giorni. Tagliare le patate pulite nella dimensione desiderata-bastoncini da 3/8 pollici sono raccomandati per patatine fritte-sciacquarli in acqua fredda e scolare per rimuovere l’amido in eccesso.
Par-Cottura delle patate
Le patate, intere o tagliate, possono essere bollite, cotte o fritte prima del congelamento., Per le patate piccole e intere, sbollentarle in acqua bollente per quattro-otto minuti, a seconda delle dimensioni. Per pezzi di patate da 1 pollice, cuocerli in acqua bollente per quattro o sei minuti. Le patate tagliate possono essere sbollentate in una friggitrice o cotte nel forno fino a quando non sono tenere a forchetta. Cuocere le patate tagliate in un forno a 450 gradi Fahrenheit fino a quando non si ammorbidiscono e rosolano. Per sbollentare in una friggitrice, cuocerli per cinque minuti a 360 F. Le patate si ammorbidiscono ma non si rosolano. Tutte le patate sbollentate sono pronte per essere congelate quando sono tenere a forchetta., Le patate devono essere riscaldate per evitare reazioni enzimatiche durante il congelamento. Se non sono riscaldati fino in fondo, l’interno si scurirà una volta che sono congelati.
Contenitori e imballaggio
Subito dopo la doratura, immergere le patate intere bollite in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Per le patate al forno o fritte, conservarle in frigorifero fino a quando non si raffreddano. Una volta raffreddate e, se necessario, scolate, le patate sono pronte per essere confezionate e congelate., Imballare le patate intere o tagliate in sacchetti di plastica o contenitori di plastica ermetici, spingendo fuori quanta più aria possibile. Lasciare 1/2 pollice di spazio di testa nei contenitori.
Periodo di validità e utilizzo
Per un gusto e una consistenza ottimali, consumare patate surgelate sbollentate entro 12 mesi dalla conservazione. Più freddo è il congelatore e meno aria c’è all’interno del contenitore di stoccaggio, più a lungo le patate mantengono senza preoccuparsi di bruciare il congelatore. Per utilizzare congelato, par-cotto patate, cuocere o friggere tagliare pezzi di patate da congelato, e far bollire o cuocere patate intere fino a quando non sono teneri e riscaldato in tutto., Non è necessario scongelare le patate prima della cottura.
