acheter du porc
trouver la bonne coupe, la bonne quantité et la bonne qualité de porc dépend de vos besoins en repas, alors voici quelques éléments à considérer:
- Le porc de couleur rouge rosé Évitez de choisir de la viande de couleur pâle et contenant du liquide dans l’emballage.
- recherchez du porc qui a du persillage ou de petites taches de graisse. Le persillage est ce qui ajoute de la saveur.
- évitez de choisir une viande dont l’os est de couleur foncée.,
- la graisse du porc doit être blanche sans taches sombres.
- la portion moyenne pour le porc est de 3 onces de viande cuite. Commencez avec 4 onces de porc cru désossé pour donner 3 onces de porc cuit. Une portion de 3 onces correspond à peu près à la même épaisseur qu’un jeu de cartes.
manipulation du porc
est-il sûr de manger des restes de nourriture qui ont été laissés sur le comptoir pour refroidir à l’heure du dîner, puis oubliés jusqu’au matin?
Non. Les bactéries se développent plus rapidement dans la gamme de températures entre 40 et 140° F, certaines doublant en nombre en aussi peu que 20 minutes., Certains types produiront des toxines qui ne sont pas détruites par la cuisson.
Les bactéries pathogènes n’affectent généralement pas le goût, l’odeur ou l’apparence d’un aliment. En d’autres termes, on ne peut pas dire qu’un aliment a été mal manipulé ou est dangereux à manger. Si un aliment a été laissé dans la” zone de danger » – entre 40 et 140° F – pendant plus de deux heures, jetez-le, même s’il peut avoir l’air et sentir bon. Ne goûtez jamais un aliment pour voir s’il est gâté. Il est toujours préférable d’utiliser la règle de « en cas de doute, jetez-le.”
Qu’en est-il de la trichinose?,
En raison des pratiques alimentaires modernes, la trichinose n’est plus une préoccupation. Bien que le trichina soit pratiquement inexistant dans le porc, s’il était présent, il serait tué à 137° F. c’est bien en dessous de la température de cuisson finale recommandée pour le porc, qui est de 145° F, suivie d’un temps de repos de 3 minutes.
décongélation/décongélation du porc
Quelle est la meilleure façon de décongeler le porc congelé?
la meilleure façon de décongeler le porc est dans le réfrigérateur dans son emballage., Suivez ces directives pour décongeler le porc au réfrigérateur:
- petit rôti prendra 3-5 heures par livre
- grand rôti prendra 4-7 heures par livre
- côtelette d’un pouce d’épaisseur prendra 12-14 heures
- Le porc haché doit être estimé selon l’épaisseur de l’emballage
puis-je utiliser mon micro-ondes pour décongeler le porc?
suivez les directives du fabricant de micro-ondes pour décongeler la viande. Cuire la viande immédiatement après la décongélation au micro-ondes.
puis-je faire cuire du porc partiellement décongelé?,
Il est sûr de faire cuire du porc congelé ou partiellement congelé au four, sur la cuisinière ou sur le gril sans le décongeler au préalable; le temps de cuisson peut être environ 50% plus long. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Il est préférable que les rôtis de porc congelés soient cuits à une température de four de 325° F. Ne faites pas cuire le porc congelé dans une mijoteuse.
stockage du porc
savoir comment stocker le porc peut réduire les déchets, aider à assurer la sécurité et faciliter la préparation des aliments.,
stockage au réfrigérateur
- vérifiez les dates d’utilisation de la viande préemballée
- Si la viande ne cuit pas immédiatement, remplacez le papier de boucher par une pellicule plastique ou des sacs refermables
combien de temps puis-je conserver mon porc au réfrigérateur?
- porc haché: 1-2 jours
- côtelettes de porc, filet ou rôtis: 2-4 jours
- jambon fumé (entier et tranché): 3-4 jours ouvert
- Bacon: 5-7 jours
- saucisses, hot-dogs et charcuterie: 7 jours ouvert
conservation au congélateur
combien de temps puis-je conserver mon porc frais au congélateur?,
- porc haché: 1-3 mois
- côtelettes de porc, filet ou rôtis: 3-6 mois
- jambon: la congélation du jambon entier cuit n’est pas recommandée, mais les restes de jambon peuvent être coupés en tranches ou en cubes et conservés au congélateur pendant 2-3 mois.
- Bacon: 1 mois
- saucisses, hot — dogs et charcuterie-congélation non recommandée
comment envelopper correctement mon porc frais pour le garder au congélateur?,
suivez ces étapes pour aider à garder votre porc frais dans le congélateur
- utilisez l’un de ces matériaux d’emballage pour congélateur: papier congélateur spécialement enduit (placez le côté ciré contre la viande); papier aluminium résistant; film de polyéthylène résistant; sacs en plastique résistants.
- ré-envelopper le porc en portions pratiques: laisser les rôtis entiers, placer les côtelettes dans des emballages de la taille d’un repas, façonner le porc haché en galettes. Mettre une double couche de papier ciré entre les côtelettes et les galettes.
- couvrir les os pointus avec du papier supplémentaire afin que les os ne percent pas l’emballage.,
- envelopper la viande hermétiquement, en pressant autant d’air que possible hors de l’emballage.
- étiquette avec le nom de la Coupe de porc et la date.
- congeler à 0° F ou moins.
le porc peut-il être recongelé s’il a décongelé?
selon L’USDA, une fois les aliments décongelés dans le réfrigérateur, il est sûr de les recongeler sans cuisson, bien qu’il puisse y avoir une perte de qualité due à l’humidité perdue lors de la décongélation. Après la cuisson des aliments crus qui ont été précédemment congelés, il est sûr de congeler les aliments cuits.
