¿qué es Wagyu vs. Kobe Beef?
Simplemente, Wagyu Japonés de la carne de vacuno. En el idioma japonés, «wa» significa japonés, y » gyu » significa carne de res.
Wagyu se hace exclusivamente utilizando cualquiera de las razas de ganado de carne japonesa: Negro, Marrón, Polled, y Shorthorn.
Sin embargo, más del 90% de todos los wagyu proviene de ganado Negro Japonés., Wagyu es conocido por su excelente veteado y un alto porcentaje de grasas insaturadas. Debido a su reputación, el wagyu genuino puede obtener un precio alto, que los amantes de la carne insisten que vale cada yen.
Una breve historia de la carne japonesa
en el Japón moderno, la cría de ganado wagyu es una tradición relativamente nueva. De hecho, durante más de 1.000 años, el consumo de carne estaba prohibido en Japón, siguiendo las enseñanzas budistas., fue durante la Restauración Meiji que las cosas comenzaron a cambiar lentamente, y los nuevos líderes de Japón buscaron fomentar la adopción de hábitos occidentales. Pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la situación económica comenzó a mejorar, que las familias pudieron pagar la carne de res con más frecuencia. la alta calidad de la carne Kobe, en particular, comenzó a recibir reconocimiento mundial en las décadas de 1980 y 1990, con la ayuda de la Kobe Beef Marketing Distribution Promotion Association, que se formó en 1983 para definir y promover la marca.,
Wagyu de Japón
Wagyu en Japón se suele denominar a la ubicación en donde las vacas fueron planteadas. Algunos tipos de carne Wagyu que puedes encontrar en Japón incluyen Tottori, Hyogo, Okayama, Shimane, Kumamoto y Kochi. la carne de vacuno de cada una de estas regiones tiene sus propios méritos. Por supuesto, el tipo más conocido de Wagyu es, indiscutiblemente, la carne de Kobe.,
Kobe Beef: el Caviar de carne
El término «Kobe beef» se ha convertido en sinónimo de excelencia. Pero con el nombre etiquetado en la carne a izquierda y derecha fuera de Japón, el significado detrás de él puede volverse un poco vago. la carne genuina de Kobe proviene de la raza Tajima negra de ganado Wagyu en la Prefectura de Hyogo y se cría de acuerdo con el estricto protocolo establecido por la Asociación de promoción de comercialización y distribución de carne de Kobe., Al igual que otros wagyu, esta variedad está bien marmoleada y también es apreciada por su sabor y textura tierna.la carne de vacuno certificada de Kobe lleva una marca de homologación de designación que está estampada en cuatro lugares de la canal. Esto significa que la carne ha sido certificada por la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.
Una lista actualizada regularmente de toda la carne de Kobe autorizada que se exporta internacionalmente se puede encontrar en el sitio web oficial de la asociación, junto con el nombre de cada país e importador., Desafortunadamente, gran parte de la carne de res en los restaurantes extranjeros que usan la etiqueta «Kobe» no es realmente el artículo genuino.
a menudo, los elementos del menú como el sorprendentemente bajo precio «Wagyu steak «o» Kobe sliders » no son, de hecho, de Japón. Algunos restaurantes en los EE.UU. o Australia utilizan un híbrido de wagyu y Angus, por ejemplo; otros restaurantes usarán carne 100% Angus que se comercializa como «estilo Kobe».»hay muy pocos restaurantes que venden carne de Kobe real en el extranjero, y los que lo sirven a precios bastante altos, por lo que se recomienda que los compradores tengan cuidado.
Raising Wagyu: Fact vs., Myth
en los últimos años, como la popularidad de la carne de res Kobe y wagyu, en general, ha aumentado, así como el número de rumores que rodean la crianza de ganado Japonés. fuera de Japón, la cría de estas vacas se ha vuelto casi legendaria, con cuentos de masajes de sake y cerveza dados por los agricultores al ganado mimado. Si bien muchas de estas historias se basan en hechos, a menudo los informes de las prácticas agrícolas wagyu son exagerados.,es cierto que algunos agricultores japoneses masajean a sus vacas, pero no es, como a veces se informa, un medio para mejorar la calidad de la carne; más bien, es una práctica realizada con el fin de proporcionar a las vacas (normalmente alojadas en cuartos pequeños) una mayor comodidad. la cerveza a veces se da al ganado, pero solo para estimular el apetito durante los meses calurosos y húmedos de verano, cuando la ingesta de alimento generalmente disminuye. Sin embargo, esto no se considera una práctica estándar por los agricultores japoneses.,
carne de res Japonesa: un fenómeno mundial
la reputación y popularidad de la carne de res Kobe y el wagyu en general solo parecen estar creciendo, ya que la palabra de esta fina carne japonesa se extiende por todo el mundo.
parece que no hay escasez de comensales curiosos que están ansiosos por probar el Wagyu tierno que se derrite en su boca. Si bien la carne de res japonesa puede ser difícil de conseguir, los gourmands que comen carne parecen estar de acuerdo en que un bocado de Wagyu sabroso vale la pena el esfuerzo.,
