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una verdura que no he tenido que comprar en varios años es el ajo. Cada otoño, sin falta, hago un pedido. Me gusta probar diferentes variedades, así que divido un pedido más grande con un par de otros pulgares verdes y luego lo divido., ¡Creo que una de las mejores cosas de cultivar ajo es que obtienes dos cosechas! Pero una cosa clave a tener en cuenta Si eres nuevo en cultivarlo, es cuándo cosechar el ajo, y esos deliciosos escapes de ajo que llegan antes en la temporada.
normalmente extiendo mi cosecha de ajo sobre un par de mis camas elevadas. Si todavía necesito espacio, haré algunos extras aquí y allá en un jardín ornamental. Jessica ha escrito un gran artículo sobre las diferencias entre hardneck y softneck garlic. Otro gran recurso es un libro escrito hace unos años por la autora canadiense Liz Primeau llamado en busca del ajo.,
yo para mi el ajo de una compañía local llamada focos de Fuego.
antes de hablar sobre cuándo cosechar el ajo, primero discutamos cómo cosechar los escapes de ajo y asegurarnos de que no se desperdicien.
cuándo cosechar los escapes de ajo
los escapes de ajo generalmente comienzan a aparecer en el ajo de cuello duro en algún momento de junio (esto puede diferir si estás en una zona diferente). No todas mis variedades están siempre listas al mismo tiempo, lo cual es bueno porque puedo cosechar en lotes y disfrutarlas por más tiempo.,
los escapes de ajo son fáciles de discernir del resto de la planta porque parecen cebollas verdes con un largo sombrero de elfo (el bulbil) al final. Usted sabrá que sus escapes están listos para recoger cuando forman una espiral. Simplemente corta el escapo (uso mis tijeras de hierbas) en la base donde sale del tallo. Si los escapes se enderezan, después de haber pasado por su fase de rizado, están más allá de su flor. Serán más duros que un escapo fresco más joven y tendrán un sabor amargo.,
los escapes de ajo están listos para cosecharse cuando forman un anillo o espiral.
Una vez que tengo un puñado de escapes, por lo general los batir en pesto de ajo scape (algunos de los cuales voy a congelar en bandejas de cubitos de hielo). Corto los sombreros de elfo y simplemente uso el tallo. Si usted no cortar sus paisajes y dejarlos en la planta, los bulbillos se convierten en flores y semillas., Incluso si no tiene la intención de comer sus escapes de ajo, sigue siendo una buena idea cortarlos en la base de su tallo para que toda la energía pueda volver a crecer el bulbo bajo tierra.
cuándo cosechar el ajo
después de cortar los escapes de ajo, tiene aproximadamente un mes más o menos hasta que el ajo en sí esté listo. Hace unos años, cuando estaba escribiendo un artículo para otra publicación, entrevisté a un caballero de PEI llamado al Picketts que tiene una empresa llamada Eureka Garlic. Lo descubrí después de leer sobre el ajo negro que cultiva, pero ese es otro tema., Pero le pregunté cuándo está listo el ajo para cosechar porque el tiempo lo es todo.
Al explicó que usa un calendario para determinar cuándo sacar sus propios cultivos; por ejemplo, siempre cosecha ajo turbante el 25 de julio. Pero debido a que todos vivimos en diferentes zonas de jardinería y varios climas, en general, dice que buscar dos hojas muertas y secas en la base de la planta, con una tercera hoja que está empezando a morir.
Mantenga un ojo en su ajo hojas., Sabrás que el ajo está listo para recoger cuando las dos hojas inferiores hayan muerto y una tercera esté en camino.
«La primera hoja puede ser difícil de ver, ya que podría ser devorada por las bacterias del suelo», explica. «Cuando llegue el momento de cosechar, todavía habrá muchas hojas verdes, pero no dejes que esto te detenga. La razón para cosechar en el momento adecuado es porque el bulbo está envuelto con hojas. Cuando una hoja muere, las bacterias del suelo se la comen. Esta hoja desaparecerá no solo por encima del suelo, sino también por debajo.»
Esta es la regla general que he estado siguiendo durante más de 10 años.,
cómo cosechar ajo
la mejor manera de eliminar un bulbo de ajo depende de la variedad que hayas plantado. Para las variedades de turbante, alcachofa y piel de plata, es posible que desee usar una horquilla o una pala, teniendo cuidado de no tocar la bombilla. Suelo tirar de mis variedades hardneck, como Rocambole y porcelana, porque las conversaciones suelen ser súper gruesas y robustas.
A veces el suelo y los bulbos necesitan un poco de persuasión. He encontrado que cuando mantillo mi cama elevada con paja en el otoño, el suelo es mucho más flojo que si simplemente dejo la cama expuesta para el invierno., Para cuando el ajo esté listo para ser tirado, a veces puede haberse vuelto más duro.
sin un mantillo de invierno, me he encontrado antes con un tallo roto en la mano y un diente de ajo todavía escondido debajo de la tierra. Pero también debes asegurarte de no magullarte ni romper el bulbo debajo de la tierra. Los hematomas afectan la vida útil.
apile el ajo suavemente a la sombra hasta que esté listo para curarlo en un espacio fresco y seco.,
por lo general tomo mi paleta jumbo o una pala más grande y bien lejos de la bombilla, trato suavemente de levantar el suelo debajo de ella. Por lo general, esto empuja el bulbo un poco, aflojando la tierra lo suficiente como para que tire del tallo. Quito suavemente el exceso de suciedad, de nuevo teniendo cuidado de no magullar el bulbo.
¿qué pasa si tiras el ajo demasiado temprano?
a veces es difícil saber si una cabeza más pequeña de ajo seguirá creciendo, incluso si las tres hojas inferiores han muerto. Hay una etapa de crecimiento rápido justo antes de que el ajo esté listo para cosechar, por lo que unos días podrían marcar una diferencia significativa., Pero entonces a veces una bombilla simplemente va a ser runty sin importar qué.
mantener a las ardillas alejadas de su ajo
incluso si no les gusta el ajo, las ardillas parecen tener un radar especial para el suelo de jardín perturbado. He salido al jardín para encontrar un clavo perfectamente bueno en la parte superior de la tierra. Encuentro que la capa de paja ayuda a disuadirlos. También he tomado a rociar ligeramente estiércol de gallina sobre el sitio después de haber plantado, también.
¿cómo se seca y almacena el ajo?
curar el ajo básicamente significa secarlo., Quieres mucho flujo de aire y un lugar fresco para curarlo. Las rejillas de secado son excelentes porque también puedes usarlas para otras verduras y hierbas. Hice mi propio tendedero de pantalla grapada a un marco de madera de desecho. Lo coloco en una pila de ladrillos o cubos en mi garaje para que el aire fluya debajo. En años pasados, también colgué mi ajo en racimos, asegurados por cordel alrededor de los tallos, en el garaje. Usted puede trenzar los tallos para almacenar, también.
después de que mi ajo se haya secado, lo «limpiaré» eliminando suavemente la suciedad y los desechos, y quizás una capa externa seca, sobre un cubo., Voy a cortar el tallo largo, así que tengo un clavo como el que verías en la tienda de comestibles. Solía guardar mis bombillas en un tazón de fondo plano hasta que vi la inteligente idea de almacenamiento de Jessica en su video donde las coloca en cajas de huevos vacías.
