Vegan Malai Kofta: albóndigas Indias en salsa de crema de tomate al Curry

If malai kofta is not one of tus 5 mejores platos indios probablemente caigas en una de estas categorías: nunca has estado en un restaurante indio*, has sido vegano o intolerante a la lactosa toda tu vida, no te gustan los alimentos ricos o eres realmente malo pidiendo.,

Los Kofta son albóndigas, y hay variaciones de ellas desde los Balcanes y Oriente Medio hasta el sur de Asia. En este plato se hacen típicamente con patatas y paneer (un queso fresco del granjero). Malai simplemente significa crema.

en esta receta hacemos cambios fáciles por esos dos ingredientes no veganos por el malai Kofta más delicioso, de sabor más rico y mejor que el estilo de restaurante. ¿Suena como un sueño? Porque lo es, ¡y ya deberías comértelo!,

*la mayoría de los restaurantes indios fuera de la India se especializan en la cocina del Norte de la India, que es pesada en productos lácteos con una gran cantidad de platos que utilizan crema y/o ghee. La cocina del Sur de la India, donde encontrará deliciosas dosa y uttapam, suele ser más vegana, ya que es más tradicional usar leche y aceite de coco.

no crecí comiendo kofta de ningún tipo. No era parte del repertorio regular de mi abuela y mis padres rehuían freír la comida y no recuerdo ninguna versión horneada. La primera vez que tuve kofta fue a los 11 años cuando pasamos varios meses viviendo en la India., Mientras estábamos allí nos invitaron a comer en los hogares de muchas personas y tuve un mundo completamente nuevo de cocina india abierto para mí.

también fue mi primera exposición a kofta y un DAL de lenteja negra todavía sueño con que debe haber sido similar a Dal makhani, pero no era exactamente eso (tengo una gran receta vegana de Dal makhani, así como esta deliciosa receta de urad dal aunque!). Kofta rápidamente se disparó a uno de mis platos favoritos, porque, quiero decir, ¿a quién no le encantarían las albóndigas de papa fritas?! Pero ir vegano significaba no más malai kofta en los restaurantes., Que estoy bien, porque puedo hacer en casa y déjame decirte, es aún mejor!

los kofta son bastante fáciles de hacer veganos. Mientras mi suegra hace la suya con una mezcla de papa, zanahoria y judías verdes, yo quería capturar la decadencia de la bola de masa de papa Paneer. El Tofu es un gran sustituto de paneer, esencialmente se hace de la misma manera que paneer. La cuajada se separa agregando un ácido a la leche (ya sea de soja o de vaca), y luego se filtra y se presiona.,

para usar tofu en el kofta, aplástelos muy bien en sus manos hasta que tenga una consistencia casi suave y no haya trozos grandes. Consejo profesional: saque el tofu de la nevera un poco antes de triturar, de lo contrario, ¡sus manos se enfriarán!

El Tofu es bastante soso por sí solo, así que agrego un poco de jugo de limón para un poco de acidez. Las papas se hierven y se trituran, y eso es lo que mantiene unidas las albóndigas., El almidón de maíz (o almidón de arrurruz o tapioca sustituto) ayuda a absorber algo de la humedad extra del tofu y las papas y hace que las bolas agradable y crujiente cuando se fríen (o hornear).

cilantro picado se añade para el sabor, y no se olvide de usar los tallos! Hay tanto sabor en los tallos de cilantro, y cuando se pican y se agregan a las albóndigas, ni siquiera las notará. Garam masala hace que condimentar el kofta sea pan comido, y me encanta la adición de jugosos guisantes verdes dulces.

los kofta son más tradicionales cuando se fríen., La mezcla de bola de masa suave mantiene su forma redonda muy bien y tiene un exterior crujiente y suave, se derrite en el interior de su boca. Freír no es complicado en absoluto, pero requiere mucho más cuidado de niños. Hay que trabajar en lotes y vigilar de cerca la temperatura del aceite.

no voy a mentir, frito es mi forma favorita de disfrutar de ellos. Freír en sartén no me sirve. Las albóndigas son suaves para panfrying y no terminan con ese agradable exterior incluso crujiente. Además, todavía están absorbiendo aceite, por lo que también podría ser freír.,

hornear utiliza menos aceite, con solo una capa delgada alrededor de las albóndigas. El fuego alto también es capaz de crujir el exterior (aunque, menos delgado y crujiente que la fritura) mientras que el interior se mantiene suave y cremoso. Hornear el kofta también es bastante sin manos, incluso si toma aproximadamente la misma cantidad de tiempo que freír los lotes múltiples. Puedes meterlos en el horno y alejarte, solo regresando una vez para voltear. He incluido instrucciones tanto para freír y hornear para que pueda decidir por sí mismos!,

la salsa de crema dorada hecha para acompañar el kofta es súper fácil y tiene el sabor más rico. La cebolla, el ajo, el jengibre, los tomates, los anacardos y las especias se hierven a fuego lento hasta que estén suaves y luego se mezclan hasta que estén suaves.

se añade leche de coco para la crema. El suave sabor a coco es dominado principalmente por el tomate y las especias, y hace que la salsa sea extra deliciosa. El Malai (crema) es súper rico, por lo que para sustituirlo más de cerca puede usar solo la crema de la lata de leche de coco, la materia blanca cremosa y espesa que se separa de la parte superior de la lata.,

Es realmente bueno de esa manera, y mantiene la salsa agradable y espesa, pero generalmente la volcaré en toda la lata porque de lo contrario terminaré desperdiciando el agua de coco. Si puedes encontrar una lata de crema de coco es perfecto para usar en esta receta. La salsa se pegará a la kofta y espesa cubrirlos cuando se vierte sobre para servir.

el toque final a la salsa de curry es kasoori methi, o las hojas secas de alholva. Le da al curry ese sabor auténtico y de restaurante. Es uno de mis ingredientes favoritos y uno que usted debe recoger si usted no lo tiene ya!, Pero si no lo encuentras, puedes sustituir un poco de semilla de alholva (añadirla junto con el resto de las especias al principio para hervir a fuego lento y ablandar). Las semillas de alholva tienen algo del mismo olor, pero no replican el sabor perfectamente. Sin embargo, seguirá siendo excelente.

Este malai Kofta lo tiene todo. Un rico sabor, salsa de curry deliciosamente cremosa. Albóndigas llenas de proteínas. Es tan delicioso servido con arroz basmati o pan plano, con un poco de coliflor al curry asado al lado.,

una forma de colar fácilmente un poco de verdura extra en la receta es agregar media Libra de espinacas bebé o espinacas picadas en la salsa una vez que se mezcla junto con la leche de coco y methi. Tendrás que voltear el fuego a medio-bajo, cubrir y remover ocasionalmente hasta que las espinacas se cocinen hasta casi nada, otros 10 minutos.

La ventaja adicional es agregar un poco de coliflor asada al final (la coliflor al curry tendría un sabor más fuerte de lo que querría). Agregar verduras a la derecha en la salsa hace de esta receta una comida completa de 1 plato.,

espero que os guste esta receta! Seguramente impresionará a cualquiera, con sus sabores y presentación de calidad de restaurante. Si desea servirlo con pan, un atajo fácil es comprar Paratha congelada (verifique los ingredientes, pero la paratha simple generalmente es vegana) en una tienda de comestibles India. Tal vez algún día perfeccionaré mi receta de chapati lo suficiente como para sentirme cómodo compartiéndola :).

si haces mi vegan malai kofta, por favor comenta y califica la receta a continuación. Me encantaría saber lo que piensas!, Facebook Instagram como siempre, no te olvides de etiquetar tus recreaciones @thecuriouschickpea y # thecuriouschickpea en Instagram, o compartir conmigo en Facebook!

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notas:

• Mantenga las albóndigas separadas de la salsa hasta servir. Las albóndigas sobrantes se recalientan mejor en el horno hasta que estén crujientes, luego se espolvorean con salsa. Si las sobras en el microondas o poner la salsa por adelantado, el kofta horneado aguanta un poco mejor.,
• si horneas los kofta, no se verán exactamente así. No obtienen el mismo color hermoso, incluso dorado y generalmente se colapsan un poco en forma de disco mientras se hornean. Todavía delicioso sin embargo!
• Si se fríe el kofta, el uso de manteca vegetal producirá las albóndigas de sensación menos grasosa, ya que se vuelve sólida a medida que se enfría. A menudo usaré una mezcla de aceite de canola y manteca. Solo asegúrese de verificar que la grasa que usa sea estable a al menos 400 ºF.
• La receta no es picante como está escrita, con solo un sutil toque de calor de la cayena., Siéntase libre de agregar más si lo desea picante, o agregue algunos chiles rojos indios secos a la salsa después de mezclar. Tenga en cuenta que la leche de coco templa la especia, suavizando cualquier calor.,

salsa de crema de tomate al Curry

• 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos gruesos
• 1 32 oz puede tomates cortados en cubitos
• 1/4 taza de anacardos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1″ pieza de jengibre fresco, picado
• 1 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de 15 oz de leche de coco
• 1 cucharada de kasoori Methi (hojas secas de alholva), o 1 cucharadita de semillas de alholva
• cilantro, para decorar (opcional)