Le cipolle saltate lentamente a fuoco medio le cambiano completamente, da taglienti e pungenti a morbidi, saporiti e caramellati.
Ti piacciono le cipolle? Per me, dipende. Quando sono crudi, non mi piacciono molto. A volte li aggiungo (specialmente cipolle rosse) a insalate come questa insalata di rucola o insalata di asparagi. Ma per lo più sto lontano da loro. Li trovo troppo affilati.
Ma quando sono cotti, li AMO., Le cipolle saltate, specialmente se caramellate lentamente e pazientemente, sono una prelibatezza. La loro nitidezza scompare e diventano meravigliosamente saporiti in un modo che esalta altri alimenti piuttosto che sopraffarli.
Una versione rapida di 10 minuti
Le ricette tradizionali per le cipolle caramellate ti istruiranno a cuocere le cipolle a fuoco basso per circa 45 minuti. Sono troppo impaziente per questo. Dal momento che uso le cipolle per top bistecche, hamburger e fegatini, non ho davvero bisogno di loro super-caramellato e cotto in modo uniforme., Va bene se sono per lo più morbidi e dorati, con parti di loro rosolate e caramellate.
Quindi nella mia versione, li cucino solo per 10 minuti a fuoco medio. Se vuoi un risultato tradizionale-super morbido, appiccicoso e uniformemente dorato – dovresti cuocerli per 45 minuti a fuoco basso, mescolando frequentemente.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
Avrai solo bisogno di tre ingredienti per preparare le cipolle saltate. Le misure esatte sono elencate nella scheda ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrai bisogno:
Cipolle: uso quasi sempre cipolle gialle in questa ricetta. Anche le cipolle bianche funzionano.,
Olio d’oliva: adoro cucinare con questo olio molto saporito, e dal momento che stiamo cucinando le cipolle a fuoco medio, non mi preoccupo del suo punto di fumo relativamente basso. Tuttavia, se preferisci, puoi usare burro o ghee. Entrambi sono deliziosi.
Sale kosher: Dopo aver aggiunto gli anelli di cipolla all’olio caldo, li cospargo con un po ‘ di sale, circa ½ cucchiaino. Se stai usando sale fine piuttosto che sale kosher, potresti volerne usare meno.
Come soffriggere le cipolle
È davvero facile e semplice. Tutto ciò che serve è un po ‘ di pazienza!, Le istruzioni dettagliate sono incluse nella scheda ricetta qui sotto. Ecco i passaggi fondamentali:
Il primo passo è sbucciare la cipolla e tagliarla a fette abbastanza sottili, come mostrato nel video qui sotto. Quindi separare le fette in anelli.
Ora, scaldare un po ‘ di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio fino a quando non brilla, circa 2 minuti.
Aggiungere gli anelli di cipolla all’olio. Utilizzare un cucchiaio di legno per distribuirli uniformemente nella padella. Cospargili di sale.
Questo è dove la pazienza diventa importante., Avrete bisogno di cuocere le cipolle, mescolando frequentemente, fino a quando non sono morbidi, dorato, e rosolato in macchie. Questo richiederà probabilmente circa 10 minuti a fuoco medio.
Essere pronti per le cipolle a perdere un po ‘ di volume, come si cuocerli lentamente! Penso che finiscano per essere la metà del volume che erano prima della cottura. Quindi tenetelo in considerazione quando decidete quanto fare.
Quale padella usare
Ho una grande padella antiaderente che uso sempre quando faccio questa ricetta., Non ho sperimentato altri tipi di padelle (come l’acciaio inossidabile), quindi non posso dirti se le cipolle potrebbero attaccarsi ad altre superfici o se avresti bisogno di usare più olio. Ho scritto questa ricetta supponendo che useresti una padella antiaderente.
Come usare le cipolle saltate
Hanno molti usi! Prima di tutto, come probabilmente sapete, fanno un superbo topping per bistecche e hamburger. Sono anche grandi con fegatini di pollo saltati se ti piacciono quelli.
Un altro grande uso per loro è quello di aggiungerli a omelette e frittate. A volte li mescolo in questa frittata di funghi. È davvero buono!,
Infine, mi piace aggiungere poi ai panini. A volte li aggiungo a questo panino al formaggio grigliato. Bene!
Per quanto tempo puoi tenerli?
Si mantengono abbastanza bene, in realtà. Quando faccio fegatini e cipolle, a volte faccio cipolle saltate un paio di giorni prima del tempo, poi li refrigerare fino a quando posso arrivare a Whole Foods per alcuni fegatini freschi.
Puoi conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni. Quando è pronto per usarli, semplicemente riscaldare nel forno a microonde su 50% di potenza. Saranno altrettanto buono come quando appena fatto.,
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Soffritto di Cipolla
Cuisine: American
INGREDIENTS
- 1 large yellow onion
- 2 tablespoons olive oil
- ½ teaspoon Diamond Crystal kosher salt
INSTRUCTIONS
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Peel the onion., Tagliarlo a fette abbastanza sottili, come mostrato nel video qui sotto. Separare le fette in anelli.
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non brilla, circa 2 minuti.
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Aggiungere gli anelli di cipolla all’olio. Utilizzare un cucchiaio di legno per distribuirli uniformemente nella padella. Cospargili di sale.
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Cuocere le cipolle, mescolando frequentemente, fino a quando sono morbide e dorate, circa 10 minuti.,
GUARDA IL VIDEO:
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