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Q: j’ai entendu des points de vue différents – le porc est-il classé comme une viande rouge ou une viande blanche?
A: le Porc est une viande rouge. Le concept de viande blanche a été utilisé uniquement dans le cadre d’une campagne de marketing qui a commencé dans les années 1980, mais dans le domaine de la santé et de la nutrition, le porc est considéré comme une viande rouge.,
Les viandes sont classées comme blanches ou rouges en fonction de la quantité de myoglobine trouvée dans le muscle de l’animal. La myoglobine est une protéine présente dans la viande qui produit une couleur rouge lorsqu’elle est exposée à l’oxygène. La volaille et le poisson, qui sont tous deux considérés comme de la viande blanche, ont beaucoup moins de myoglobine que la viande rouge.
Le porc est toujours classé comme viande rouge, même si lorsque vous le cuisinez, il devient parfois plus clair. Le porc entre également dans la catégorie du bétail, qui comprend l’agneau, le veau et le bœuf.,
même le Département de l’Agriculture des États-Unis considère le porc comme une viande rouge, malgré la pratique culinaire consistant à désigner la viande blanche comme une viande de couleur pâle avant et après sa cuisson.
comme toute viande rouge, le porc devrait être limité en raison de son lien avec les maladies cardiaques, mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez plus jamais en profiter! Chaque fois que vous avez de la viande rouge, elle devrait être la coupe la plus maigre que vous puissiez trouver. Pour le porc, choisissez un filet de porc, qui est la partie la plus maigre et la plus tendre. Assurez-vous également de couper toute la graisse visible.
– diététiste Julia Zumpano, RD.,
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