Las papas se encuentran entre las verduras no recomendadas para congelar crudas debido a su alto contenido de agua. Sin embargo, cocinar las papas al hervir o freír le permite congelar las papas sin decoloración o mushiness. Las papas cerosas se congelan mejor que las almidonadas, ya que tienen un menor contenido de humedad.
preparar las patatas
frotar bien las patatas y cortar cualquier mancha decolorada o de papel., Para las papas enteras, las papas más jóvenes se congelan mejor que las papas más viejas. Las papas más viejas tienen más probabilidades de volverse blandas cuando se descongelan y cocinan debido a su mayor contenido de almidón. Sin embargo, para las papas cortadas, elija papas maduras que hayan estado almacenadas durante al menos 30 días. Corte las papas limpiadas en el tamaño deseado sticks se recomiendan palos de 3/8 de pulgada para las papas fritas rinse enjuáguelas con agua fría y escúrrelas para eliminar el exceso de almidón.
patatas para cocinar
Las patatas, enteras o cortadas, se pueden hervir, hornear o freír antes de congelarlas., Para las papas pequeñas y enteras, escaldarlas en agua hirviendo durante cuatro a ocho minutos, dependiendo del tamaño. Para los trozos de papa de 1 pulgada, cocínelos en agua hirviendo durante cuatro a seis minutos. Las papas cortadas pueden escaldarse en una freidora o hornearse en el horno hasta que estén tiernas. Hornee las papas cortadas en un horno de 450 grados Fahrenheit hasta que se ablanden y se doren. Para escaldar en una freidora, cocínalas durante cinco minutos a 360 F. las papas se ablandan pero no se doran. Todas las patatas escaldadas están listas para ser congeladas cuando estén tiernas., Las patatas deben calentarse para evitar reacciones enzimáticas durante la congelación. Si no se calientan completamente, el interior se oscurecerá una vez que se congelen.
recipientes y embalaje
inmediatamente después de dorar, sumergir las patatas hervidas enteras en agua helada para detener el proceso de cocción. Para las papas al horno o fritas, refrigere hasta que se enfríen. Una vez que están frías y si es necesario, escurridas, las patatas están listas para ser empacadas y congeladas., Empaque las papas enteras o cortadas en bolsas de plástico para congeladores o recipientes de plástico herméticos, expulsando tanto aire como sea posible. Deje 1/2 pulgada de espacio para la cabeza en los contenedores.
vida útil y usando
para un sabor y textura óptimos, consumir papas escaldadas congeladas dentro de los 12 meses de almacenamiento. Cuanto más frío sea el congelador y menos aire haya dentro del contenedor de almacenamiento, más tiempo se mantendrán las papas sin preocuparse de quemarse en el congelador. Para usar papas congeladas, cocidas a la par, hornee o fríe trozos de papas cortadas de congeladas, y hierva u hornee papas enteras hasta que estén tiernas y calientes., No hay necesidad de descongelar las patatas antes de cocinar.
