cuanto más nos adentramos en nuestra pasión los amantes del whisky, más nos importan los detalles. Se presta mucha atención a cómo se elabora un whisky, la técnica de maduración y, para los cócteles, la frescura de los ingredientes utilizados. Por lo tanto, tener cuidado al agregar hielo a nuestros apreciados whiskies también importa. Y eso significa aprender a hacerlo lo más claro posible.,
«El beneficio del hielo claro es que hay más control del contenido de agua y la temperatura que busca lograr», dice Sean Meagher, camarero jefe de Wm. Farmer & Sons in Hudson, New York. Jordan Hughes, fundador de High-Proof Preacher y fotógrafo de la industria de bares bien versado en el juego de barman en casa, está de acuerdo en que el hielo de calidad importa, ya que puede desempeñar un papel crucial en su cóctel o rocas verter. «Así que tiene sentido usar el mejor hielo que pueda hacer o conseguir», dice., «También hay un beneficio estético: a todo el mundo le encanta el aspecto del hielo transparente, pero la dilución es probablemente el mayor beneficio en mi mente.»
a nadie le gusta el whisky Aguado, y el hielo grande permite una velocidad de dilución más lenta porque su relación superficie / masa es significativamente menor que la de un trozo de hielo más pequeño, o múltiples cubos. Si bien el hielo claro no se derrite necesariamente más lento que el hielo nublado, suponiendo que ambos tengan el mismo tamaño y forma, el agua prístina del hielo claro agrega una sensación más sedosa en la boca y tiene menos impurezas., Además, el toque artesanal de un trozo claro de hielo que usted hizo a mano siempre impresionará a amigos e invitados: el atractivo visual por sí solo vale la pena el esfuerzo.
ahora, a lo que hace que el hielo claro, y cómo hacerlo.
La Ciencia detrás del hielo claro
sin convertir esto en una lección de física, esto es lo que debe saber sobre el hielo claro versus el nublado. La nubosidad es causada por la dispersión de la luz. El hielo hecho en casa o en la mayoría de los congeladores comerciales tiene muchas impurezas minerales y burbujas de aire congeladas en cristales de hielo relativamente pequeños., Estas impurezas y pequeños cristales crean muchas superficies dentro del hielo que dispersan la luz; ya que la luz no puede viajar en línea recta, el hielo aparece nublado. Aquí es donde la congelación direccional entra en juego.
el método de congelación direccional—hecho popular por el escritor y educador de alcohol Camper English, fundador de Alcademics y Cocktailsafe.org—replica la forma en que el agua se congela en un lago: de arriba hacia abajo, y típicamente a un ritmo lento., En un lago, el agua se congela de esta manera porque está aislada por tierra por todos lados; como resultado, el 99% de las impurezas del agua se empujan hacia el fondo, dejando el hielo más puro en la parte superior. Suena bastante simple, pero la mayoría de los moldes de hielo se congelan por todos lados, creando nubosidad en el resultado final.
no importa qué tipo de agua uses, ya sea hervida, destilada o filtrada: ninguna de estas variaciones afecta la claridad del hielo. «¡Esto no es verdad ahora ni nunca ha sido verdad!»Inglés dice. «El agua hirviendo no hace hielo claro., Puede hacer que el hielo sea un poco más claro que sin él, pero no hace ninguna diferencia significativa en comparación con el uso de la congelación direccional.»Hay dos métodos de congelación direccional para probar en casa: uno más involucrado que el otro, pero ambos igual de efectivos.
hacer hielo transparente de la manera más fácil
la forma más fácil de obtener hielo transparente es simplemente comprar un molde de hielo diseñado para la congelación direccional. «Solía hacer todo el método del refrigerador», dice Elliott Clark de Apartment Bartender. «Pero me cansé de la molestia, así que ahora solo uso moldes de hielo transparentes.,»Estos moldes son sin problemas, no requieren nada más que paciencia, ya que tardan 24 horas en congelarse por completo» los cubos verdaderos o los invernaderos son lo que uso en casa, y nunca me han decepcionado», dice Clark. True Cubes produce cuatro cubos de 2 pulgadas, mientras que Wintersmiths tiene una variedad de opciones de molde que incluye lanzas para bebidas largas (como un whisky de jengibre), esferas y dos cubos de diferentes tamaños
para hacer hielo transparente utilizando el método Cooler
el método cooler es la técnica de fabricación de hielo transparente «OG» para los entusiastas del hogar., Uno de los beneficios de usar este método, en lugar de comprar un molde de hielo transparente, es que generalmente produce más hielo. La desventaja, sin embargo, es que se necesita un poco más de trabajo para cosechar el hielo, tendrá que cortarlo en cubos del tamaño de una porción usted mismo.
comience con un refrigerador aislado, como el tipo que llevaría a la playa o a un picnic; asegúrese de que quepa en su congelador. «Simplemente llénelo con agua y póngalo en el congelador sin la tapa», dice English. «La primera parte en congelarse será clara y la parte inferior del bloque estará nublada.,»El proceso puede tomar varios días, pero English dice que el hielo claro también se puede extraer antes de que todo el bloque se congele, después de 1-2 días.
cuando se trata de cortar el bloque de hielo grande, Hughes recomienda algunas herramientas clave: un cuchillo serrado (recomienda comprar algo asequible en una tienda como artículos de hogar o Marshalls), una tabla de cortar y algunos guantes resistentes a los cortes, como estos DE Stark Safe, por seguridad. «Algún tipo de martillo o mazo de madera también es útil para hacer los cortes», agrega.
Cómo cortar el bloque de hielo gigante
1., Saque el refrigerador del congelador (después de dos días) y voltee sobre una tabla de cortar.
2. Levante lentamente el enfriador para quitar el bloque de hielo, luego limpie cualquier fragmento de hielo o agua de la tabla de cortar.3. Mide 2 pulgadas a través de la longitud del bloque, y corta ligeramente con un cuchillo dentado para hacer muescas donde harás los primeros cortes.
4. Una vez marcada toda la longitud, coloque la cuchilla dentada en las muescas y golpee la parte posterior de la cuchilla con un mazo para separar el hielo. Repita a lo largo de la longitud, apuntando a cuatro columnas.
5., Tome las columnas de hielo de los primeros cortes y repita el paso 3 haciendo marcas de 2 pulgadas a lo largo de la longitud para delinear cubos. Luego, repita el paso 4 para cortar los cubos.
Más de una persona visual? Mira a Elliott Clark, del camarero del apartamento, cortarse el hielo en casa.
Guarde los cubos cortados en una bolsa ziplock en el congelador hasta que esté listo para usarlos. (Consejo Profesional: para asegurarte de que el hielo perfecto no se agriete cuando viertas whisky sobre él, deja que el hielo se Temple (permanece a temperatura ambiente durante 5-10 minutos) antes de agregarlo al vaso.,)
todo lo que queda es que sus invitados aplaudan su experiencia en la fabricación de hielo.
