la cocina escocesa siempre ha diferido de los esfuerzos culinarios al sur de la Frontera. Los romanos influyeron en la cocina inglesa, pero como no se aventuraron muy lejos en Escocia, históricamente la cocina escocesa se desarrolló lentamente. Los métodos de cocina escoceses avanzaron a través de la influencia de los franceses en la corte de María Reina de Escocia y más tarde a través de los elaborados platos servidos a los señores ingleses con propiedades escocesas., La Reina Victoria y el príncipe Alberto adquirieron Balmoral en el siglo XIX y, si bien trajeron consigo la rica comida de la corte inglesa, también les gustaba servir platos tradicionales escoceses a visitantes importantes.
a través del esquema ‘Taste Of Scotland’ que promueve la cocina escocesa auténtica e innovadora, la cocina escocesa ha disfrutado de un renacimiento y ahora muchos creen que la mejor comida en Gran Bretaña se encuentra al norte de la Frontera.,
los cocineros escoceses siempre han sido famosos por sus sopas, haggis (un plato tradicionalmente servido en la noche de Burns) y su horneado, especialmente bollos, tortitas, pasteles de frutas, pasteles de avena y galletas de mantequilla.
la historia de shortbread comienza con el medieval «Biscuit bread». Cualquier masa sobrante de la elaboración del pan se secó en un horno bajo hasta que se endureció en un tipo de bizcocho: la palabra «galleta» significa «dos veces cocida». Gradualmente, la levadura en el pan fue reemplazada por mantequilla, y el pan de galleta se convirtió en pan corto.,
El Shortbread era un lujo caro y para la gente común, el shortbread era un regalo especial reservado solo para ocasiones especiales como bodas, Navidad y Año Nuevo. En Shetland era tradicional romper un pastel de mantequilla decorado sobre la cabeza de una nueva novia en el umbral de su nuevo hogar. La costumbre de comer pan de mantequilla en Año Nuevo tiene sus orígenes en los antiguos pasteles paganos de Navidad que simbolizaban el sol. En Escocia todavía se ofrece tradicionalmente a los «primeros pies de Página» en Año Nuevo.,
El Shortbread se ha atribuido a María, Reina de Escocia, que a mediados del siglo XVI se decía que era muy aficionada a las colas de enagua, un shortbread fino, crujiente y mantecoso originalmente aromatizado con semillas de alcaravea.
hay dos teorías con respecto al nombre de estas galletas. Se ha sugerido que el nombre «cola de enagua»puede ser una corrupción de las petites gatelles francesas («pequeños pasteles»).
sin embargo, estas galletas tradicionales escocesas pueden De hecho remontarse más allá del siglo 12., Los triángulos encajan en un círculo y hacen eco de la forma de las piezas de tela utilizadas para hacer una enagua ASTA completa durante el reinado de Isabel I. La teoría aquí es que el nombre puede haber venido de la palabra para el patrón que era ‘tally’, y así las galletas se conocieron como ‘enagua tallis’.
El Pan corto se forma tradicionalmente en una de tres formas: un círculo grande dividido en segmentos («colas de enagua»); galletas redondas individuales («rondas de pan corto»); o una losa rectangular gruesa cortada en «Dedos».,»
Hay muchas recetas diferentes y variaciones regionales para shortbread. La siguiente receta utiliza harina de arroz para darle una textura ligeramente granulada:
Escocés Shortbread
6 oz. harina simple ~ 2oz. azúcar caster ~ 1 oz. azúcar glas ~ 2 oz. harina de arroz ~ 5 oz. mantequilla ~ pizca de sal
Precaliente el horno a 140°C (280°F o marca de Gas 2). En un bol, mezcle los azúcares y la mantequilla. Tamizar las harinas y la sal: trabajar a mano hasta obtener una masa rígida. Estirar la masa a 1/2 pulgada de espesor., Formar ya sea en una ronda o en los dedos y pinchar con un tenedor. Hornear en el horno hasta que se dore ligeramente, alrededor de 30 – 40 minutos.
hoy el shortbread es un souvenir popular de Escocia. Así como el pan corto simple, el pan corto que contiene fruta, nueces y chocolate ahora está disponible, bellamente envuelto para regalo en tartán o presentado en cajas de tartán.
