Les pommes de terre font partie des légumes non recommandés pour la congélation crue en raison de leur teneur élevée en eau. Cependant, la cuisson des pommes de terre par ébullition ou friture vous permet de congeler les pommes de terre sans décoloration ni pâleur. Les pommes de terre cireuses gèlent mieux que les féculents, car elles ont une teneur en humidité plus faible.
Préparer les Pommes de terre
Frotter les pommes de terre et coupez tout décoloré ou en papier patchs., Pour les pommes de terre entières, les pommes de terre plus jeunes gèlent mieux que les pommes de terre plus âgées. Les pommes de terre plus âgées sont plus susceptibles de devenir pâteuses lorsqu’elles sont décongelées et cuites en raison de leur teneur en amidon plus élevée. Pour les pommes de terre coupées, cependant, choisissez des pommes de terre mûres qui ont été entreposées pendant au moins 30 jours. Coupez les pommes de terre nettoyées à la taille souhaitée – des bâtonnets de 3/8 pouces sont recommandés pour les frites-rincez-les à l’eau froide et égouttez-les pour éliminer l’excès d’amidon.
pommes de terre Par cuisson
Les pommes de terre, entières ou coupées, peuvent être bouillies, cuites au four ou frites avant congélation., Pour les petites pommes de terre entières, blanchissez – les dans de l’eau bouillante pendant quatre à huit minutes, selon la taille. Pour les morceaux de pommes de terre de 1 pouce, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant quatre à six minutes. Les pommes de terre coupées peuvent être blanchies dans une friteuse ou cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cuire les pommes de terre coupées dans un four à 450 Degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’elles ramollissent et brunissent. Pour blanchir dans une friteuse, faites-les cuire cinq minutes à 360 F. Les pommes de terre ramollissent mais ne brunissent pas. Toutes les pommes de terre blanchies sont prêtes à être congelées lorsqu’elles sont tendres à la fourchette., Les pommes de terre doivent être chauffées pour éviter les réactions enzymatiques pendant la congélation. S’ils ne sont pas chauffés tout le long, l’intérieur s’assombrira une fois qu’ils seront gelés.
contenants et emballages
immédiatement après le brunissement, plonger les pommes de terre entières bouillies dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Pour les pommes de terre cuites ou frites, réfrigérez-les jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Une fois qu’elles sont fraîches et, si nécessaire, égouttées, les pommes de terre sont prêtes à être emballées et congelées., Emballez les pommes de terre entières ou coupées dans des sacs de congélation en plastique ou des récipients en plastique hermétiques, en expulsant autant d’air que possible. Laisser 1/2 pouce d’espace de tête dans les conteneurs.
durée de conservation et utilisation
pour un goût et une texture optimaux, consommer les pommes de terre blanchies congelées dans les 12 mois suivant leur conservation. Plus le congélateur est froid et moins il y a d’air à l’intérieur du récipient de stockage, plus les pommes de terre se conservent longtemps sans se soucier des brûlures du congélateur. Pour utiliser des pommes de terre congelées et cuites au four, cuire ou faire frire des morceaux de pommes de terre coupées congelées et faire bouillir ou cuire des pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réchauffées., Il n’est pas nécessaire de décongeler les pommes de terre avant la cuisson.
