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Vea un video sobre cómo jugar de forma segura con huevos
los huevos frescos, incluso aquellos con cáscaras limpias y sin grietas, pueden contener bacterias llamadas Salmonella que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas «intoxicación alimentaria».»La administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) estima que 79,000 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 30 muertes cada año son causadas por el consumo de huevos contaminados con Salmonella., La FDA ha establecido regulaciones para ayudar a prevenir la contaminación de los huevos en la granja y durante el envío y almacenamiento, pero los consumidores también desempeñan un papel clave en la prevención de enfermedades relacionadas con los huevos. Protéjase a sí mismo y a su familia siguiendo estos consejos de manejo seguro al comprar, almacenar, preparar y servir huevos o alimentos que los contengan.
¿qué es Salmonella?
Salmonella, el nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos., La mayoría de las personas infectadas con Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos de 12 a 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizados. En estos pacientes, la infección por Salmonella se puede propagar desde los intestinos hasta el torrente sanguíneo y luego a otros sitios del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos., Ciertas personas tienen un mayor riesgo de enfermedad grave e incluyen niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados (como pacientes trasplantados e individuos con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).
la FDA requiere que todas las cajas de huevos con cáscara que no hayan sido tratados para destruir la Salmonella lleven esta declaración de manejo seguro:
instrucciones de manejo seguro
para prevenir enfermedades causadas por bacterias: mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas estén firmes y cocine bien los alimentos que contengan huevos.,
Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella – por ejemplo, mediante pasteurización con cáscara-no están obligados a llevar instrucciones de manipulación seguras, pero la etiqueta generalmente dirá que han sido tratados.
comprar
Usted puede ayudar a mantener los huevos seguros tomando sabias decisiones de compra en la tienda de comestibles.
- compre huevos solo si se venden en un refrigerador o en una caja refrigerada.
- abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y las cáscaras no estén agrietadas.
- almacene rápidamente en un refrigerador limpio a una temperatura de 40° F o menos., Use un termómetro de refrigerador para verificar.
- almacene los huevos en su caja original y úselos dentro de 3 semanas para obtener la mejor calidad.
almacenar
el almacenamiento adecuado de los huevos puede afectar tanto a la calidad como a la seguridad.
- Use huevos duros (en la cáscara o pelados) dentro de 1 semana después de la cocción.
- Use huevos congelados dentro de 1 año. Los huevos no deben congelarse en sus cáscaras. Para congelar los huevos enteros, batir las yemas y las claras. Las claras de huevo también se pueden congelar por sí mismas.
- refrigere los platos de huevo cocidos sobrantes y úselo dentro de 3 a 4 días., Cuando refrigere una gran cantidad de un sobrante caliente que contenga huevo, divídalo en varios recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente.
preparación
lávese las manos, los utensilios, el equipo y las superficies de trabajo con agua caliente y jabonosa antes y después de que entren en contacto con huevos crudos y alimentos que contengan huevos crudos.
- cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Los huevos revueltos no deben ser líquidos.
- Las Cazuelas y otros platos que contengan huevos deben cocinarse a 160 ° F. Use un termómetro para alimentos para estar seguro.,
- para las recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos cuando se sirve el plato, como el aderezo para ensalada César y el helado casero, use huevos con cáscara que hayan sido tratados para destruir la Salmonella, mediante pasteurización u otro método aprobado, o productos de huevo pasteurizados.
servir
siga estas pautas para servir huevos y platos de huevos.
- sirva huevos cocidos (como huevos duros y huevos fritos) y alimentos que contengan huevos (como quiches y soufflés) inmediatamente después de cocinarlos., Los huevos cocidos y los platos de huevos pueden refrigerarse para servir más tarde, pero deben recalentarse completamente a 165° F antes de servir.
- Nunca deje los huevos cocidos o platos de huevos fuera del refrigerador por más de 2 horas o por más de 1 hora cuando las temperaturas están por encima de 90° F. Las bacterias que pueden causar enfermedades crecen rápidamente a temperaturas cálidas (entre 40° F y 140° F).
- Para la planificación de la fiesta, mantenga los platos de huevo calientes calientes y los platos de huevo fríos fríos:
- mantenga los platos de huevo refrigerados hasta el momento de servir.,
- sirva platos pequeños de platos de huevo recalentados a la vez para garantizar que la comida se mantenga a la temperatura adecuada. Reponer según sea necesario, o al menos cada 2 horas.
- mantenga los platos fríos de huevo en hielo si van a permanecer fuera más de 2 horas.
transportando
- para picnics, empaque los huevos cocidos y los platos de huevos en un refrigerador aislado con suficiente hielo o paquetes de gel congelados para mantenerlos fríos. Transporte el refrigerador en el compartimiento de pasajeros del automóvil, no en el maletero mucho más cálido., En el área de picnic, ponga el refrigerador a la sombra si es posible y mantenga la tapa cerrada tanto como pueda.
- Para la escuela o el trabajo, empaque los huevos cocidos con un paquete pequeño de gel congelado o una caja de jugo congelado.
acerca de las enfermedades transmitidas por los alimentos
conozca los síntomas
El consumo de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos generalmente causará enfermedades dentro de 1 a 3 días después de comer el alimento contaminado. Sin embargo, la enfermedad también puede ocurrir dentro de 20 minutos o hasta 6 semanas después., Aunque la mayoría de las personas se recuperan de una enfermedad transmitida por los alimentos en un corto período de tiempo, algunas pueden desarrollar problemas de salud crónicos, graves o incluso potencialmente mortales. Las enfermedades transmitidas por los alimentos a veces se pueden confundir con otras enfermedades que tienen síntomas similares. Los síntomas de la enfermedad transmitida por los alimentos pueden incluir:
- vómitos, diarrea y dolor abdominal
- síntomas similares a la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal
tome medidas
Si cree que usted o un miembro de su familia tiene una enfermedad transmitida por los alimentos, comuníquese con su proveedor de atención médica de inmediato., Además, informe a la FDA de la sospecha de enfermedad transmitida por los alimentos de cualquiera de estas maneras:
- póngase en contacto con el coordinador de Quejas del consumidor en su área.
- póngase en contacto con MedWatch, el programa de información de seguridad y Notificación de eventos adversos de la FDA:
POR TELÉFONO: 1-800-FDA-1088
En Línea: presente un informe voluntario en http://www.fda.gov/medwatch
