Un aspecto algo confuso del consumo de whisky es si la bebida puede considerarse libre de gluten., El Whisky ciertamente está hecho de granos que contienen gluten como el trigo, el centeno y la cebada, pero después de someterse a destilación, ¿puede ser dañino para las personas con enfermedad celíaca o para aquellos que siguen una dieta sin gluten? La sabiduría convencional dice que no, y en agosto, La administración de alimentos y medicamentos (FDA) estuvo de acuerdo, reconociendo que la destilación elimina el gluten ya que la proteína no se vaporiza en el alambique.
anteriormente, solo los licores hechos de productos naturalmente libres de gluten, como las uvas o las papas, podían etiquetarse como libres de gluten, pero con esta nueva norma, que entró en vigor en septiembre., El 14 de septiembre, los whiskies ahora podrían imprimir «sin gluten» en sus etiquetas, si el Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) acordara alinear su política.
afortunadamente, lo hizo. Casi dos meses después de ese fallo inicial de la FDA, el TTB anunció el pasado octubre. 13, que está revisando la política para «permitir el término’ sin gluten ‘ para los aguardientes destilados a partir de granos que contienen gluten, siempre y cuando se sigan buenas prácticas de fabricación que impidan la introducción de cualquier material que contenga gluten en el producto final.,»Los fabricantes de Whisky no tienen que enumerar su producto como libre de gluten, pero ahora pueden hacerlo si lo desean.
El costo del cambio
para el bebedor de whisky, el nuevo fallo significa potencialmente más información en una etiqueta. Aquellos que sufren de enfermedad celíaca a menudo se sienten reconfortados por la presencia del término «sin gluten», pero puede tomar algún tiempo para que las compañías de whisky adopten el lenguaje en su marca.,
«Hay muchas consideraciones acerca de cambiar y agregar ‘sin gluten’, desde el costo de agregarlo a nuestras etiquetas existentes hasta la logística», dice Eric Jett, destilador jefe de Distillery 291 en Colorado. «¿ Tendremos que volver a aprobar cada una de nuestras etiquetas con nuevas COLAs ?»A Jett también le preocupa que poner el término en cada etiqueta de whisky podría potencialmente diluir su significado, pero agrega que si Distillery 291 decide incluirlo, la compañía lo imprimirá en la etiqueta posterior en lugar de en el frente.,
Koval Distillery en Chicago ha estado anunciando su uso de «ingredientes sin gluten» durante años, pero debido a la política anterior de la TTB, nunca ha hecho ninguna afirmación específica sobre sus licores sin gluten. «Dada esta decisión, esperamos poder comunicar que los licores destilados, en general, no contienen gluten, pero dudo que cambiemos nuestro etiquetado», dice el cofundador y presidente de Koval, Sonat Birnecker Hart. «Creo que esta decisión hará que algunas personas que se han alejado del whisky en el pasado se sientan más cómodas.,»
así que mientras el gobierno federal finalmente está dispuesto a reconocer el whisky como un alcohol sin gluten, el costo de limpiar e imprimir nuevas etiquetas puede ser demasiado engorroso para que algunas marcas de whisky asuman. Pero los amantes del whisky con ingenio pueden encontrar consuelo en saber que el whisky—y todos los licores destilados—son, de hecho, libres de gluten, y si alguien los cuestiona, pueden señalar la nueva sentencia de la FDA como evidencia.
