Los Chiles Mexicanos secos añaden mucho sabor a la cocina mexicana. Y, no todos traen calor! Desde chipotle a ancho, guajillo a cayena, y muchos más, esto es lo que necesita saber sobre algunos de los chiles Mexicanos secos más comunes y cómo usarlos.
cómo usar chiles Mexicanos secos
la cocina mexicana se basa en gran medida en chiles secos para agregar un sabor profundo y robusto a salsas, sopas, salsas y más.,
mientras que los chiles secos pueden parecer un poco intimidantes de usar, realmente hay un proceso bastante simple para obtener su fantástico sabor.
- Recuerde siempre usar guantes al manipular chiles, especialmente los picantes!
- retire el tallo y las semillas de los chiles secos. (Las semillas y la membrana interna son la parte más caliente, por lo que esto es particularmente bueno para hacer si desea disminuir el calor del chile.)
- remoje el chile en agua tibia durante al menos 30 minutos para rehidratar la piel.,
- después de rehidratarse, los chiles se pueden picar fácilmente o hacer puré hasta obtener una pasta para usar en el condimento de su plato.
¿Qué es la escala Scoville (SHU)?
calificamos cada chile en esta guía con unidades de calor Scoville (SHU). La SHU es una escala ampliamente utilizada para medir el calor de los pimientos.
la escala es muy simple de usar: cuanto mayor sea el número, más caliente será el pimiento.
Las clasificaciones de la unidad de calor Scoville se dan típicamente en un rango, porque el calor de la pimienta puede variar de una planta a otra y dependiendo de qué tan maduro esté el chile cuando se recoge.,
chiles secos oscuros
los chiles secos se dividen en categorías: oscuros y rojos.
Los Chiles oscuros son casi negros cuando se secan, con un aspecto arrugado. Estos chiles tienden a tener un sabor profundo y afrutado con notas de pasas y ciruelas pasas.
Su profundo sabor los convierte en la mejor opción para hacer sabrosas salsas de mole.
Ancho Pimientos de Chile
Chile Ancho Pimienta
Ancho pimientos de chile son la forma seca de chiles poblanos., Por lo general, son bajas en calor, con un sabor dulce y ahumado, similar a las pasas.
- SHU: 1,000-2,000 (suave)
- sustituciones para chiles anchos: estos son uno de los chiles más comunes, por lo que son bastante fáciles de encontrar. Sin embargo, puede sustituir los chiles mulato o guajillo. O bien, use 1 cucharadita de chile ancho en polvo (o pimentón) por chile llamado en su receta.
- Cómo usar chiles anchos: los chiles anchos se presentan en muchos moles. Su bajo fuego y gran sabor las hace perfectas para marinar carnes y usarlas en sopas y guisos.,
pruebe estas recetas usando chiles anchos:
- salsa de Enchilada de chile Ancho de Major Hoff Takes A Wife
- polvo de Chile casero de pasatiempo apetecible
- Albondigas (sopa de albóndigas Mexicana) de Wanderspice
Chile Mulato
Los Chiles Mulato también son chiles poblanos secos, pero los mulatos están hechos de se recogen cuando están muy maduros. Eso le da a los mulatos más calor, más dulzura y notas más profundas de chocolate.,
- SHU: 2,500-3,000 (suave)
- sustituciones para los chiles Mulato: los chiles Mulato son muy populares en México, pero no son tan conocidos en otras áreas. Los chiles anchos son un buen sustituto, pero serán más suaves.
- Cómo usar chiles Mulato: estos son excelentes chiles para salsas de mole porque agregan cuerpo rico y un color oscuro.
chiles pasilla
chiles pasilla
Los chiles Pasilla también se llaman chiles negros., Esta es la versión seca del chilaca chile. Los chiles Pasilla son más largos y delgados que los anchos o los mulatos. Su sabor es similar al de un ancho, pero más caliente, con sabores de frutas profundas de pasas y ciruelas pasas.
como una nota al margen confusa, a menudo encontrará chiles anchos o incluso chiles poblanos frescos mal etiquetados como chiles pasilla. Sabrás que tienes una pasilla si está seca (para empezar) y más delgada que un ancho.,
- SHU: 250-4, 000 (leve a medio)
- sustituciones para los chiles pasilla: los chiles anchos o mulato son una buena sustitución para pasilla.
- Cómo usar chiles Pasilla: los chiles Pasilla también son buenos para moles y otras salsas y guisos Mexicanos.,
pruebe estas recetas utilizando chiles pasilla:
- nopales con Costillas (W/ ancho) de todos los caminos conducen a la cocina
- poblanos rellenos de mole de nuez de mesa animada
chiles secos rojos
Los Chiles rojos en la cocina mexicana son chiles secos que conservan parte de su color rojo después del secado. Estos chiles tienen una piel más suave que los chiles oscuros. Añaden notas más ligeras y afrutadas a los platos en los que se utilizan.
pimienta de Chile Cascabel
El Chile Cascabel también se conoce como el chile sonajero., Es pequeño y de forma redonda, y las semillas se sacuden por dentro cuando se agita. Estos chiles dan un sabor más ligero de albaricoques y manzanas secas, así como un ligero ahumado.
Las Cascabeles son excelentes sustitutos de los chiles rojos más calientes si está buscando mucho sabor sin el calor.
- SHU: 1,000-3,000 (suave)
- sustituciones para los chiles Cascabel: los chiles Guijillo o pequin son buenos sustitutos para los chiles cascabel. También podría usar cayena, pero necesitará menos porque Las Cayenas son más calientes.,
- Cómo usar los chiles Cascabel: los chiles Cascabel son excelentes para agregar un calor ligero y un sabor afrutado a sopas, salsas, guisos y salsas.
pimientos de Chile Guajillo
pimientos de chile Guajillo
los pimientos de chile Guajillo (pronunciados gwah-HEE-yoh) son largos, delgados, de color rojo brillante con una piel suave. Son chiles moderadamente calientes que agregan un sabor fuerte y afrutado a platos y salsas.,
- SHU: 2,500-5,000 (mediano)
- sustituciones para chiles Guajillo: los chiles Guijillo son uno de los chiles mexicanos más fáciles de encontrar. Si necesita un sustituto, los chiles cascabel funcionan bien, aunque traerán menos calor.
- Cómo usar chiles Guajillo: los chiles Guajillo son excelentes para usar como frituras para carnes, en salsa, o para agregar un sabor más ligero y fuego moderado a guisos y salsas.,
pruebe estas recetas usando pimientos chile Cascabel:
- estofado de carne mexicana de Mama Maggie’s Kitchen
- Pozole Rojo de Thrift and Spice
- salsa Enchilada de la manera PKP
Chile Pulla (o Puya)
Chile pulla (o Puya)
Los Chiles Pulla son largos y finos, como los Guajillos, pero más pequeños y picantes. Son similares a los guajilos en su sabor afrutado, pero traen más calor.,
- SCU: 5,000-8,000 (caliente)
- sustituciones para chiles Puya: un combinatino de chiles guajillo y chiles cayenne es un buen sustituto para chiles puya. Los chiles guajillo traerán sabor (sin mucho calor) y los cayennes traerán el calor.
- Cómo usar chiles Puya: los chiles Pulla aportan gran sabor y calor a las salsas y salsas para enchiladas.,
pruebe estas recetas usando pimientos Chile Puya:
- salsa Chile Puya de Mexican Food Memories
- salsa Chile Enchilada Puya de Woodland Foods
Chiles de árbol
chiles de árbol
chiles de árbol son chiles de color rojo brillante con un sabor a nuez. También son conocidos como chiles pico de pájaro o cola de rata.
- SHU: 15,000-30,000 (caliente)
- sustituciones para chiles de Árbol: Los Chiles de chile de cayena secos son un gran sustituto para chiles de árbol.,
- Cómo usar chiles de árbol: con su calor ardiente y color brillante, Los chiles de árbol son una opción natural para hacer salsas y salsas picantes. También le dan un buen toque a las sopas y guisos. (Retire las semillas para bajar el fuego ligeramente.,)
pruebe estas recetas usando chiles de árbol:
- Chile Colorado from Lemon Blossoms
- Chile de árbol Salsa from Saveur
h2> pimientos de chile de cayena
Los pimientos de cayena son de color rojo brillante y a menudo se usan secos y en polvo.
- SCU: 30,000-50,000 (muy caliente)
- sustitutos de los chiles Cayenne: los chiles Cayenne son bastante comunes de encontrar., Si no puedes encontrarlos enteros, probablemente podrás encontrarlos secos como polvo de cayena o triturados como hojuelas de pimiento rojo. 1 pimienta de chile de cayena es aproximadamente igual a 1/8 cucharadita de polvo de cayena molido. Si usted está buscando para sustituir a un chile seco entero, chiles de árbol hará el truco.
- Cómo usar los pimientos de Chile de Cayena: debido a su calor, los pimientos de chile de cayena se usan típicamente en pequeñas cantidades para agregar un poco de calor a un plato o salsa.
pimientos ahumados
mientras que la mayoría de los chiles se secan al aire, algunos se secan al fumar., Fumar le da a los chiles un sabor único que es ampliamente amado en salsas y combina maravillosamente con la carne.
Chipotle Chile Pimiento
Chipotle Pimientos de Chile
Probablemente el más conocido ahumada chile pimiento son chipotles. Los chiles chipotles también se llaman moritas. Están hechos de chiles jalapeños ahumados y muy maduros. La madurez de los jalapeños utilizados les da un calor pronunciado y dulce que se mezcla expertamente con el ahumado profundo.,
- SHU: 2,500-10,000 (medio a caliente)
- sustituciones para chiles chipotles: los chiles Ancho o mulato son buenos sustitutos para los chipotles, pero no serán tan ahumados. Si está buscando un sustituto para los chipotles en salsa de adobo, intente mezclar 1 cucharada de ketchup + 1/2 cucharadita de humo líquido + 1 jalapeño picado (rojo, si lo encuentra).
- Cómo usar chiles Chipotle: los chiles Chipotle se usan a menudo en la cocina Tex-Mex. Añaden un buen ahumado a las salsas y a los robustos platos de carne., Es más común encontrarlos enlatados o en jarras con un adobo de vinagre, pimentón y especias que crea una salsa sabrosa y actúa para preservar los chiles. El adobo es tan útil en la cocina como los chiles mismos!
pruebe estas recetas usando chiles Chipotle:
- tamales de cerdo (w/ guaj) de Thrift and Spice
- Barbocoa (in adobo) de Living Sweet Moments
- Tacos al Pastor de Living Sweet Moments
- salsa de Tomatillo Chipotle de Compas and Fork
