le Hakka des nouilles est un populaire Indo-Chinois plat de sauté de nouilles, de légumes et de sauces. Il est extrêmement populaire dans les restaurants indiens et les étals de rue. Il est généralement consommé seul ou avec un côté de plats de Mandchourie ou de piment comme gobi manchurian ou chilli paneer. Les nouilles hakka indochinoises proviennent de la population chinoise vivant à Calcutta, en Inde.,
au Fil des ans il est devenu un favori parmi beaucoup d’Indiens. Des restaurants haut de gamme aux chariots de rue, ceux-ci sont l’un des plus commandés et appréciés. Les nouilles Hakka sont si savoureuses, délicieuses et ont un excellent croquant qui vous donne envie de plus.
Malheureusement, les nouilles servies dans la plupart de ces lieux sont chargés avec de l’huile et msg que les déshydrate beaucoup nous. Alors pourquoi ne pas rendre ces à la maison.,
à propos de cette recette
Cette recette simple vous aidera à faire des nouilles Hakka chinoises parfaites qui sont chargées de légumes croquants frais, emballés avec des saveurs et sont prêts en moins de 20 minutes. Cette version maison n’a pas moins de goût que les nouilles Hakka de votre restaurant Indochinois préféré. De plus, ceux-ci sont cuits frais, pas de msg et ne sont pas chargés d’huile.
j’ai également partagé beaucoup de trucs et astuces pour les rendre parfait à chaque fois! Si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne-chinoise & vous vous demandez
que sont les nouilles hakka?,
Les nouilles Hakka sont des nouilles de style Indien-Chinois à base de farine de blé raffinée sans levain. Ceux-ci sont bouillis al dente puis sautés dans un wok chinois avec de l’huile, des légumes & sauce soja. Ici, les nouilles hakka se réfèrent à la fois au plat final et au type de nouilles utilisées.
Il y a beaucoup de marques qui vendent des nouilles hakka. Vous pouvez acheter quelque chose d’une marque de confiance que vous préférez. J’ai utilisé des nouilles hakka végétariennes Chings. Puisque ceux-ci sont fabriqués à partir de farine raffinée, nous essayons de les limiter.,
Si vous essayez d’éviter les aliments raffinés, vous pouvez utiliser d’autres nouilles à grains entiers comme les nouilles soba, les ramen ou les nouilles udon.
nouilles Soba sont super fines et faites avec du sarrasin. Je les utilise souvent pour faire mes légumes nouilles. Les nouilles Udon sont grasses et épaisses, mais faites avec du blé entier. Somen sont des nouilles super minces faites avec de la farine de blé. Je les ai utilisés ici nouilles au piment et à l’ail.
bien que ceux-ci ne soient pas utilisés dans la recette authentique des nouilles hakka, vous pouvez toujours les utiliser si vous voulez manger sainement et je le fais toujours.,
ingrédients
légumes: chou, haricots, poivrons, carottes, oignons verts/ oignons nouveaux, oignons ordinaires sont les plus couramment utilisés pour cette recette. Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez. Je sens toujours que le chou ajoute un grand croquant et un excellent arôme aux nouilles hakka. Cependant, je ne l’ai pas utilisé cette fois depuis que je n’ai pas.
huile: utilisez une huile qui a un point de fumée élevé comme l’huile d’arachide, de carthame ou de tournesol. Les restaurants haut de gamme ajoutent de l’huile de sésame grillée à la fin (après la friture) pour améliorer les saveurs., Mais évitez l’huile de sésame grillée pour faire sauter les nouilles hakka à elle peut laisser un goût amer car ce genre d’huile est pour habiller & salades et non pour la cuisson.
sauce soja: Choisissez une sauce soja naturellement brassée ou biologique. Évitez d’utiliser d’autres types de soja comme elles manquent de profondeur de saveur car ils sont fabriqués avec des produits chimiques agressifs. Vous pouvez utiliser le tamari comme substitut à la sauce soja.
vinaigre: le vinaigre de riz ou le vinaigre blanc est utilisé pour faire des nouilles hakka. Mais vous pouvez également utiliser du cidre de pomme. Évitez d’utiliser du vinaigre synthétique.,
épices: L’ail, le gingembre et le poivre concassé sont les 3 épices utilisées. Ces épices ajoutent de l’arôme aux nouilles sans leur donner un goût épicé. Je n’utilise pas de gingembre dans ma recette. Habituellement, le poivre blanc écrasé est utilisé car il est moins chaud et piquant. J’utilise le noir de poivre du moulin.
Heat
La plupart des restaurants Indo-chinois utilisent uniquement de la sauce soja& du vinaigre de riz pour faire des nouilles hakka. La chaleur provient des piments verts ou de l’huile de piment. Optionnellement, vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce piquante si vous aimez les chaudes nouilles épicées.,
huile de Piment est un ingrédient facultatif que vous pouvez utiliser si vous avez. Certains restaurants l’utilisent pour améliorer les saveurs. Il existe différents types d’huile de chili disponibles sur le marché à base de piments rouges, de poivrons Schezwan, d’ail, etc. Vous pouvez choisir ce que vous aimez. Je n’ai pas utilisé ici.
Comment faire hakka nouilles
1. Rincez bien tous les légumes. Trancher les oignons minces. Hacher les poivrons, les carottes, les haricots et le chou en fines juliennes. Hacher l’ail et le piment ainsi.
2. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole., Ajoutez ensuite les nouilles et faites-les cuire al dente. Veuillez suivre le pack pour les horaires.
3. Égouttez-les dans une passoire et rincez à l’eau courante. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et maintient les nouilles moins collantes.
4. Égoutter complètement. Ajouter 1 c. à thé d’huile et mélanger les nouilles. Cela les empêche de tourner collante. Mettre de côté.
remuer la friture
5., Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu vif. Ajouter l’ail haché et faire frire pendant seulement 30 secondes. Ajoutez ensuite le piment vert (facultatif) et les blancs d’oignons nouveaux. Faites sauter pendant 30 secondes de plus.
6. Ajouter les oignons et faire frire pendant 1 minute.
7. Ajoutez ensuite les carottes, le capsicum, le chou et les haricots. Je n’ai pas utilisé de chou comme je n’en avais pas. Mais il ajoute une très bonne saveur., Faites-les frire pendant seulement 2 minutes jusqu’à ce qu’un bel arôme sorte. Les légumes doivent rester croquants, alors ne faites pas trop cuire.
8. Ajouter les nouilles, le sel, versez la sauce soja, la sauce piquante(facultatif) et le vinaigre.
9. Bien mélanger et faire frire pendant encore 2 minutes. Ajouter le poivre moulu et les oignons verts., Goûtez et ajustez les sauces et le sel à ce stade.
servir les nouilles hakka chaudes avec du paneer au piment, du gobi Mandchourie, du poulet au piment ou du Poulet Mandchourie.
les Conseils Pro
Préparer les légumes: Hacher les légumes de très fines. Si vous êtes un débutant, vous ne pouvez pas l’obtenir au premier essai., Mais avoir ces fines tranches de légumes fait vraiment beaucoup de différence car ils se mélangent avec les nouilles après la friture. Évitez d’utiliser des légumes trop froids car ils laissent parfois échapper l’humidité.
cuire les nouilles: évitez de trop les cuire par tous les moyens. Pour la bonne texture de les faire cuire dans beaucoup d’eau bouillante, les égoutter lorsqu’elles sont al dente, ce qui signifie qu’ils sont juste cuits et sont fermes, mais pas trop mou. Rincer rapidement sous l’eau froide courante. Cela aide de 2 façons-1. Les empêche de cuire plus loin 2. Se débarrasser de l’excès d’amidon.,
préparer les nouilles: étaler un peu d’huile sur les nouilles cuites pour les empêcher de s’agglutiner. C’est très important.
utilisez un wok ou une casserole en fonte: un grand wok est préférable pour faire des nouilles hakka. Si vous avez un wok en fonte ou en acier au carbone, utilisez-le. Ces ustensiles de cuisine confèrent cet arôme fumé à vos nouilles hakka.
huile: la quantité d’huile fait une énorme différence ici. Ma recette ne nécessite pas beaucoup d’huile comme la version restaurant, alors ne lésinez pas sur la quantité d’huile. Si vous suivez un régime pauvre en huile, réduisez votre portion, mais ne réduisez pas l’huile.,
j’ai également remarqué que l’acier au carbone et les woks en fonte absorbent tellement d’huile que les nouilles sèchent. Ajustez donc l’huile selon vos besoins.
faire sauter à feu vif
maintenir la chaleur / flamme élevée du début à la fin pendant que vous faites sauter. Cela confère une saveur fumée unique au plat et empêche les légumes de devenir pâteux.
faire sauter les légumes& les nouilles hakka prendront toutes moins de 4 à 5 minutes car elles sont faites à feu vif., Donc, ne pas assister à la casserole tout le temps et continuer à jeter ou mélanger avec une spatule pour éviter la cuisson excessive & brûler.
Variations
Vous pouvez facilement modifier cette recette pour faire des nouilles hakka aux œufs ou des nouilles hakka au poulet. Pour faire la version œuf, incorporer d’abord l’œuf battu à l’huile chaude & brouiller. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient tendres, les retirer dans un bol. Continuez avec le reste de la recette.
ajoutez l’œuf avec les nouilles. Vous pouvez également vérifier ces nouilles aux œufs pour des photos étape par étape.,
pour faire les nouilles hakka au poulet, ajouter des lanières de poulet de 3/4 de pouce à l’œuf battu. Enduisez le poulet de l’œuf et glissez-le dans l’huile chaude. Faire sauter à feu vif jusqu’à cuisson complète.
ajouter le reste de l’œuf et cuire jusqu’à cuisson complète. Retirez-le dans une assiette et procédez à la recette. Ajouter le poulet avec les nouilles. Pour les photos étape par étape, vous pouvez également vérifier ces nouilles au poulet.
avec ces variations, vous devrez ajouter plus de sauce et de sel.,
More Indo-Chinese recipes,
Schezwan sauce
Veg manchurian
Chilli chicken
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Recipe card
Hakka noodles
Optional
- ▢ 1 tablespoon hot sauce (Use your favorite sauce) (optional)
- ▢ ½ to 1 tablespoon chilli oil (optional)
Instructions
- ▢
Rinse the veggies and slice the onions., Hacher le piment et l’ail. Hacher les carottes, le chou, les haricots et les poivrons en fines juliennes. Garder ce côté.
la Cuisson des nouilles
- ▢
Apporter de 6 à 8 tasses d’eau à ébullition rapide. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à al dente. Suivez les instructions sur l’emballage pour le temps de cuisson.
- ▢
les Égoutter à la passoire et les rincer sous l’eau courante pour enlever l’excès d’amidon.,
- ▢
ajouter 1 cuillère à café d’huile aux nouilles et bien les enduire pour les empêcher de devenir collantes.
Comment faire hakka nouilles
- ▢
faire Chauffer l’huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif.
- ▢
Ajouter l’ail et les faire frire pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les blancs d’oignons de printemps, les oignons et le piment. Faire frire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents pendant une minute.,
- ▢
ajoutez Ensuite les carottes, poivron et le chou. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient partiellement cuits tout en restant croquants.
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Ajouter des nouilles & saupoudrer de sel. Versez ensuite la sauce soja, la sauce piquante, l’huile de chili et le vinaigre.
- ▢
Mélanger bien le tout et faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes. Ajouter le poivre noir et les oignons verts., Testez le goût et ajoutez plus de sel ou de sauces si nécessaire
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servez les nouilles hakka chaudes avec du Gobi Mandchourie ou du piment paneer.
Notes
- les Légumes: Couper les légumes très fine & uniforme. Ils font donc frire plus rapidement et se mélangent bien avec les nouilles après avoir sauté. Évitez d’utiliser des légumes très froids car ils laissent parfois échapper de l’humidité dans la poêle pendant la friture., Éviter de trop cuire dans la poêle. Nous les voulons croquants.
- nouilles: évitez de trop cuire les nouilles, égouttez-les immédiatement après leur cuisson al dente, c’est-à-dire juste cuites mais fermes et pas trop molles. Rincez-les bien à l’eau froide et arrosez un peu d’huile & répartissez-les partout pour qu’ils ne s’agglutinent pas.
- utilisez un wok ou une casserole en fonte: la clé pour faire de bonnes nouilles hakka est un wok chinois et une flamme élevée. Si possible, utilisez un wok en acier au carbone ou en fonte pour les saveurs fumées. Faire sauter sur la flamme la plus élevée.
- huile: n’utilisez pas trop moins d’huile., Vous n’aurez pas le vrai goût du restaurant sans en avoir assez. Votre wok en fonte ou en acier au carbone prend un peu d’huile, alors n’hésitez pas à en ajouter un peu plus.
- la sauce soja peut être remplacée par du tamari. Utilisez de la sauce soja naturellement brassée ou biologique.
- Pour la chaleur, vous pouvez utiliser l’huile de piment ou piment vert.
- faire sauter sur une flamme haute: gardez la flamme haute du début à la fin pendant que vous faites sauter. Cela confère une saveur fumée unique au plat et empêche les légumes de devenir trop mous.,
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,v>
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