BOH and FOH are both common abbreviations used in restaurant jargon. BOH stands for «back of house” and FOH stands for «front of house.,»
gran recurso: Front of the House: Restaurant Manners, Misbehaviors & Secrets
FOH (Front-of-House)
Front of house, o FOH, es una forma rápida de referirse a la parte delantera de un restaurante y a todo el personal que trabaja allí, fuera de la cocina, como camareros o Greeters, anfitriones, barman, barbacks, bussers, food Runners, floor managers y cajeros en restaurantes que los emplean. Es básicamente lo contrario de back-of-house.,
el término generalmente se refiere a todas las áreas públicas de un restaurante, no solo incluidos los comedores y el bar, el área de la puerta principal, que puede tener un espacio para esperar, y los baños. Simplemente se puede considerar como la parte del restaurante que los huéspedes VEN. Aunque la abreviatura FOH se usa en forma escrita, la mayoría de la gente no la usa cuando habla, y en su lugar, dice «front-of-house».,»
boh (back-of-house)
back of House, o boh, es la parte del restaurante que los comensales no ven, al menos típicamente. Es lo contrario, entonces, de front-of-house. El BOH incluye la cocina, oficinas, trasteros y cualquier otra área oculta a los huéspedes. Si un restaurante es un espectáculo, entonces el BOH es el área de fondo del escenario.
El personal del Back-of-house incluye a cualquier persona que trabaje en la cocina., Esto incluye no solo al chef y al sous chef, sino también a los cocineros de preparación, los cocineros de línea, los lavavajillas o cualquier otra persona que trabaje como parte del equipo de cocina y no esté involucrada en las operaciones frente a la casa.
la comunicación efectiva entre la parte delantera y trasera de la casa es clave
un problema bastante típico en los restaurantes es la falta de comunicación y animosidad entre la parte trasera y la parte delantera de la casa. A menudo, cuando las cosas van mal durante períodos ocupados, el FOH culpa al BOH, y viceversa. Generalmente, esto se reduce a una ruptura en las líneas de comunicación., Muchos restaurantes utilizan un expeditor para ayudar con este problema. Un expeditor es un enlace entre el BOH y el FOH y trabaja para asegurarse de que las placas lleguen a los huéspedes de manera adecuada y rápida y, a menudo, realiza un control de calidad final. A menudo, el expeditor es el chef ejecutivo o sous chef. Además de un expeditor eficaz para manejar el flujo de la cocina al comedor, los restaurantes a menudo celebran reuniones de personal, incluido el personal de BOH y FOH, para garantizar que toda la casa reciba la misma comunicación.
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