cuando el Iron Chef Michael Symon descubrió que tenía artritis reumatoide y lupus discoide, sospechó que su dieta podría hacer una profunda diferencia en la inflamación y el dolor que sentía recorriendo su cuerpo.
entonces, el autoproclamado amante del helado, las costillas picantes y la lasaña con queso se comprometió a un «reinicio» de alimentos frente a una audiencia de millones., Como parte de una resolución de año nuevo, el co-presentador del programa de entrevistas «The Chew» de ABC fue desafiado a crear una nueva dieta, una que no involucrara carne roja, harina blanca, azúcar, lácteos o alcohol durante casi tres semanas.
compartiendo el experimento en las redes sociales, que resultó ser extremadamente popular entre los fans, Symon se sorprendió por el resultado., Si bien siempre había culpado su dolor en las articulaciones a una combinación de lesiones deportivas sufridas durante su carrera de lucha libre en la escuela secundaria y 30 años trabajando de pie en las cocinas de los restaurantes, descubrió que hacer el reinicio lo hacía sentir increíble.
«me sorprendió descubrir que al cuarto o quinto día, la mayor parte de mi dolor en las articulaciones había disminuido, las manchas en la piel del lupus habían desaparecido y me sentía menos fatigado», dice Symon, de 50 años. «Al final de 10 días, la mejora fue dramática. Y después de 20 días, me sentí como un adolescente de nuevo!,»
también le ayudó a identificar claramente los principales culpables de su inflamación. Al evitar los lácteos, el azúcar y las harinas procesadas, su dolor esencialmente desapareció.
«Como odio la palabra ‘dieta’, quería intentar un cambio de estilo de vida», dice. «El reinicio inicial fue un desafío, pero, una vez que aprendí mis disparadores, ha sido relativamente fácil. La gente no debería sentir la presión de una «dieta», ya que creo que eso es lo que conduce al fracaso.,»
el experimento demostró ser un catalizador para su sexto libro de cocina, «Fix it with Food: More Than 125 Recipes to Address autoinmune Issues and Inflammation», publicado el mes pasado. La colección de recetas de Symon está destinada a servir como una guía para que las personas identifiquen sus propios desencadenantes, satisfagan los antojos sin agravar sus cuerpos ni sacrificar el sabor, y creen un plan de comidas realista.
Si se cuentan entre los 23.,Se estima que 5 millones de estadounidenses enfrentan una enfermedad autoinmune crónica, según los Institutos Nacionales de salud, o simplemente buscan variaciones más saludables de los clásicos populares, los fanáticos de Symon ahora tienen una gran cantidad de nuevas ideas frescas entre las que elegir.
» a lo largo de mis siete años en ‘The Chew’, nunca había recibido tantos comentarios positivos como lo hice mientras completaba este ejercicio», escribe. Facebook, Instagram, Twitter y el correo electrónico, la gente se acercaba para compartir sus propios resultados personales y para solicitar más y más recetas., Fue increíblemente refrescante aprender que las personas no solo estaban cocinando las recetas y disfrutándolas, sino que también estaban encontrando éxito en comer de esta manera y sentirse mejor gracias a ellas.»
dividida en secciones, que incluyen opciones sin gluten y bajas en azúcar, la primera sección del libro ofrece a los lectores una hoja de ruta hacia el éxito a través de un plan de comidas de 10 días, el Reset. Es una limpieza libre de los cinco principales desencadenantes inflamatorios y llena de alimentos integrales, como frutas, verduras, granos integrales y huevos.,
Además de las listas de la compra, las recomendaciones de alimentos antiinflamatorios y los alimentos básicos de la despensa para tener a mano, Symon ofrece a los lectores opciones como avena con crema de coco, fresas frescas y almendras tostadas para el desayuno o filetes de lubina rayada hechos en una sartén, al estilo shakshuka, para la cena.
a través de sustituciones creativas, Symon muestra que es posible seguir sintiéndose entusiasmado con la cocina y el consumo de alimentos saludables., Por ejemplo, la cremosidad de la leche de avena y el colágeno en el caldo de huesos se utilizan para fortificar y dar sabor a la crema de hongos silvestres y sopa de cebada sin lácteos, mientras que la pasta se sustituye por fideos de calabaza y calabacín.
También hay muchos bocadillos. En lugar de los tradicionales chips de col rizada, Symon propone los más originales chips de acelga suiza de Chile y ajo., Los roll-ups de fresa se baten con miel cruda, y el parmesano sin lácteos se usa como una alternativa vegana sin nueces para agregar un sabor salado y cursi similar al real sin ninguno de los efectos secundarios.
Este nuevo enfoque es sin duda una salida para el ganador del premio James Beard, quien escribió un libro de cocina anterior llamado «Carnivore: 120 recetas para amantes de la carne», dirige una cadena de hamburgueserías B Spot y opera dos restaurantes de barbacoa Mabel donde las costillas de ternera gigantes son una característica prominente – y popular – menú.,
nacido y criado en Cleveland, Symon – un autor best-seller del New York Times y presentador de «Burgers, Brew& ‘Que» en el Cooking Channel – ha abierto más de 20 restaurantes aclamados por la crítica en todo el país desde que se graduó del Culinary Institute of America en Nueva York en 1990., además de Mabel y B Spot, ahora opera Lola Bistro en Cleveland, Sara’s en Las Vegas, Angeline en el Borgata Hotel & Casino en Atlantic City, Roast en Detroit y Bar Symon en el Aeropuerto Internacional de Pittsburgh y el Aeropuerto Internacional de Washington Dulles.,
a menudo acreditado por poner a Cleveland en el mapa gastronómico, Symon recibió muchos elogios al principio de su carrera, incluyendo ser nombrado uno de los 10 mejores Chefs nuevos de Estados Unidos por Food& Wine en 1998 y Lola fue llamado uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos por Gourmet en 2000.
apareció por primera vez en Food Network en 1998 en programas como «Sara’s Secrets» con Sara Moulton; «Ready, Set, Cook»; y «Food Nation» con Bobby Flay, antes de ser seleccionado para presentar más de 100 episodios de «The Melting Pot»., Después de ser nombrado el mejor Chef de la Fundación James Beard para la región de los Grandes Lagos, comenzó a presentar programas de cocina como «Food Feuds» y «Cook Like an Iron Chef. Tiene un lugar permanente en el panel de Iron Chefs después de ganar la primera temporada de «The Next Iron Chef» en 2008.
a pesar de su cambio hacia una alimentación más saludable, está claro que Symon es un carnívoro de corazón., Su apetito por la carne incluso se refleja en su elección de arte corporal, que incluye un tatuaje en el pecho de dos cerdos querubines con un letrero de «Got Pork» y otro en su pierna que muestra varios cortes de carne. Agregue su herencia griega, siciliana y de Europa del Este a la mezcla, y el hecho de que los lácteos siempre han sido su grupo de alimentos favoritos, y puede tener una idea de lo difícil que han sido algunas de estas concesiones dietéticas.
ayuda que su esposa, Liz Shanahan, a quien conoció en el negocio de restaurantes en 1990 y que ha contribuido a algunas de las recetas de su libro, sea vegetariana., Mientras Symon consume carne, lo hace en porciones más pequeñas y saldos con otras fuentes de proteína como la espinaca y el lino. También es importante «no escatimar en aromáticos como hierbas, especias y condimentos», escribe.
» hierbas frescas, especias de buena calidad (y recientemente compradas), caldo de verduras casero, adiciones de último minuto de cítricos y vinagretas potentes transforman lo que a menudo son (en mi opinión) Platos vegetarianos sosos y aburridos en platos satisfactorios e incluso emocionantes., Hay una buena razón por la que los restaurantes a base de plantas y los restaurantes a base de plantas están de moda en este momento en las grandes ciudades de todo el país.»
Symon admite que no siempre va a ser capaz de evitar los alimentos perjudiciales, escribe, » como ese tazón de helado en un día caluroso de verano, o una olla de macarrones cremosos con queso en invierno (o ese segundo vaso de bourbon)!, Pero saber qué alimentos causan problemas – y tener a su disposición una selección de deliciosas recetas que evitan estos desencadenantes, me pone a mí (y a usted) en control y ofrece la mejor oportunidad de vivir sin dolor mientras sigue comiendo bien.»O
salmón con costra de linaza con salsa de uva y nuez
de» Fix it with Food: More Than 125 Recipes to Address autoinmune Issues and Inflammation » de Michael Symon
Sirve 4
ingredientes
- 1 taza de mitades de nuez
- 4 filetes de salmón con piel (6 oz. cada uno), los huesos del alfiler eliminado
- 2 cucharadas., Mostaza Dijon
- sal Kosher y recién molida
- pimienta negra
- 2 cucharadas. linaza molida
- 8 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas. vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. miel cruda
- 3 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad
- ½ taza de hoja plana fresca
- perejil, picado
- 2 cebolletas, en rodajas finas
instrucciones
Precaliente el horno a 350° F. Coloque las nueces en una sartén y cocine hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 8 minutos. Transfiera las nueces a una tabla de cortar; cuando esté lo suficientemente fría como para manejarlas, córtelas y déjelas a un lado.,
aumente la temperatura del horno a 400 ° F. Cubra una bandeja con papel de aluminio.
Usando toallas de papel, seque los filetes de pescado. Cubra uniformemente cada filete con 1/2 cucharada. mostaza. Sazone los filetes por todos lados con sal y pimienta, y luego espolvoree 1/2 cucharada. semillas de linaza en la parte superior de cada filete, presionando suavemente en la carne. Coloque el pescado en la sartén forrada y rocíe cada filete con 1 cucharada. aceite de oliva. Transfiera al horno y hornee hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 125° F, aproximadamente 10 minutos.
mientras tanto, para hacer la salsa, bata las 4 cucharadas restantes., aceite de oliva, vinagre y miel en un tazón mediano. Sazone con una pizca de sal y un toque de pimienta negra. Agregue las nueces, las uvas, el perejil y las cebolletas; mezcle.
Cuando el pescado esté hecho, retírelo del horno, cubra cada pieza con una cantidad generosa de salsa y sirva.
