el cuscús es un alimento básico preciado en Oriente Medio. Cuando es adornado, por ejemplo, con semillas de Granada y almendras, y presentado con tagines y otros acompañamientos, de hecho parece una fiesta digna de un sultán. Pero el cuscús no necesita ser complicado. De hecho, en su forma más simple, es mucho más rápido de preparar que la pasta o el arroz.
qué comprar
los pequeños granos dorados de cuscús no son granos en absoluto, sino pellets de harina de sémola.
La mayoría del cuscús que encontrará en supermercados u otros minoristas será la variedad instantánea que ha sido pre-cocida al vapor y no necesita nada más que un remojo rápido en líquido caliente.,
el cuscús más tradicional debe cocinarse al vapor y esto a menudo se hace sobre un tagine burbujeante en una olla especialmente diseñada. Incluso en el producto instantáneo, diferentes marcas darán diferentes resultados.
he encontrado que algunas de las variedades importadas parecen menos propensas a agruparse y dar como resultado una textura más ligera y agradable.
el cuscús perla, o moghrabieh, es diferente, todavía está hecho de sémola, pero con una forma redonda como un guisante pequeño. El cuscús Simple puede estar listo en cuestión de minutos.
se cocina como pasta, en una olla de agua hirviendo, pero tiene una textura más masticable.,
cuscús Simple
un cuscús simple y rápido se puede hacer sin más esfuerzo que una taza de té. Hervir la tetera, poner 1 taza de cuscús en un recipiente a prueba de calor, añadir 1 taza de agua hirviendo, REVOLVER, cubrir con una tapa o papel de aluminio y dejar reposar.
cinco minutos más tarde, agregue un chorrito de aceite, voltee con un tenedor para separar los granos y sazone al gusto.
Esto le dará un lienzo en blanco para trabajar. El sabor simple es bueno para empapar los jugos de un guiso o cazuela, especialmente si contiene especias como el comino, el cilantro o la canela.,
añadir sabor
usar pollo u otro caldo en lugar de agua le dará a su cuscús un sabor más profundo y lo hará más sustancial.
traiga una taza o dos de caldo (tiendo a agregar un poco más para permitir la evaporación) en una olla mediana a grande. Recuerda que el cuscús se expandirá. Retirar del fuego y espolvorear el cuscús.
vuelva a colocar la tapa y déjela durante 5 minutos antes de bifurcarla con aceite. Si también está cocinando un estofado con mucho líquido, use un cucharón para transferir algo de esto a su olla, agregue agua para obtener la cantidad correcta y cocine como se indica arriba.,
una mejor manera
cuando se cocina una gran cantidad de cuscús, sobre todo cuando hay otras cosas para llegar a la mesa, me parece que la mejor manera es utilizar el horno.
ponga el horno a fuego lento (alrededor de 120C bastará) y caliente un plato grande a prueba de calor.
sacarlo del horno (apague el horno) y agregar cuscús. Rocíe sobre el aceite (1 cucharada) y frote los granos con los dedos.
normalmente también Añado una pizca de especias calientes como cilantro molido y comino en esta etapa. El sabor a limón del zumaque también funcionaría bien, al igual que una mezcla como ras El hanout., Verter sobre el caldo caliente (o agua), mezclar, tapar y dejar en el horno caliente durante 10 minutos.
tenedor con un poco de aceite extra y servir o volver al horno hasta que lo necesite.
vístelo
sea cual sea el cuscús que hagas, se beneficiará de algunas texturas adicionales. Agregue suficientes otros elementos y el cuscús puede ser una comida en sí mismo.
- hierbas: el cuscús siempre será mejor con un levantamiento fresco de hierbas. El cilantro picado y el perejil son acompañamientos clásicos, la menta es excelente y también puedes probar otras hojas suaves como la albahaca.,
- limón: la corteza de limón rallada y un poco de jugo agregarán un toque extra.
- frutos secos: los piñones tostados o unas pocas almendras cortadas añaden un crujiente encantador.
- fruta: muchas versiones de cuscús incluyen frutas secas como albaricoques o grosellas. Pruebe las craisins o las semillas de Granada (en temporada) para un poco de equilibrio agridulce.
- aceitunas: la aceituna verde picada con limón en conserva (o corteza de limón) es una combinación clásica y excelente servida con pollo.
