Le Couscous est un aliment de base précieux au Moyen-Orient. Quand il est orné, disons, de graines de grenade et d’amandes, et présenté avec des tajines et d’autres accompagnements, il semble en effet un festin digne d’un sultan. Mais le couscous n’a pas besoin d’être compliqué. En fait, à son plus simple, il est beaucoup plus rapide à préparer que les pâtes ou le riz.
quoi acheter
les minuscules grains dorés du couscous ne sont pas du tout des grains, mais des pastilles de farine de semoule.
La plupart des couscous que vous trouverez dans les supermarchés ou autres détaillants seront la variété instantanée qui a été pré-cuit à la vapeur et n’a besoin que d’un trempage rapide dans un liquide chaud.,
le couscous plus traditionnel doit être cuit à la vapeur et cela se fait souvent sur un tajine bouillonnant dans un pot spécialement conçu. Même dans le produit instantané, différentes marques donneront des résultats différents.
j’ai trouvé que certaines des variétés importées semblent moins susceptibles de s’agglutiner et d’obtenir une texture plus légère et plus agréable.
Le couscous perlé, ou moghrabieh, est différent, toujours à base de semoule, mais avec une forme ronde comme un petit pois. Le couscous Simple peut être prêt en quelques minutes.
il est cuit comme des pâtes, dans une casserole d’eau bouillante, mais a une texture plus moelleuse.,
couscous Simple
un couscous simple et rapide peut être préparé sans plus d’effort qu’une tasse de thé. Faire bouillir la marmite, mettre 1 tasse de couscous dans un bol, ajouter 1 tasse d’eau bouillante, remuer, couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et laisser reposer.
Cinq minutes plus tard, ajouter un peu d’huile, mettez-dessus avec une fourchette pour séparer les grains et assaisonner au goût.
Cela vous donnera une toile vierge pour travailler avec. La saveur nature est parfaite pour arroser les jus d’un ragoût ou d’une cocotte, en particulier s’il contient des épices telles que le cumin, la coriandre ou la cannelle.,
ajouter de la saveur
utiliser du poulet ou un autre bouillon au lieu de l’eau donnera à votre couscous une saveur plus profonde et le rendra plus substantiel.
apportez une tasse ou deux de bouillon (j’ai tendance à ajouter un peu plus pour permettre l’évaporation) dans un pot moyen à grand. Rappelez-vous couscous va se développer. Retirez – le du feu et saupoudrez dans le couscous.
remplacer le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de fourcher avec de l’huile. Si vous cuisinez également un ragoût avec beaucoup de liquide, utilisez une louche pour en transférer une partie dans votre casserole, ajoutez de l’eau pour constituer la bonne quantité et faites cuire comme ci-dessus.,
Une meilleure façon
Lors de la cuisson d’une grande quantité de couscous, en particulier quand il y a d’autres choses pour arriver à la table, j’ai trouver le meilleur moyen est d’utiliser le four.
Réglez le four à feu doux (environ 120C fera l’affaire) et réchauffez un grand plat résistant à la chaleur.
sortez-le du four (éteignez le four) et ajoutez le couscous. Arroser d’huile (1 cuillère à soupe) et frotter à travers les grains avec vos doigts.
j’ajoute également normalement une pincée d’épices chaudes telles que la coriandre moulue et le cumin à ce stade. La saveur citronnée du sumac fonctionnerait également bien, tout comme un mélange tel que ras el hanout., Verser sur le bouillon chaud (ou l’eau), mélanger, couvrir et laisser au four chaud pendant 10 minutes.
Fourchez avec un peu d’huile supplémentaire et servez ou retournez au four jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Habillez-le
quel que soit le couscous que vous faites, il bénéficiera de quelques textures supplémentaires. Ajouter suffisamment d’autres éléments et le couscous peut être un repas en soi.
- herbes: le Couscous sera toujours meilleur avec une levée fraîche d’herbes. La coriandre hachée et le persil sont des accompagnements classiques, la menthe est excellente et vous pouvez également essayer d’autres feuilles douces telles que le basilic.,
- citron: le zeste de citron râpé et un pressage de jus ajouteront un zing supplémentaire.
- noix: les pignons de pin grillés ou quelques amandes effilées ajoutent un joli croquant.
- fruits: de nombreuses versions du couscous incluent des fruits secs tels que les abricots ou les groseilles. Essayez les craisins ou les graines de grenade (en saison) pour un équilibre aigre-doux.
- Olives: L’olive verte hachée au citron confit (ou à la croûte de citron) est une combinaison classique et excellente servie avec du poulet.
