qu’est-ce que l’empoisonnement du poisson scombroïde?
l’empoisonnement du poisson Scombroïde est une réaction toxique à la décomposition du poisson scombroïde, tel que le kahawai, le maquereau, le thon, la bonite et le poisson-roi papillon. Ceux-ci ont de la viande foncée. Parfois, d’autres espèces de poissons sont responsables.
Qu’est-ce qui cause l’empoisonnement du poisson scombroïde?
Les Poissons Scombroïdes contiennent un produit chimique appelé histadine. Les bactéries se multiplient dans les poissons stockés dans des conditions chaudes (>15C) et transforment l’histadine en scombrotoxine., Le composant principal de la scombrotoxine est l’histamine, qui est responsable des symptômes de l’empoisonnement scombroïde.
cuire ou fumer le poisson ne réduit pas les niveaux d’histamine même si les bactéries responsables ont été détruites. La quantité d’histamine dans la viande varie en fonction de la décomposition dans cette partie particulière, de sorte que seulement un ou deux qui mangent la viande peuvent être affectés par l’empoisonnement scombroïde tandis que le reste des convives se sentiront bien.
l’empoisonnement par Scombroïde n’est pas infectieux. Il n’est ni en raison de l’allergie., Il est tout à fait sûr de manger à nouveau le même type de poisson tant qu’il est fraîchement pêché et réfrigéré.
Quels sont les symptômes de scombroid empoisonnement du poisson?
La maladie commence dans les 30 minutes à une heure ou deux après la consommation du poisson, généralement avec une sensation de chaleur et de bouffées vasomotrices. Une impressionnante éruption sur le visage, le cou, la poitrine et le haut du dos. Les zones touchées sont rouge vif, chaudes et démangeaisons. L’éruption est une forme d’urticaire, mais contrairement à une réaction allergique, il n’y a pas de richesse (gonflement de la peau).,
empoisonnement du poisson Scombroïde (thon)
en même temps que l’éruption cutanée, d’autres symptômes peuvent apparaître:
- sensation de brûlure dans la bouche
- céphalées battantes
- élévation du cœur
- vertiges
- difficulté à respirer
- douleurs abdominales
- nausée
- diarrhée
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- effondrement dû à une pression artérielle basse
les symptômes persistent généralement pendant environ trois heures, mais dans les cas graves, la récupération peut prendre plus de temps.
Quel est le traitement de l’empoisonnement du poisson scombroïde?,
tous les symptômes devraient s’améliorer et peuvent disparaître complètement dans les 10 à 15 minutes suivant la prise d’un comprimé antihistaminique à action rapide, non sédatif ou conventionnel.
s’il n’y a pas d’amélioration immédiate des symptômes, consulter un médecin d’urgence.
dans les mauvaises attaques, il peut être nécessaire de continuer les antihistaminiques pendant plusieurs jours. Les médicaments appropriés comprennent:
- la cétirizine
- la Loratadine
- la fexofénadine
Les inhibiteurs de l’H2 tels que la cimétidine et la ranitidine sont également utiles (ils sont généralement utilisés pour réduire l’acidité de l’estomac).,
l’empoisonnement au Scombroïde n’est pas une réaction allergique (anaphylaxie). Par conséquent, il ne nécessite pas d’injections d’adrénaline (épinéphrine) ou de corticostéroïdes. Comme ce n’est pas une infection, les antibiotiques ne sont pas utiles.
comment prévenir l’empoisonnement du poisson scombroïde?
Les poissons fraîchement pêchés et tués doivent être immédiatement réfrigérés ou conservés sur de la glace et consommés le jour même.
Le poisson en décomposition a parfois un goût poivré mais un goût normal ne garantit pas la sécurité.
Les règles D’hygiène internationales et locales s’appliquent à la manipulation du poisson., La FDA américaine exige que les poissons aient un taux d’histamine inférieur à 50 mg/kg; un taux de 200 mg / kg est considéré comme dangereux.
